卤蛋怎么做才入味又好吃
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卤蛋怎么做才入味又好吃,卤蛋是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,营养价值高,搭配其它食物也能发挥一定的价值,不同的烹饪方法展示的口感也有差异,以下卤蛋怎么做才入味又好吃。
啤酒卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐
调料:盐适量、生抽5ml
做法步骤:
1、将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。
2、将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。
3、剥掉鸡蛋壳,将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。
4、将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。
5、开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。
6、用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。
乡巴佬卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋6个、白糖10ml
调料:盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法步骤:
1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2、鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋,加入糖、生抽和老抽,加入一点卤料。
3、汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。
4、改小火煮20分钟-30分钟。
5、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。
可乐卤蛋
用料明细:
食材:鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、
调料:卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml
做法步骤:
1、鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
2、鸡蛋用刀均匀的划上几刀。
3、卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。
4、再加入老抽,加入250毫升可乐,加盖煮上5分钟出香味。
5、然后放入所有蛋类,继续煮上10分钟,加入盐调味。
6、再加入少许鸡精关火,加盖子焖至2-3个小时入味即可。
自制入味酱香卤蛋
用料明细:
食材:熟鸡蛋6个、啤酒1瓶
调料:香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
做法步骤:
1、将所有食材都准备好。
2、整瓶啤酒放入锅中,放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发,使鸡蛋内留下麦香。
3、用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。
4、加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子,开大火卤鸡蛋,等锅开。
5、锅开后,大火转小火,加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐,使鸡蛋有咸味。闷制15分钟,开锅捞出,即可享用美味。
6、准备一根牙签,一条线。将线绑牢在牙签上面,牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开,会比刀切鸡蛋更方便快捷。
台湾卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋12个
调料:姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量
做法步骤:
1、清洗鸡蛋,鸡蛋凉水下锅,加少许盐,防止爆裂炸开,煮12分钟。
2、切葱段平铺锅底,切姜片(7-8)片,平铺锅底,放八角6个。
3、煮好后的鸡蛋放入凉水中,鸡蛋剥皮放入锅中。
4、老抽半碗,先浇入上色,再放入半碗生抽。
5、倒凉水没入鸡蛋,大火烧开转小火,焖20分钟。
6、捞出鸡蛋放凉,捞出葱段,把鸡蛋再次放入锅中。
7、放一把冰糖,中火焖20分钟即可大功告成。
印花卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋300g
调料:卤料适量、卤汤适量
做法步骤:
1、鸡蛋洗净煮熟,剥去外皮。
2、取一块纱布和香菜叶。
3、去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧。
4、放进卤汤中,加入酱油、香料。
5、卤熟后浸泡半天取出。
6、解开纱布,去掉香菜叶即可。
卤鸡蛋怎么卤
准备食材:
25只土鸡蛋,香料:(茶叶、花椒、香叶、桂皮、大料、陈皮每种各适量然后用布包起来),4块冰糖,适量的酱油、适量的老抽,少许的盐。
烹饪做法:
1、土鸡蛋洗净放冷水锅里,点火将土鸡蛋煮熟。
2、捞出煮熟的鸡蛋放入冷水里降温,然后再把鸡蛋壳敲出裂缝。
3、敲成裂缝的鸡蛋下锅,倒入清水,水面高于鸡蛋2指高,放入调料包,冰糖,酱油,老抽、盐等调味品。
4、点火烧开,再转小火卤1小时左右。
5、关火不动锅,隔一夜之后随吃随取,非常入味。
卤鸡蛋怎么做入味又好吃
材料:鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食盐。
1、先要将需要的鸡蛋在清水中,进行清洗,然后在锅中加入足量的水,大火煮,看到冒热气的时候,就可以将鸡蛋放进去了。不要煮到沸腾的时候放入,那样煮鸡蛋容易破,热水放鸡蛋,鸡蛋比较好剥。
2、沸水煮上六分钟,关上火后,先不要取出,要过五分钟后取出,在凉水里面冰一下,这样的鸡蛋壳更好剥,等鸡蛋凉了后就能剥了。把煮好的鸡蛋都将壳剥掉,再在水中清洗一下。
3、在锅中加入葱段,蒜瓣和姜片进去,再放入香叶,八角,桂皮,花椒和干辣椒,加入老抽,一小碗的量,将鸡蛋放进去,最后倒入啤酒一罐和一些清水没过鸡蛋的量,开大火,烧开后,再调至小火,炖20分钟。
4、炖的过程中,要搅拌一下鸡蛋,让鸡蛋均匀上色。
5、时间到后将鸡蛋捞出,鸡蛋凉透后,再次放进锅中,加入生抽和一块冰糖,和适量的盐,继续煮,煮20分钟。
6、时间到后,将鸡蛋和汤汁倒进盆中,继续浸泡,需要30分钟的时间。
卤蛋技巧
1、在水烧热后下入鸡蛋,煮好后再过凉水,这样的做法都是让更加好剥。
2、在最终煮好后,一定要浸泡,不能着急吃,不然的`话,鸡蛋就不能完全入味,这样煮出来的卤蛋,蛋黄都很有味道,色香味俱全呢。
卤水的配料配方
配料:清水3000毫升,生抽3000毫升,绍兴花雕酒200毫升,冰糖300克,姜块100克,葱段200克,食用油200毫升,大料(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。
做法:锅热油,爆炒姜块和葱段;然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中,用慢火熬煮;其余配料须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。
桂皮卤蛋怎么做?桂皮卤蛋的做法是怎样的?
1、食材
鸡蛋4个,八角1个,桂皮1块,花椒、香叶、盐、料酒、老抽适量。
2、做法步骤
1、鸡蛋凉水下锅,开锅煮5分钟。
2、鸡蛋煮熟捞出去皮,打上刀花。
3、锅中加适量热水,加入花椒、八角、桂皮、香叶和料酒、老抽,煮开。
4、放入鸡蛋煮10分钟,加盐调味,再焖3-4个小时即可。
3、功效
鸡蛋营养成分丰富,尤其以蛋白质含量最为突出,加入桂皮等香料做成卤蛋,不仅味美,而且有润燥、护眼明目的功效。
4、桂皮的功效
1、温肾壮阳
桂皮有温肾壮阳的作用,可用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;
2、温中祛寒
桂皮有温中祛寒的作用,可用于脾胃虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用;
3、温经止痛
桂皮有温通血脉、散寒止痛,可用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。
桂皮辛甘大热,纯阳燥烈,善暖中下二焦而散寒止痛,色赤入血又能鼓舞气血生长,故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。
4、通利血脉
桂皮能通利血脉,常用于久病体弱、气虚血少者,还可用于产妇术后恢复,能有效地改善产妇恶露不尽、瘀滞腹痛、心腹刺痛等症状。若与山楂一起搭配同食,可增强同利血脉之功,对宫寒所致的痛经、月经失调等均有显著治疗功效。
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