肉丸子怎么做有弹性
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肉丸子怎么做有弹性,肉丸子很多人非常喜欢吃,这是你一道比较普通的一个家常菜,但是肉丸子劲道有弹性的话就会更加的美味,想让肉丸子劲道有弹性是有方法的,以下分享肉丸子怎么做有弹性。
肉丸子怎么做有弹性1
剁肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。)
将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。
小窍门:
1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。
2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,知道搅拌不动为止。
搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
(小窍门:经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。)
把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水!
(小窍门:1、水不要太热,差不多70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。)
猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟,常期食用的话会生病哦。(简单办法:捞出一个用筷子插进去看看就知道了!)
技巧总结:
1、肉买新鲜的,那种弹性大。
2、顺着一个方向搅拌。
3、冷藏一小时,70-80度热水下锅。
4、一定要使劲的摔打!
肉丸子怎么做有弹性2
1、先把葱姜切成细丝,再切成末。
2、把买来的.肉馅再细细的剁一下,把里面的丝绺剁碎,挤出来的丸子更漂亮。然后把肉馅和剁碎的葱姜末再剁在一起。这一步也可以加少许五香粉或者花椒粉,如果宝宝太小或者不喜欢的话也可以不加。
3、蛋清和蛋黄分离,把蛋清打发,全部打成沫沫就可以,不要打成做蛋糕那样。蛋黄里加上盐和五香粉搅拌均匀,就像油似的,看起来很漂亮。
4、把剁好的肉馅放进打发的蛋清里,继续顺着一个方向搅打,切记不要反方向哦,否则会功亏一篑。
5、继续顺着一个方向搅打,如果家里没有打蛋器,这会是一个很折磨的过程
6、搅打至上劲,再加淀粉,量要比这再多点,淀粉加少了会发散,加多了会筋斗,但是味道是一样香的。
7、继续顺着原来的一个方向搅拌,搅到上劲,锅里烧开水,在将开未开之时开始挤丸子了,保持锅内微开就可以,丸子不要挤得太大,老爸说像梿子豆一样,估计有朋友不知道了吧?就像桂圆里面的黑核差不多大。
8、保持锅内微开的状态,一直不停的往锅里挤丸子,一直把锅里挤满,稍微调大火,烧开几分钟拿勺子搅一下熟透了就可以捞出放到凉水盆里。
9、泡进凉水里
小贴士
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.可以使身体感到更有力气。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
肉丸子怎么做有弹性3
方法一
丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。
将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚),加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后,文火炖10-15分钟即可。
注意:丸子的原料肉应七瘦三肥。
方法二
用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉。
另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中。
肉丸子为什么没有弹性
你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了。制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。
因为你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了)
然后在兑水,(1斤肉可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了)。
下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了,厨师里面的话叫伤水)。
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