抹茶卷的专业做法
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香甜可口的抹茶卷是日常下午茶的常备点心;抹茶卷中奶油的甜腻被微微苦的抹茶味中和了,简直颜值口味爆表。今天就为大家介绍几款抹茶卷的专业做法,在家也能享受美味可口的抹茶卷。
抹茶卷的专业做法1
食材清单
蛋黄2个
蛋清2个
抹茶粉4g
热水24g
低筋小麦粉30g
精幼砂糖18g
玉米油18g
淡奶油10g
精幼砂糖8g
白巧克力10g
装饰彩糖适量
制作步骤
步骤1、抹茶粉+热水混合融化均匀成抹茶溶液。
步骤2、蛋黄+玉米油搅拌均匀。
步骤3、将步骤1中的抹茶溶液加入2中,搅拌均匀。
步骤4、筛入低筋面粉,以切拌的手法搅拌均匀。
步骤5、蛋清+细砂糖打发至湿性发泡(大弯钩状)。
步骤6、将约1/3的蛋白霜加入面糊中,搅拌均匀。
步骤7、将剩下蛋白霜的一半加入面糊中,用刮刀翻拌均匀,再将面糊倒回剩余蛋白霜的盆中,翻拌均匀,抹茶蛋糕面糊即完成。
步骤8、将面糊倒入模具中,稍微抹平表面,轻震几下震除大气泡,放入预热好约170度的烤箱中烘烤12分钟左右,烤好之后出炉放凉至完全冷却后撕去油纸,放在另一张油纸或者油布上。
步骤9、淡奶油+细砂糖打发至坚挺状态,抹在烤好的抹茶蛋糕表面(就算烤过了烤裂啦,也不影响,我们是卷另一面哈哈哈),卷起来。
步骤10、油纸包起来扎好,放入冰箱冷冻约20—30分钟,冻好后取出切成你想要的长度大小。
步骤11、蛋糕卷竖起来放置,融化适量白巧克力,从顶上倒下去,让它自然的落下,喜欢的可以撒一些装饰糖或者其他的东西装饰一下哦。冬天冷白巧克力凝固的比较快,如果是天气比较热的时候可以早些放入冰箱冷藏一会儿加快它凝固。
小贴士
1、蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过,以防止蛋白霜打发过度成絮状。
2、务必确保装蛋白的盆子是无水无油的,否则蛋白无法打发。
3、分量:8。5寸方形模一个份(21.8*21.8cm)做28*28cm方盘蛋糕卷分量翻倍。
抹茶卷的'专业做法2
材料
鸡蛋3个,白砂糖20+40+5g,低筋面粉60g,抹茶粉6g,开水25ml,水40ml,玉米油30ml,蜜红豆100g,淡奶油150g
做法
步骤一:抹茶粉过筛和开水搅拌至完全溶解放冷备用。
步骤二:蛋黄加入20克糖搅拌溶化,再加入玉米油搅拌均匀,然后加入水和抹茶溶液搅拌匀。
步骤三:筛入低筋面粉并搅拌均匀,不要留颗粒。
步骤四:高速打发蛋清至能拉出一个长长的尖角,40克砂糖要分两次加入其中,然后把打发好的蛋白霜的三分之一倒入蛋黄糊翻拌均匀,然后把剩余蛋白霜也倒入翻拌。
步骤五:烤箱预热,在烤盘中铺上油纸倒入混合好的面糊,震出气泡,放入烤箱190°烘烤15分钟取出倒扣在晾网上,撕开油纸冷却。
步骤六:淡奶油加入5克白砂糖高速打发后,加入蜜红豆拌匀。然后把拌好的馅涂抹在修好的抹茶蛋糕片上卷起来,放冰箱冷藏2个小时左右可拿出来切。
贴士
1、用来打发的容器要无油无水。
2、蛋黄不用打发,蛋清打发至湿性发泡和干性发泡之间口感最好。
3、倒入蛋糕糊时从高处倒下。
4、卷蛋糕片的时候可以借助擀面杖,不要卷得太用力会挤出奶油
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