桂花糕的做法
本文已影响2.23W人
本文已影响2.23W人
桂花的清香跟松软的糕点结合,无疑就是一道美味的诞生,这个美味就是桂花糕,那么这道美味是如何制作出来的呢?今天小编为大家带来的内容是桂花糕的做法,希望大家喜欢!
桂花糕的做法1
桂花糕的简介
桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点。历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。
桂花糕已有三百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。三百多年来,继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺,现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好,经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。
桂花糕的做法
原料配方
一级川白糖16公斤,提糖4公斤,糯米粉4公斤,熟油4公斤,蜜桂花2、5公斤,熟粉20公斤。
制作方法
1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2、制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2、5公斤、水7、5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
桂花糕的营养价值
桂花功效:淡黄白色,芳香,提取芳香油,制桂花浸膏,可用于食品、化妆品,可制糕点、糖果,并可酿酒。桂花味辛,可入药。以花、果实及根入药。秋季采花;春季采果;四季采根,分别晒干。花:辛,温。果:辛、甘,温。根:甘、微涩,平。功能主治:花:散寒破结,化痰止咳。用于牙痛,咳喘痰多,经闭腹痛。果:暖胃,平肝,散寒。用于虚寒胃痛。根:祛风湿,散寒。用于风湿筋骨疼痛,腰痛,肾虚牙痛。
桂花糕中的糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气的作用。
桂花糕的种类有哪些
咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。
南京桂花糕
南京桂花多,不仅中山陵有桂花,隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香,如今,南京城弥漫着桂花的芳香,如此怒放的桂花,让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。
峡阳桂花糕
峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史,蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的`糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行,馈赠好友的佳品,盛誉百年。
桂花糕的做法2
原料
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
步骤
1、将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。
2、将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。
3、将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
4、将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。
桂花糕的做法3
做椰汁桂花糕所需食材:
主料:吉利丁粉60g,椰浆250ml,糖桂花适量(我用五勺),水(和桂花一起)400ml,水(和椰浆一起)300ml,白糖适量
椰汁桂花糕的做法步骤:
1、准备食材,我的椰浆是大盒装的,倒适量出来就行
2、取2个碗各装大半碗凉水各倒入30g吉利丁粉
3、锅里放水,放糖桂花放糖煮开,倒碗里已经融散的吉利丁粉,煮的时候会有小泡泡,煮几分钟小泡泡没了就倒出晾着
4、锅里装水,倒入椰浆,倒适量白糖煮开,再倒入另一碗吉利丁粉。煮3分钟就倒出来晾着
5、准备好的容器,先放一层椰浆,放冰箱急冻箱十分钟拿出来再放一层桂花浆,以此类推,我放四层,两层椰浆两层桂花浆
6、成品了,往碟子倒扣出来就可以切了
7、切出来的成品
温馨提示:
椰汁和桂花要晾凉一点才可以,不然没那么快凝固,桂花要经常搅拌一下,外面凉着的容易结一起,如果有干桂花或者鲜桂花是最好了,没有就用糖桂花,吉利丁粉不能少,适量就好,少了的话会做的有点烂,夹不起来
年糕的做法大全 年糕的家常做法图 年糕怎么做好吃又简单
绿豆面可以做绿豆糕吗 自制绿豆糕的做法
钵仔糕是哪里的特产 水晶钵仔糕的做法
桂花雪梨茶功效 桂花雪梨茶怎么做
拉面炒年糕怎么做 韩式拉面炒年糕的做法
藕粉桂花糖糕的做法-藕粉桂花糖糕的营养价值
正宗桂圆大枣红豆汤做法:桂圆大枣红豆汤好吃又简单
桂花果的功效与作用 桂花果孕妇可以吃吗
桂花糕怎么做 桂花糕的做法
娘惹糕是哪里的特产 娘惹糕的做法
桂花不开花的解决方法有哪些
桂花可以放冰箱吗 桂花怎么保存不变色
桂花吃了有什么好处 哪些人不能吃桂花
电饭煲做蛋糕的方法 电饭煲做蛋糕用什么面粉
桂花茶的功效与作用及禁忌 桂花茶可以搭配什么
桂花茶能治口臭吗 桂花茶怎么泡好喝
新鲜桂花怎么做桂花糕?新鲜桂花糕的做法大全
桂花果泡酒有什么功效 桂花果可以直接吃吗
新鲜桂花可以吃吗 桂花怎么吃最好
旅行青蛙外郎糕是哪里的特产 外郎糕的做法
桂花果是什么样子的 桂花果可以泡酒吗
桂花蜜会结晶吗 桂花蜜的价格
四川凉糕是什么做的 四川凉糕的做法大全