芥菜疙瘩怎么晒干保存
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芥菜疙瘩怎么晒干保存,芥菜是我们生活中很多人都喜欢吃的蔬菜,它不仅吃法多样,而且营养丰富,吃了对身体有非常多的好处。下面看看芥菜疙瘩怎么晒干保存及相关资料。
腌好的芥菜疙瘩可以一直泡在腌菜缸里,也可以晒干以后再保存起来,相比较来说还是晒干以后保存更简单方便,保存的时间也会比较长久些,一两年内是不会坏掉的。
那么腌好的芥菜疙瘩怎么晒干保存呢,并不是直接从腌菜缸里取出来晒干就可以的,晒腌好的芥菜疙瘩具体方法是这样的——
把腌透的芥菜疙瘩捞出来放到锅里煮一下,煮到能用筷子穿透时就可以出锅了。然后把煮好的芥菜疙瘩用细铁丝穿成串,挂到外面比较通风的地方,经过阳光的照射和自然风干的作用,芥菜疙瘩就会慢慢缩成硬硬的干疙瘩了。
然后把这些晒好的干疙瘩装入塑料袋里密封保存起来就行了,也可以一直就那样挂在外面,一般情况都可以保存一到两年的时间,吃的时候再用清水泡软泡透就行了。
芥菜疙瘩的保存:
现在正是芥菜疙瘩大量上市的时候,大街上秋菜摊点的菜农卖芥菜疙瘩都是现削现卖,非常新鲜。削好的芥菜疙瘩每斤1元钱左右,很便宜。用腌好的芥菜做咸菜是最爱,早晨熬点米粥,煮个鸡蛋,吃点馒头,来点小咸菜,开胃爽口。那么,芥菜好吃如何腌呢?下面介绍一下腌法。
将市场买回的芥菜疙瘩再精心削好,用清水洗净后,用清水浸泡一夜。千万注意,清洗芥菜疙瘩的时候不要弄到里面油。如果芥菜疙瘩沾油了,非常容易烂掉。
第二天将用水泡好的芥菜疙瘩捞出来,控干水。
将腌菜的坛子清洗好,用开水冲洗杀菌。将控干水的芥菜疙瘩按照“一层芥菜疙瘩一层盐”码放在坛子里。腌菜的盐要用水洗的大粒食用盐。腌的20斤芥菜用了不到3斤盐,盐度还可以。
码放好的芥菜疙瘩。
用干净的石头压在芥菜疙瘩上。坛子里不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分,用盐一杀后就出水了,这些水分就刚好够把芥菜疙瘩浸泡过来。
第三天,已经开始杀出水来。
第四天,满坛子的芥菜疙瘩已经剩了大半坛子,水已经没过了芥菜疙瘩。腌的这些芥菜疙瘩够吃一年了。腌好的芥菜疙瘩可以切丝拌咸菜、用肉丝炒、做面条卤子等,都是非常不错的。
芥菜疙瘩的快速腌制方法:
这种方法腌制出来的芥菜疙瘩,能突出芥菜疙瘩的本味,略带些芥菜疙瘩特有的.苦味,吃的时候放点味极鲜酱油拌一下味道更好。
原料:芥菜疙瘩5斤,盐150克,细红辣椒粉75克,植物油100克,白糖100克,蒜末150,白米醋150,味精50克(不喜欢味精的完全可以不放)。
做法步骤:
1、芥菜疙瘩削去老皮,洗净,切成两半或三瓣放入盆中,用凉水浸泡1到2天,中间换1次水。
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分,用擦丝器擦成粗一点的丝,或者用刀切成粗一点的丝。
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味),关火放凉。
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里,戴上一次性手套翻拌均匀就行了。
芥菜疙瘩
二年生草本,高60-150厘米,全株无毛,稍有粉霜;块根圆锥形,直径7-10厘米,半在地上,外皮白色,根夹菜疙瘩根 肉质,白色或黄色,有辣味,半在地下,两侧各有1条纵沟,在纵沟内生须根;茎直立,从基部分枝。基生叶少数,大头羽状浅裂,长10-20厘米,至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛,顶裂片宽卵形,长达9厘米,顶端圆钝,
边缘有不整齐尖齿,基部有2显明侧裂片及数个小裂片,疏生;叶柄长 3-4.5厘米;茎生叶似基生叶,长5-12厘米;上部茎生叶长圆披针形,近全缘或全缘,无柄或稍抱茎。花浅黄色,
直径7-8毫米;萼片披针形或长圆卵形,长约6毫米;花瓣倒卵形,长8-10毫米,顶端微凹,有细爪。长角果线形,长3-5厘米,稍侧扁,喙圆锥形,长5-7毫米;果梗长5-8毫米。种子球形,直径约1.5毫米,黑褐色,有细网纹。花期4-5月,果期5-6月。
芥菜疙瘩咸菜的做法
1 把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除,不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的,基本不用咱们自己收拾
2 不要洗,虽然带着泥,要是实在觉得不干净,就用干的布擦一下,奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸,我家是放在缸里腌的,一层疙瘩,一层粗盐,码好就成,有的人喜欢熬一点花椒,八角,茴香等大料的汤浇进去,也可以,但是一定要煮开以后放凉再倒进去,不然,疙瘩就烫坏了
3 过几天以后就要倒倒缸,就是把下面的疙瘩放在上面,上面的放在下面,防止腌的味道不均匀,最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩,不让露出来的会变质
4 一般要倒缸好几次,腌很长时间才能吃,估计得2个月左右,千万记得倒缸
5 这一条是听来的偏方,我们家没试过,但是别人有这么干的,就是去超市买那种很咸的虾酱,那种一罐一罐的,倒进去一些,据说腌出来的的咸菜很鲜美,你可以根据情况决定要不要试6 最后叮嘱一下,要是天热的时候不吃,千万不要搅动缸里面的咸菜,即使是倒缸也尽量轻搅动,不然咸菜都会臭掉,那就浪费了
芥菜疙瘩怎么腌制更脆
1.把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除,不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的,基本不用咱们自己收拾
4.一般要倒缸好几次,腌很长时间才能吃,估计得2个月左右,千万记得倒缸
5.这一条是听来的偏方,我们家没试过,但是别人有这么干的,就是去超市买那种很咸的虾酱,那种一罐一罐的,倒进去一些,据说腌出来的的咸菜很鲜美,你可以根据情况决定要不要试
6.最后叮嘱一下,要是天热的时候不吃,千万不要搅动缸里面的咸菜,即使是倒缸也尽量轻搅动,不然咸菜都会臭掉,那就浪费了
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