超市蔬果储存
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超市蔬果储存,超市里每天都要摆放很多的蔬菜和水果,因此储存保鲜就显得尤为重要,而且必须要对超市里的蔬果加强监管,发现有腐烂的就及时去除,以免影响其他新鲜的蔬菜,下面具体看看超市蔬果储存方法。
超市蔬果储存1
常温保管法
像南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等这样有坚硬外壳或者果肉比较坚实的蔬菜可以常温保存。只需保证温度变化不大,通风情况与湿度适宜即可,没有什么特殊要求。
冰冷水处理法
我们都知道,大部分植物吸收二氧化碳,释放出氧气,但是对于已经成熟走向变质的蔬菜来说就不是这样了,反而会释放出大量二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、莴苣这样的菜品千万不能密封储存。在水池放满冰水并将蔬菜浸泡其中,温度大约降个七八度就可以把水分沥干放进冷藏库储存了。
冷盐水处理法
叶菜类菜品极易丧失水分,但是又很脆弱,如果直接放在冰水里会有冻坏的可能。所以要先放在预冷槽中,用8摄氏度水降温,然后再投入盐浓度为百分之一的零度水槽中,再拿出用零度水冲洗盐分即可。这样处理可以让叶菜类商品具有较长的保鲜期。不易变质。需要注意的是,不要把叶菜蔬菜放在冷水里时间过长,不然也会冻坏的。
复活处理法
复活处理法顾名思义,就是把像葱、大白菜及叶菜类等蔬菜放在水中使其吸收水分,看起来饱满。原本毫无朝气的蔬菜顿时像刚从地里摘的一样新鲜。芥菜、水菜茎的根部放在水中,让根部吸收水分效果更好,避免了叶子水分蒸发导致更多水分的流失。如果没有这个条件,在根部喷水,或者使用喷雾器都可以。
直接冷藏法
这种方法适用于已经在工厂处理过的商品,超市进货后直接贴价标售卖即可。可以放入冷藏柜直接供消费者选购。
散热处理法
一些水果在运输过程中会释放出大量二氧化碳,使得车内箱内温度激增,所以要尽快开箱处理,马上散热,避免食品腐坏粘连。降温过后常温保管即可。
总之,蔬果在进货后都要第一时间降温,可以说,高温就是生鲜的最大敌人。不光要在物理方面予以处理,硬件设施例如冷藏柜等也要准备齐全。保护水分,避免流失,根部朝下,不要磕压。空气流通,干燥,阴凉的环境最适宜存放果蔬,同时也要保持室内水分,可以在蔬菜上盖上吸水性比较好的麻布,既保温又避光,还能吸收多余水分,可以说是仓储必备了。
超市蔬果储存2
超市生鲜蔬菜保鲜妙招
1、可以把蔬菜放进塑料袋里,将袋口扎紧,置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好,一般能保鲜10—15天。
2、蒜黄、青蒜,可用鲜大白菜的叶片将其包起来,放在阴凉处,不沾水,可保鲜数天;鲜韭菜,可用小绳将其捆起,菜蔸朝下,放入水盆,不干不烂,能存放较长时间;
3、黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上,否则会加速腐烂。
4、香菜保鲜:挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500g左右重的小捆,外包一层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。
5、韭菜保鲜:新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里,就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
新鲜蔬菜选购方式步骤
一 看颜色
1、蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;
2、浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的`含量较低。有的蔬菜颜色不正常,要提高注意;
3、如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药,不宜选购。
二 看形状
1、形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过;
2、如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。
超市蔬果储存3
生鲜超市蔬菜如何保鲜6大方法:
方法一:室温储存法
有硬壳或硬肉的蔬菜,如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等,可在室温下保存。只需保证温度变化不大,通风、湿度适宜,无特殊要求。
方法二:冰水处理方法
我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气,但成熟变质的蔬菜却不是这样。
相反,它们会释放大量的二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池装满冰水,把蔬菜浸泡在里面,温度可以降低7到8度,排干水分,然后放进冰箱储存。
方法三:冷盐水处理法
多叶蔬菜很容易失去水分,但它们也很脆弱,如果直接放在冰水中,它们可能会结冰。
因此,必须将其置于预冷槽中,用8摄氏度的水冷却,然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中,取出后用零摄氏度的水清洗。
这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期,不易变质,需要注意的是,不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久,否则它们会结冰。
方法四:复活处理法
复活处理法,顾名思义,就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起来丰满,原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。
芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中,这样可以使根更好地吸收水分,避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件,可以向根部喷水或使用喷雾器。
方法五:直接制冷法
这种方法适用于工厂加工过的产品,超市购买后可以直接销售。可放入冰箱,供消费者直接购买。
方法六:散热方法
有些水果在运输过程中会释放出大量的二氧化碳,导致车内温度急剧升高,所以要尽快打开箱体,立即散热,避免食物变质和粘连,冷却后可常温保存。
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