草莓舒芙蕾蛋糕卷
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你们知不知道草莓舒芙蕾蛋糕卷怎么做吗?又到了草莓大量上市的时节了,新鲜的草莓放在蛋糕卷里,入口即化的细腻蛋糕,那么草莓舒芙蕾蛋糕卷怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解一下吧。
草莓舒芙蕾蛋糕卷1
一、草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法
1、 1个全蛋和3个蛋黄打散备用;
2、 黄油和10g牛奶放入小锅中,小火煮开,离火;
3、 倒入过筛后的低粉,用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀,搅拌至无颗粒呈奶油状,结成一块的状态,再开 小火加热30秒左右;
4、 面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火,只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了;
5、 面糊倒入大大碗里,分三次将打散的蛋黄液加进去,混合搅拌均匀,每次都要用刮刀彻底搅拌均匀,直到不结块为止;
6、 剩下的'40g牛奶小火加热至60度左右,倒入到5中拌匀备用;
7、 蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可;
8、 蛋黄糊一次性倒入蛋白中,用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可;
9、 倒入事先铺好烤纸的烤盘中,表面用刮刀抹平,轻轻将烤盘上下敲一敲,振出气泡;
10、 180度,15-16分钟,根据自家烤箱适当调整;
11、 出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。
草莓舒芙蕾蛋糕卷2
一、舒芙蕾蛋糕卷的做法
1、将蛋黄和细砂糖混合,机打搅拌发白;
2、将蛋白打发粗泡,从低速转向高速打发过程中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,小弯勾即可;
3、将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后,加入过筛好的低粉,搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀;
4、将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下,一边搅拌一边倒入,最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中;
5、用刮板轻轻摸平面糊后,均匀撒上草莓碎,入烤中层,180度,15分钟,中下层再隔一层空烤盘隔下火。
6、烤好后,将烤盘从10cm高度震一下,然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上,四面的烤纸翻开散热透气;
7、制作卡士达酱:将蛋黄+糖手打发混合均匀;把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中,一边搅拌一边倒入混合;接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可,倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。
8、制作夹心奶油:淡奶油混合细砂糖,打发硬度。
9、根据蛋糕大小准备一张新烤纸,盖在烤色的蛋糕面上,迅速翻面,有烤色的一面朝下,撕开蛋糕体底部,一侧用刀切斜边,均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油,在蛋糕另一端2到3CM处挤上两条卡士达酱,将草莓对半均匀铺在上面,迅速卷起包好,放冷藏30分钟,切片即可。
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