鲜嫩炖牛肉做法
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鲜嫩炖牛肉做法,大家都有听过川鲜嫩炖牛肉吗?椒麻牛肉其实在生活中也是非常的常见的,相信有些人也曾经做过鲜嫩炖牛肉,那么鲜嫩炖牛肉我们应该怎么做呢,下面来看看小编的鲜嫩炖牛肉做法分享。
鲜嫩炖牛肉做法1
怎样炖牛肉好吃
牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉,甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
怎样炖牛肉好吃
具体做法是:
将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的`淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法,我们还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的又烂又好吃:
1.在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。
2.买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
4.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
怎样炖牛肉好吃
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
鲜嫩炖牛肉做法2
西红柿炖牛肉
主料:牛肉
配料:西红柿土豆 姜 洋葱 罗勒
调料:盐料酒胡椒粉糖烹调油
做法:
1、 材料图。
2、 中式香料,香叶和八角。
3、 牛肉切大丁焯水,锅中加姜葱料酒。焯牛肉的时候,可以将洋葱西红柿土豆洗净去皮改刀成大块。
4、 焯好的牛肉洗去血沫。
5、 炒锅倒油,下牛肉炒干水份,可以往牛肉上放一些盐。
6、 下洋葱煎香。
7、 下西红柿炒烂,过程不必将肉块出锅。
8、 至西红柿全炒烂后换锅。
9、 加热水或者高汤,下入土豆,加入香叶和八角,大火烧开转小火慢炖二小时。
10、 随着炖的时间,汤汁会慢慢变浓。
11、 出锅前放入罗勒。可以进行二次调味。
12、 出锅即可。
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