四川虎皮青椒的做法
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四川虎皮青椒的做法,虎皮青椒是一道简单常见的家常菜,这道菜可是四川的特色菜,属于川菜系,主要食材就是普通的青椒。其实虎皮青椒做法很多,以下是四川虎皮青椒的做法。
虎皮青椒做法一
原料:尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g
制作步骤:
1、葱姜蒜洗干净,葱姜切片,蒜切末。
2、尖椒清洗晾干,去根部和去籽。
3、准备小碗,加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。
4、锅里下油,烧热到七成,把尖椒放入,两面煎成虎皮捞出。
5、用锅里的油,继续加热到五成热,加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒,再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g,继续翻炒均匀。开始熬制汁。
6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入,大火翻炒收汁,最后加入水淀粉,装盘出锅
虎皮青椒
虎皮青椒做法二
原料:青椒6根、生姜末少许、花椒粒8粒、盐4g、鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、油适量
制作步骤
1、清洗青椒,把根连带籽一起去除
2、用刀从竖向从中间劈开,尾部连着点不要劈开了。
3、锅烧热,倒入少许油,把花椒粒放入炸下,放入青椒,在炒的时候我们用勺子用力向下摁,这样容易形成虎皮。
4、在煎辣椒的同时,我们调酱汁(鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、盐4g)。
5、在辣椒发软的时候我们在倒入酱汁,在焖煮一会就可以吃了。
虎皮青椒做法三
原料:尖椒3个、大蒜4小瓣、食用油少许。酱汁(生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺)
制作步骤:
1、首先我们把辣椒洗干净,用干净布擦下,切成小段,把里面的籽去掉。大蒜切末。
2、把锅加热不用放油,把辣椒段放入,两面成焦斑状后放到碗里备用,在锅里的时候一定用铲子摁辣椒,让水分出来容易成斑状。
3、锅里放入油,把大蒜末放入,炒出香味把辣椒放入,翻炒几下
4、我们把食材中的酱汁倒入里面,焖煮一会让辣椒进入味,盛盘开吃
虎皮青椒
虎皮青椒做法四
原料:青椒3个、酱油2勺、耗油1勺,蒜末少许
制作步骤:
1、把辣椒洗洗切段,把辣椒籽扣出来。
2、锅里烧油,把蒜末放入,把辣椒段放入里面煎成虎皮样子。
3、直接向锅里加入酱油两勺,耗油1勺,不用放盐,火关小,慢慢来回翻辣椒,辣椒入味就可以出锅了。
虎皮青椒
虎皮青椒做法五
原料:尖椒5个、白糖半勺、米醋1勺、酱油1勺,盐适量
制作步骤:
1、把辣椒去根去籽,然后切小段。
2、锅里放油烧热放辣椒段,煎到皮成金黄色,注意火候,加入白糖和盐,翻炒。
准备青辣椒、生姜、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陈醋、白糖、淀粉。
1、买一些青椒,根据个人口味来选择辣椒,如果不能吃辣,可以选择柿子椒(彩椒、甜椒),喜欢吃辣的可以二荆条、牛角椒等,个人认为,辣一点的青椒做出来更好吃。
2、青椒去蒂,用清水冲洗干净,沥干表面的水分。用菜刀的刀背,把青椒使劲拍几下,这样青椒会被拍散,更容易入味,味道才更好。
3、生姜去皮,切成姜末。大蒜用刀拍几下,拍碎后去皮,切成小块,再准备一勺豆豉,豆豉是这道菜的亮点,有增香增鲜的作用。
4、干净的炒锅上灶,不用加油,倒入被拍散的青椒,开小火煸炒,用铲子不断地按压青椒,让青椒的表皮和锅底接触,迅速失去水分,这样就能快速起虎皮。
5、当青椒的表皮焦糊,出现很多虎皮,香辣味非常浓时,把青椒盛出。锅里倒入适量食用油,加入姜蒜末炒香,加入一勺豆豉,炒出豉香味。
6、倒入煸炒好的青椒,快速翻炒几下,充分吸收香味,加入适量生抽、老抽,给青椒上色,再加入适老陈醋、白糖调味。
7、淀粉加水搅拌成水淀粉,淋入锅中,用铲子翻炒均匀,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅,好吃的虎皮青椒就做好了。
【技巧总结】
1、青椒要用菜刀拍一拍,拍散后更易入味。
2、青椒要无油煸炒,这样也能快速失去水分,虎皮也非常漂亮。
3、出锅前加水淀粉,汤汁变粘稠,会挂在青椒表皮上,才会更入味。
【原料】尖椒、白糖、盐、醋、蒜、食用油、生抽
【做法】1、将买回来的新鲜的青椒洗干净,将尖椒蒂切掉,然后用手捏一下尖椒,把里面的籽全部去掉,最后再清洗一下尖椒。
2、 将尖椒表面的水分控干后,锅中倒入薄薄的一层食用油,最好用平底锅比较好。中小火将油加热放入尖椒,边煎边用铲子按压翻面,要让尖椒两面都受热均匀,注意不要煎糊了,直到将尖椒煎出起虎皮就可以盛出待用啦。
3、 准备一个干净的'碗,倒入生抽、白糖、醋、盐搅拌均匀调成料汁。
4、 蒜切成蒜末,锅中倒入适量的食用油,然后将蒜末爆香,再将料汁倒入锅中,煮开后将煎好的尖椒倒进去翻炒收汁就可以啦。
烹饪小贴士
要想将这道虎皮青椒做出来和饭店卖的一样好吃,是需要一些小技巧的。经过小编自己在家的多次尝试总结了一些经验分享给了大家:
1、 咱们可以根据自己的口味选择不同的辣椒。那种个头大大肉多的尖椒不是太辣,而皮薄个头小且把子比较细的尖椒一般较辣。另外不能吃辣的朋友还可以将尖椒籽去除干净,这样也能减轻辣味。
2、 做虎皮尖椒一定不要用油炸,而是采取煎的方式,这一点很关键。煎是要不停按压尖椒,使其水分被按压出来,然后变软。油炸的尖椒不会起虎皮而且吃起来特别的油腻。
3、 咱们在煎尖椒时,先将尖椒表面的油控干,尽量用平底锅而且是中小火,油不能放太多,薄薄的一层油就可以,这样煎出的尖椒表面受热均匀,才能煎出虎皮。
4、 料汁也可以根据个人的口味来改变。
想吃虎皮尖椒在家可以这样做,用料和做法都是非常的简单,外酥里嫩,好吃不油腻,家人尝了都赞不绝口。尖椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及碳水化合物等营养物质,适量的食用尖椒有开胃助消化、防癌以及瘦身美容的效果呢。以前没吃过虎皮尖椒竟错过了这么美味的食物,喜欢吃辣的朋友可以选择辣的尖椒,做出来很是开胃下饭。
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