酱肘子的家常做法
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你知道酱肘子的家常做法吗?酱肘子作为一道家常美食,一直是人们的心头好。在闲暇时候下厨做一个酱肘子,生活更加美好。下面小编就在这里跟大家分享酱肘子的家常做法,希望对你们有帮助。
酱肘子的家常做法1
主料
猪前肘(适量)
辅料
冰糖(8块),甜面酱(5茶匙),料酒(2茶匙),姜(1块),葱(2段),大料(4个),胡椒粉(适量),大蒜(适量),酱油(3茶匙),老抽(1茶匙),炖肉料(1个)
厨具
煮锅
步骤
1、前肘买的时候让卖家把骨头剃掉,如果回来自己弄就很麻烦了,然后洗干净,撒上一层胡椒粉,然后料酒,把葱姜蒜末放上,放两勺甜面酱均匀涂好,腌制两小时、
2、腌制好洗干净,凉水入锅烧开,煮出来浮沫,去腥,然后把肉捞出来洗干净、
3、锅内放油,待油温升高把冰糖放入融化烧至冰糖变红、
4、把葱段姜片大料 蒜瓣放入锅内、
5、放三茶勺酱油放两勺甜面酱然后加一碗水把肉放在锅内翻滚两次、
6、然后添汤看颜色适量加入老抽调色加入两勺料酒 放入适量盐 看个人口味然后中火炖两小时期间多次翻动、
7、好了之后捞出来待温度变温用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏24小时、
8、第二天拿出来切片弄点蒜酱开始美餐吧、
酱肘子的家常做法2
下酒菜之--酱肘子的'做法
1、准备食材:肘子最好买完后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。
2、调料:放入所有(A)调料,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀;大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0、5厘米的片状;肉骨茶料包一袋。
3、肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水。
4、肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛。
5、之后,倒上已经调好的料汁。
6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜。
7、砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷。
8、放入所有调料及肉骨茶包。
9、盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1、5小时左右。
10、不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了。
11、用绳子捆好,最好不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦。
12、2个都捆好,彻底凉凉后。
13、放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了,下班回来有肉吃,美美哒】
烹饪技巧
温馨提示:
A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。
B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。
C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。
D〉干黄酱在超市调料区有卖。
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