台式卤肉饭做法
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台式卤肉饭怎么做呢?卤肉饭是台湾特有的传统美食,也是不少“国宴”级主厨个人的爱,卤肉饭应该是很火的一道便当了,那么台式卤肉饭应该怎么去做呢?下面就和我们一起来看一看学习下吧。
台式卤肉饭做法1
一、台湾卤肉饭的做法
1、炒五花肉
五花肉切成小条状后放入锅里, 锅里不用放油,用大火炒至焦香味,以及有猪油溢出。(判断猪油溢出的'方法详看本文下方小技巧)你也可以用绞好的五花肉,但是绞容易把肉绞烂,肥肉不会成型,煮出来就会很油。
2、放香料
加入红葱头,待部分红葱头开始变焦后,倒入葱末,一起翻炒,炒出香味后再放蒜头末。(当有红葱头和蒜一起出现时,蒜一定最后放,因为蒜焦了之后会变苦。)
3、调味
放适量的糖,糖在炒的过程中会变得黏黏的,会给肉染上咖啡色,然后倒酱油,量根据自己的口味把控(想要酱香味更浓?详看本文下方小技巧)
4、加水、调味
往锅里加水,然后再加入适量的五香粉和白胡椒。
5、倒入高压锅
将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。
6、闷煮
往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋,用高压锅闷煮25分钟。(因为是用高压锅煮,水不宜放多。在台湾,大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁,水就需要多一些)
7、出锅
盛一碗米饭,然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上,终于可以开始享受美食啦!(我们在现场尝过,真的好吃到爆!)
台湾卤肉饭:“我长这个样子!”
台式卤肉饭做法2
一、台湾卤肉饭的做法
先煮米饭
五花肉切丁(切小点儿,我的鸡蛋很小很小,就比鸽子蛋大点儿,所以看起来好像肉粒挺大,其实挺小的哦)
香菇切丁
洋葱切小块
姜切片
葱蒜切末
煮鸡蛋。
水烧开以后放鸡蛋,中小火8分钟。
捞出后冷水泡,剥壳备用。
再烧一锅水。
炸洋葱。
热锅烧油,油比平常炒菜多一点点,小火炸,直到洋葱脱水为焦黄色,捞出洋葱备用,油留下锅里炒肉。(其实炸洋葱要好一会儿,我都是一边看着锅,一边做其它的准备工作)
炸过洋葱的油里放入4颗冰糖,小火熬化,加入五花肉炒匀。
加入葱姜蒜炒一分钟。
加入香菇炒一分钟。
加入生抽料酒各4勺,老抽2勺。
加入一小勺盐,一点点胡椒粉。
加入八角香叶桂皮。
加炸好的洋葱。
加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。
加入鸡蛋、冰糖4颗
水开后,转小火煮一小时,直到汤汁浓稠。
收汁后就可以开动啦!
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