清炖黄鳝汤的做法大全
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清炖黄鳝汤的做法大全,黄鳝有很高的营养价值,黄鳝的外观身材细长,且外表光滑,肉质细腻且美味,而且营养价值也非常的丰富,黄鳝中含有大量丰富的蛋白质以及钙质等营养成分,下面看看清炖黄鳝汤的做法大全。
食材
鳝鱼 2条
鸡汤 1碗
大蒜 1个
姜 1块
大葱 1根
方法/步骤
炖一碗鸡汤,用料:鸡半只,生姜切片2块,大枣2颗,枸杞1小把,花椒一小撮,加清水炖两个小时左右,水要一次加够量,中途加水不好喝
鳝鱼清洗干净切段,用干淀粉加一点料酒腌制五分钟
油多一点,烧到六分热,倒入刚刚腌制好的鳝鱼炸一分钟左右,鳝鱼表面金黄即可,捞出沥干油分
炸好的鳝鱼加一点点醋,姜丝和盐,在加一点鸡汤,淹没鳝鱼即可,太多会掩盖鳝鱼的鲜味,上蒸锅大火蒸30分钟
新起一锅油,量少一点,油烧热后放切好的蒜片和大葱,翻炒片刻加入鸡汤,大火烧开,淀粉收汁后倒入蒸好的鳝鱼汤里,大功告成,这是一道湘菜,做法按照家常做法精简了,因为家人做了手术不能吃辣椒,这道清炖鳝鱼入味,有营养,味道很鲜,我们家不吃鸡精味精,所以这些材料都省略了。
成品清炖鳝鱼
黄鳝的功效与作用
黄鳝具有非常高的营养价值,黄鳝肉中含有大量丰富的卵磷脂和DHA,这是组成我们体内细胞膜的主要成分,而且还是我们的大脑所需的一种重要的营养成分。根据美国的相关研究,生活中多吃一些含有卵磷脂等物质丰富的食物。
可以有效地提高我们的记忆力,因而,黄鳝也具有补脑的作用。而且,黄鳝中所含的一种特殊的“鳝鱼素”,对我们的身体具有非常多的好处,可以帮助我们清热、解毒、祛风、消肿、润肠、止血,而且还可以有效地降低我们的血糖,缓解痔疮等。
吃黄鳝的禁忌
在我国民间,关于黄鳝有很多的说法,有的地方的人说,黄鳝是一种有灵性的动物,不是每个人都可以食用,下面来看一下关于吃黄鳝的一些禁忌。
一、不要吃死的黄鳝
黄鳝都应该吃活的,死的'黄鳝体内的组氨酸会被细菌分解发生反应,生成一种叫做组氨的一种有毒的物质,这种物质如果被我们吃了,会出现中毒的现象。
二、不要吃没完全熟透的黄鳝
不要吃没有完全煮熟的黄鳝,如果黄鳝没有煮熟,其体内的囊蚴就不会死亡,这个时候,如果吃了黄鳝,进入我们的消化道,经过消化液溶化掉囊蚴的外壳之后,其尾蚴就会穿过我们的肠壁从而进入我们的体内,这时候就会引起很多的疾病。症状大约会在半个月之后,出现发烧、厌食、全身困乏无力等症状。
而且还会在颈部、腹部皮下、腑部等部位出现节状的疙瘩,而且这些疙瘩还会移动,这种症状在医学上被我们称为“蒲兴诊”,也就是说,囊蚴已经在我们的体内发育成成虫了,如果出现了这样的病症,必须要通过手术才能将其取出我们的体内。
三、有发烧以及痢疾等病症的人不要吃黄鳝
对于患有发烧以及痢疾等相关病症的人,最好不要吃黄鳝,否则不仅不会对我们的身体有任何的好处,反而会导致我们的病情加重,甚至患上其他的疾病。
四、不要吃太多的黄鳝
尽管黄鳝的味道十分鲜美,但是黄鳝仍然不适宜吃太多,否则可能会导致消化不良等症状,严重的时候,可能会导致我们的旧病复发。
黄鳝的别名:
长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆
黄鳝的功效与作用:
黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
黄鳝的营养价值:
1、 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
2、 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3、 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝适合人群:
一般人群都可食用
1、 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;
2、 鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。
1、滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A,维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素,在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用,能缓解肝细胞的衰老,增强肝脏功能,同时也属于视紫红质主要合成原料,增强视力。
3、补气血、调血糖。中医认为,黄鳝有补气血的功效,常食之能使人气血充足,气色红润。而现代医学研究发现,黄鳝不仅脂肪含量低,同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质,这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝,不仅不必担心病情因此加重,还能在一定程度上使血糖降低。
4、增强免疫力。黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。
5、美容养颜。鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高,都属于强效抗氧化物质,在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老,有很强的养颜美容效果。
黄鳝的营养价值确实比较高,食用也有禁忌。鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;痢疾患者,腹胀属实者不宜食用。
黄鳝食物相克:
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝做法指导:
1、 鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、 黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧
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