炒酱豆干的家常做法
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炒酱豆干的家常做法,相信大家都吃过一种零食,叫做香干,香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品,早已脍炙人口,耐人品味。香干可制作多种菜肴,以下分享炒酱豆干的家常做法。
腿肉切大点丁备用
毛豆子清水冲洗干净
6块豆腐干切丁备用
冬笋切大丁汆水去涩备用
准备3大勺豆瓣酱
3个魔鬼椒掰两断
起锅烧油(油要比平时炒菜略多些)下肉丁煸炒至肉明显缩小
一起下入其他配菜,魔鬼椒也可以一起下,中小火翻炒至毛豆子有点皱皮豆干微焦
下豆瓣酱,酱油,糖,翻炒均匀上色
加入刚没过食材的开水,煮开转小火10分钟左右,最后开大火收干汤汁
起锅前尝下咸淡,淋少许芝麻香油装盘
豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎
锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干
调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用
锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱
再放入蒜片和小红辣椒碎
小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干
转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀
最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可
将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁
冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干
开洋用黄酒浸泡,再隔水蒸20分钟
猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀,腌制5分钟
锅中入油,放入带皮花生米,小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆
热锅冷油,放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出
起油锅,四川豆瓣辣酱,甜面酱、豆瓣酱一起倒入,炒出红油后,将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒,加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味,加入炒熟的肉丁和毛豆仁,略勾些簿芡,淋上麻油出锅
最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可
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