泡好的木耳什么颜色好
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乌黑色或者褐色。
优质的木耳干在泡发前正面颜色呈黑色色泽均匀富有光泽,背面呈灰白色,两面的颜色不一致,泡发之后两面颜色趋于一致,都呈乌黑色或者褐色,均匀有光泽,泡发不掉色。如果木耳干泡发前两面颜色一致,缺少光泽,泡发之后水颜色变黑变浑浊,有明显的掉色,就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。
木耳会掉色吗
优质的木耳是天然的颜色呈现,所以泡发后并不会出现掉色的现象,泡过的水依旧清澈,水的颜色也几乎不会改变,或者带有一丝丝淡黄色。如果我们在观察泡发过的水时,水的颜色变浑浊,而且水的颜色发黑,那就说明这款木耳干是劣质的木耳干,可能经过染色处理,这样的木耳干是不能够食用的。
干木耳什么颜色好
泡发前的木耳是干货的状态,看上去灰扑扑的并没有什么参考价值,但是木耳干的.颜色依旧是我们判断的重要依据,优质的木耳干的颜色虽然呈黑色,但是色泽分布均匀,富有光泽。将木耳干反过来,朵背面的颜色与正面的颜色不同,大多是灰白色或者是稍浅的褐色。
优质的木耳正面与背面的颜色并不一致,符合这样颜色特质的才是优质的木耳干。如果我们在观察时看到木耳干的正面与背面的颜色一致,都是呈褐色或者乌黑色并且没有光泽这就说明是劣质的木耳干,甚至可能经过染色,是不建议购买的。
木耳颜色如何造假
有些黑心商贩会用色素加工木耳。如果把这些加工过的木耳泡在清水中,水会很快变成黑色。如果是那种比较纯净的木耳轻轻舔一下是没有难闻的味道的。
还有一些商贩为了增加木耳的重量,会用明矾水或者碱水浸泡木耳。买的时候可以舔舔木耳的背面,如果没有涩味、碱味、甜味或者比较刺激的口感。就证明这些木耳是没有经过加工的。
通常比较好的木耳颜色比较黑,而且是深黑。耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,没有结块。朵稍小,或大小适度,耳瓣稍微有点儿卷,朵面黑,但是没有光泽的属于中等木耳。朵形小而且碎,耳瓣卷,粗厚或者有僵块,颜色是黑色或者棕色的最次。
干木耳与泡好的木耳怎么保存
1、杜绝虫源
对黑木耳有害的害虫包括白蚁、小米蛾和长角小米盗,它们经常在仓库的缝隙和杂物堆放处越冬。因此,在存放木耳之前,应清除室内杂物和室外杂草,并用80%敌敌畏乳油对空仓进行消毒,用量为0、2~0、3g/m2。木耳密封2~3天后,通风1天后即可入库。最后,在仓库周围喷洒石灰粉,以防止室外害虫进入房间。
2、防止受潮
真菌受潮后,很容易引起虫害。因此,必须在入库前进行干燥,使木耳的含水量不超过12%,然后放入塑料袋或铝罐中。密封后,将其放入内衬防潮纸的木箱或纸箱中。干燥剂(干木屑或生石灰等)可以放在盒子里。每10-15天检查一次。几种干燥剂吸收了水分。把它们拿出来晾干或烘干,然后放进盒子里。如果真菌恢复水分,及时取出晾干。
3、及时杀虫
如果在木耳的储存过程中发现害虫,应采取措施及时将其杀死。① 真菌可在强光下暴露1天或在50℃的`干燥器中干燥40分钟,以杀死害虫;② 密封仓库可杀死所有害虫20天以上;③ 仓库中的氧气抽出来后,输入氮气或二氧化碳进入房间,使室内氧气含量降低到2%,害虫会因缺氧窒息而死。
4、闭仓熏蒸
当黑木耳在储藏期间发生大量害虫时,应使用熏蒸剂密封仓库。这种方法在短期内效果明显。常用的熏蒸剂为磷化铝,用量为6-9g/m3,在仓库中分散,在12℃以上密封96小时,熏蒸后通风10天以上。
1、先把泡发的木耳尽量控干水分。
木耳用水泡发后,上面会留下很多水。水和空气中细菌之间的相互作用将导致真菌腐烂和恶化。因此,有必要完全控制水分,以长期保持水分。用漏勺控制木耳的水分,然后把它放在有小孔的盆里,供以后使用。
2、放冰箱上层冷藏保存。
如果腌制的木耳可以在一天内食用,那么在完全控制水并保持5℃左右的温度后,可以将其直接储存在冰箱的上层。这样,木耳就不会立即变质和腐烂,而且还能保持木耳的味道。
3、使用保鲜膜或者保鲜盒保存泡发的木耳。
黑木耳怎么泡发
用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。据专家介绍,用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3、5~4、5倍;如果用温水的话,只能泡发至2、5~3、5倍。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。
我们还可以将准备烹制的木耳,浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的木耳更显得肥大、松软,而且味道也鲜美。如果木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发。
最后,木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。东北小兴安岭的天然木耳是最好的。泡发率可达1:15以上,附合木耳国家标准一级,但很难买到。一般来说,好的木耳应该是:重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝,没有异味。握之声脆,扎手,有弹性,不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
如何快速泡发木耳
1、将干的黑木耳倒入保鲜盒中,注入温水。水量添加标准,以浸没黑木耳为准,不可太满,留出保鲜盒1/5--2/5的空间,以便黑木耳涨发。
2、将保鲜盒盖上盒盖,将密封阀关闭,开始计时。
3、单手或双手握住保鲜盒,上下、左右、正反,总之不论姿式难看与否,保持高频率晃动保鲜盒,增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦,分子运动使木耳迅速吸水膨胀。
4、等3分钟时间一到,揭盖,木耳已经泡发好了。如果是朵形较大的木耳,时间要适量延长1-2分钟。
泡发黑木耳的四要点
1、黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间,那就选择温水泡发,不过,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的'活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。
干制木耳的正确食用方法
食用前泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。适量泡发,如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。
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