盐水鸭的正宗做法
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盐水鸭的正宗做法,我国很多的地方都有着本地的特色的美食,很多的外地人去旅游都会去品尝着这些美食,盐水鸭是南京地方的特产,属于金陵菜,是中国地理标志产品,以下分享盐水鸭的正宗做法。
平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角,小火翻炒五分钟,直至盐变成淡黄色。
将鸭腿冲洗干净,正好花椒盐也稍凉下来,用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后,把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天,我放了一天半。
拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净,这时鸭腿肉感觉变紧实了。
锅里加入冷水和鸭腿,水完全没过鸭腿,放入两颗八角和两片生姜,不用再放盐了,大火烧开三分钟左右,关火闷20分钟,然后开盖将鸭腿取出,等水开再将鸭腿放入,大火转微小火煮30分钟左右,关火闷一个小时。
将鸭腿取出,凉开水冲一遍,保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时,我冷藏了不止四小时,上午做的晚餐吃,这个时间没多大关系。
鸭腿剁好,可以上桌啦。口感超过预想值,第一次做,相当成功,盐分恰巧把握很好,鸭腿肉紧实入味,口感不错,得到家人的好评。
卤好鸭腿的汤,香喷喷的,正好烫了一个小青菜。
准备花椒、八角、一半的`盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。
准备鸭腿,洗静晾干,将先前炒好的盐均匀抹遍鸭腿,然后放在容器内入冰箱冷藏12-24小时(在南京看到是只腌数小时,可能他的老卤较咸,我照他的时间尝试,发现不够入味)。
将腌制好的鸭腿加水连同腌出的卤水一起下锅煮,放入适量料酒、姜片和盐,煮三十分钟左右即可关火,待浸泡至冷却后捞起晾干。
完全冷却后切好装盘(一定要完全冷却再切,肉才不会散,也可冰箱稍微放一段时间,这样好切又好吃)。
跟另外一个老乡搭伙买的翻鸭,一人半只。杀之前是7.75斤,杀好后还有5斤半左右,半只大概就是两斤八两。内脏拿来炒豆角了,剩下半只鸭肉应该两斤半左右。
鸭砍成大块,分成了4块。直接半个也行,我是觉得太大个了,放冰箱不好放。
加三勺盐。我这个勺子这样一平勺大概是7克,3勺那就是大概20克的盐。把鸭正反面都抓匀。
盐抓均匀后。封上保鲜膜,放冰箱冷藏一个晚上等腌制入味。
腌制了一个晚上。取出。拿一把五指毛桃,清洗干净剪成段。再切几片姜片。把姜片和五指毛桃放到鸭下面,留两根五指毛桃放上面。
给鸭表面都均匀涂上花生油。
锅里放多点水烧开,再放入五指毛桃鸭。中大火蒸40分钟(如果是整个一起,那蒸的时间要增加)
一开盖,五指毛桃的香气扑鼻而来。
把五指毛桃鸭放凉。
砍成小块,开吃。浓郁的五指毛桃香气,鸭肉咸香,肉质紧实~
剩下的汤汁也很赞,留着炒菜。不能直接喝。太咸~
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