泡酸豇豆有哪些做法
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大家知道泡酸豇豆的做法吗?皖南地区的酸豇豆偏咸,重庆四川的酸豇豆偏麻辣,云贵和广西地区的酸豇豆偏酸,无论什么口味,做法大致相同,只是材料加减的多少而已,下面百科就来告诉大家泡酸豇豆的做法吧!
1、豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
2、检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
3、容器的选择:腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
4、盐水的配制:用开水、食盐调配,水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。一饭碗水,大约配1汤匙盐。也就是约200毫升水配10克盐。
如果觉得太咸,可以适当减少盐的.分量,这个并无严格的要求。盐水配好后,要彻底晾凉才可用。
5、豆角不能有水:豆角清洗干净后,放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。
6、装好了豆角后,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子。一定要保持盐水没过豆角。容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了,到10天,酸味则更浓(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭)。
7、大约1周以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。
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