豉油鸡的简单做法
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豉油鸡的简单做法,在广东豉油鸡是一道健康不油腻的日常下饭菜,这道美味不仅皮滑肉嫩,而且口感极佳,其实在家也能轻松做出健康又好吃的豉油鸡,下面一起来看看豉油鸡的简单做法吧!
豉油鸡的简单做法1
用料
鸡 半只
葱结 1小把(2-3根)
姜 2片
八角 1个
花椒 10粒
酱油 1/4小碗(约70克)
冰糖 2颗
耗油 1勺
水 1碗(270克)
料酒 1勺
做法
鸡洗干净,热锅开小火把鸡皮那一面煎一下,煸出水分。
鸡皮微微焦黄后放入姜片,葱结,冰糖,花椒,八角垫在鸡的下面,洒入少量料酒
开大火,倒入水(最好是温水或者热水),酱油,耗油,水开后盖锅盖小火慢煮,期间翻面4-5次。
约20分钟后(鸡肉9成熟时),开中大火,用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁(大火2分钟内鸡皮那面贴锅底,2分钟后可像图中把鸡放到锅的一边,整只鸡的可忽略),汤汁也会越来越浓稠,期间把八角,葱,花椒等配料捞出。
直到汤汁还剩步骤6那样量(大概3-4勺)的.时候,捞出鸡肉。
最后的汤汁留着砍块后淋上,或者直接当蘸料。
稍微放凉后砍块装盘,淋上最后剩的汤汁上桌!
最近做的,上色不错,不用浇汁味道也够了的
小贴士
1、煮鸡肉的过程要小火,就和煮白切鸡那样,注意翻面,否则里面没法熟透。
2、不用担心不上色,大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。
3、放冰糖有助于把颜色提亮,所以不加老抽也可以。
4、在淋剩下的汁之前尝一下肉咸淡,否则容易太咸,习惯吃口味淡一点的,不淋汁也足味了的。
5、这是家庭快手版的,和传统做法有所区别,不喜勿喷。
豉油鸡的简单做法2
食材清单
三黄鸡1只
小干葱4个
姜片5片
香叶3片
八角2个
桂皮1段
鸡油50g
冰糖20g
生抽250ml
老抽50ml
料酒30ml
水5000ml
胡椒粒3g
制作步骤
步骤1、坐锅倒入鸡油小火炒至融化后捞出渣子,干葱切碎,放入干葱和姜片炸香,加入水和所有香料、调料,大火煮开,转小火煮30分钟。
步骤2、鸡去内脏净膛,另坐一锅水烧开,鸡浸入,将鸡皮烫熟2分钟,放入冰水中降温后取出,放入1中转大火再次煮至沸腾,关火盖盖浸泡20分钟,捞出放入冰箱降温至凉透,再取出剁成块。
步骤3、将1中的汁盛出少许,放入锅中,大火收汁稍浓,淋在鸡块上食用。
小贴士
1、豉油鸡的做法利用了经典的美拉德反应:肉中的蛋白质和酱油中糖,经过高温,让豉油鸡焕发出诱人的颜色和风味。
2、飞水后的鸡一定要迅速放入冰水中,让鸡皮收缩,再次浸泡时鸡皮不会破。放凉后再切,鸡肉已经收缩,不容易剁烂。
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