清炖牛肉怎么做
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清炖牛肉怎么做,清炖牛肉是一道很适合老人与小孩的菜,清炖牛肉不仅富有营养做出来也很好吃,那么今天小编就教大家怎么做清炖牛肉,感兴趣的朋友不妨动起手来试一试,你一定会喜欢的!
清炖牛肉怎么做1
食材:
牛肉、葱、姜、花椒,八角,桂皮,香叶,食盐,料酒,白酒,白糖。
做法:
1、把牛肉切成小块,用凉水泡上,泡出血水,去除腥气,大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。
2、煮锅中放入凉水,放入牛肉,水要没过牛肉。加入一大勺料酒,开火,把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水,达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖,以便让牛肉中的腥气挥发出去。
3、同时也把炖锅中放入水,另起炉灶,烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。煮锅里的凉水要放的足够多,因为炖牛肉的时间会很长,如果水放少了,还没有炖熟汤汁就没了。
4、这时候,可以准备一下配料和调料。把葱切成段,姜切成片。把花椒,八角,桂皮,香叶都清洗干净准备好。
5、牛肉煮开以后,用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西,味道也很腥。
6、然后把牛肉捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗的'目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉块表面粘上的浮沫不多,不洗也可以。
7、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了,把牛肉块放进煮锅里,开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。
再往煮锅里加入一大勺白糖,三大勺料酒,一大勺白酒。加入点白酒,然后盖上锅盖,用小火炖煮。
8、炖煮到一个半小时以后,加入四小勺食盐,继续炖煮一个小时。炖牛肉一定要后放盐,开始就放入盐,牛肉不容易煮烂。
9、炖至牛肉汤汁很少了,就是收汁,盛出到盘中,一道美味的清炖牛肉即成。
清炖牛肉怎么做2
食材:
牛腩,花椒,大料,桂皮,香叶,丁香,小茴香,良姜,荜菝,肉蔻,豆蔻,草寇,香果,当归,白芷,土茯苓,山柰,白芷,甘草,淮山,车前,胡荽,地黄。
做法:
1、牛肉买回家后,浸泡去除血水,另坐一砂锅水,一会炖肉用
2、冷水入锅冒一下血水,去除腥味和杂质,大块牛腩,凉水,料酒,葱段,姜块,白萝卜,大火烧开,及时撇去浮沫,5分钟即可
3、捞出放入热水中清洗,去除油脂,杂质,改刀切块切片,此时改刀,肉炖好会大小一致
4、坐油锅煸炒牛腩,进一步去油去膻,愿意吃肥点的此步骤可以省去,我个人觉得炒炒更香
5、捞出放入热水中清洗,去除油脂,杂质
6、砂锅水开,放入调料包,牛腩,开盖大火炖30分钟,盖盖小火焖炖2小时,放盐,再炖15分钟,关火,再焖制4小时食用。
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