酱五香豆腐干的做法
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酱五香豆腐干的做法,豆腐干是豆腐的再加工制品,香干在制作过程中会添加食盐、花椒、茴香、干姜、大料等调料,硬中带韧,咸香爽口,既香又鲜,久吃不厌。以下分享酱五香豆腐干的做法。
豆腐切片,炸制成豆腐干
备好调料
锅内放花生油适量,放入冰糖,小火炒化
所有调料、豆腐块入锅,炒,加入老抽、生抽、料酒、味极鲜、蚝油,炒匀
锅里加水,煮开锅,关火,浸泡,OK
味道好极了
五香豆腐干的`做法
做豆腐干要用结实的北豆腐,这样口感才好。先把豆腐切成厚点的方片。
油锅烧热,大概160到180度左右,筷子放进去周围有小泡泡,就放入切好的豆腐片,炸成金黄色之后捞出来。
重新换一口锅,放入炸好的豆腐干。加入清水、45克酱油、15克白砂糖、葱段和1小勺五香粉,大火烧开后转小火炖20分钟左右。
开大火将汤汁完全收干,五香豆腐干就做好啦。
晾凉之后吃口感更韧哟。
自制五香豆腐干的做法
把豆腐稍微切薄一些,但不要太薄。然后平铺到菜板上。
在豆腐之上再压一块菜板,上面放上重物,压3个小时左右。我在之上放了大概5斤的一盆水,还有4斤左右的一桶酱油,总重量将近10斤左右吧。不用怀疑会把豆腐压碎,实践证明,完全不会的。
在压的过程中,会出一些水,所以最好放置在水槽旁边,出的水直接流到水槽中。
豆腐压上之后,制作五香卤汁。在锅内加入除豆腐以外的所有材料,烧开后放凉备用。
把压好的豆腐放沸水中焯烫2分钟左右,立即捞出,晾凉后放入晾凉的卤汁中,放冰箱冷藏过夜。
取出在卤汁中泡了一夜的豆腐,用第一次压制豆腐相同的办法再压制一次,3小时左右。
烤箱预热,160度。压好的豆腐平铺入烤盘,放入烤箱,烤1小时左右。取出晾凉后,放入保鲜袋,放冰箱冷藏保存,尽量1周内用完。每家烤箱功率略有不同,烤的时候勤观察,适当调整温度和时间,避免烤过头,导致豆干太干。
味道和品相跟老家的五香豆腐干很接近。
直接咬着吃,切片吃,或拌小葱,炒芹菜等等都可以。家里一大一小吃得停不了嘴。
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