大蒜可以生吃吗
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大蒜可以生吃吗?在日常生活中,大蒜是人们用来调味的一种东西,很多人在炒菜的时候都会放到大蒜的,但是有些人就想知道大蒜能不能生吃,有什么影响,下面小编分享大蒜可以生吃吗,一起来看下吧。
大蒜可以生吃吗1
大蒜怎么吃最营养
生吃最保健
众所周知,大蒜能杀菌消毒,还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超过2~3瓣,有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
腌着吃促消化
北方有腌渍大蒜的传统,腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法,它们能保留大蒜中的.所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,对癌细胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点糖,味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,还具有一定的抗氧化作用。
这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。
发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。
此时大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气,非常受年轻人欢迎。
大蒜可以生吃吗2
1、大蒜熟吃生吃一样吗
大蒜具有一定的抗菌防癌,降脂降糖的功效,大蒜熟吃与生吃相比,保健效果以及防病能力要明显差一些,但是它还是会具有一定的药用价值,只是没有生吃大蒜那么强的功效,所以就功效方面来说,大蒜生吃和熟吃的效果是不一样的。
2、生吃大蒜更杀菌
很多人知道大蒜可以防癌杀菌,原因是因为大蒜中的蒜氨酸与蒜酶可以合成大蒜素,大蒜素有很强的杀菌消炎效果,但是大蒜素遇热会很快分解,杀菌作用会大大降低,所以大蒜生吃比熟吃更杀菌。
3、熟吃大蒜口感佳
生大蒜的刺激性气味很多人不能忍受,熟吃大蒜更具口感,可以为菜品增色,烹饪鱼等肉制品时加入大蒜可以去腥除味,熟的大蒜吃起来不会有生大蒜的那股辛辣涩味,口感更佳。
4、大蒜生吃更易伤胃
大蒜具有浓烈的蒜辣气,味道辛辣,强烈的刺激性会使得大量生吃大蒜时易损伤胃粘膜,造成胃痛,急性胃炎等,但是熟大蒜在这一方面就没有这么大的损伤力,大蒜经煮熟后许多刺激性的物质已被分解挥发,所以熟吃大蒜对胃的损伤性更小。
5、大蒜的不适宜人群
大蒜虽好,熟吃生吃各有各的特色,但是有一些人群是不宜吃大蒜的;中医认为常食大量的大蒜易伤肝损眼,有眼疾的人应忌食大蒜;大蒜可以预防肝炎,但是肝炎患者不宜吃蒜,否则会加重病情;大蒜易刺激肠胃,已发生腹泻的人群不应食用大蒜。
哪些人不宜吃大蒜
1、眼病患者
长期大量吃蒜会“伤肝损眼”,因此,眼病患者不宜吃蒜,以免引起视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等。
2、肝病患者
大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低,并有可能引起贫血,不利于肝病的治疗。
3、腹泻患者
大蒜虽然有杀菌的作用,但并不是所有的腹泻患者都能吃大蒜。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜,这时吃大蒜,不仅不会缓解症状,而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道,使肠融膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。
4、胃病患者
大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此,患有胃肠道疾病,特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的患者不宜吃蒜。
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