家庭自制高汤
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家庭自制高汤,在生活中有很多人都喜欢喝汤,特别是高汤,高汤是营养价值是很高的的,但是想把汤熬得好喝不是一件容易的事情,其中这个方法也是很重要的,下面小编来为大家分享家庭自制高汤。
家庭自制高汤1
原料:猪腿骨、鸡架骨
步骤/方法
骨头冲洗干净,用清水浸泡一小时去血水,中间换水;
起锅烧热水,水开后下入骨头,煮出血水和杂质;
捞出,用热水冲洗表面的浮沫和杂质;
添加少量葱姜,添加没过的热水,大火煮开;
继续滚煮,撇净表面的浮沫,捞出葱和姜,盖盖转小火慢炖;
约一个半小时后,肉和骨头可以轻易分离了,关火;
漂在表面的油脂,待自然冷却凝固后,去除干净。把沉淀(过滤)后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内,冷藏或冷冻均可。
注意事项
鸡架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨内附着的杂质去除彻底;
第五个步骤,一定要把汤水表面的血末和杂质彻底撇干净后,再盖盖转小火慢炖;
短期食用的可以冷藏,其余的可以冷冻,用时取出自然解冻也可,直接投入锅里也可
家庭自制高汤2
用料
鸡一只、洋葱半个、包心菜半个、小干鲍五六个。
制作方法:
步骤1
先打一盆清水,将小干鲍放入,直到浸发后,拧干水分,放到一个盘子里面备用。包心菜洗干净,洋葱剥皮洗净,放到砧板上切得越小越好。
步骤2
浸泡小干菇的时间,我们可以用来处理的是鸡,如果是现宰杀的鸡更棒,冰冻鸡也行。我选择的是现宰,先烧一锅开水,将鸡宰杀后放到一个大盆里面,再将烧开的水倒入盆里面,等到不烫手的时候,将鸡的毛去掉,再用刀将腹部中间切开,取出内脏,处理干净后放到一个碗里面下次爆炒,因为这次我们只要鸡肉。然后将整只鸡洗干净,焯一下水,捞起备用。
步骤3
将高压锅洗干净后,将整鸡放入高压锅,加能够没过鸡肉的水,关上盖子,调成煲汤。
步骤4
等到时间一到,将整鸡取出,放到一边冷却,用手将鸡肉撕下来,只要鸡骨架。(小贴士里面我会讲到鸡肉怎么处理)。
步骤5
然后继续将鸡骨架放入高压锅原汤中,加切好的包心菜、洋葱,盖上盖子,继续熬五六分钟。
步骤6
时间到了之后,放凉过滤,只要高汤,将高汤倒入一个大碗里面。这样万能高汤就做好了。
保存方法:
等到冷却后放到冰箱里面冷冻。
小贴士
1、此方法也可以用于筒骨熬制,配菜也可以按照自己喜欢的口味添加。
2、撕好的鸡肉,可以加上加黄瓜丝、适量的凉拌调味品,做成凉拌鸡丝。
3、高汤的保存时间最好不要超过一个月。
4、包菜和洋葱是为了去腥吸异味的,再增添一点蔬菜的清香。
5、如果为了更方便地保存在冰箱里面,可以将大碗换成一次性航空杯,放到冰箱里面,这样使用起来也更方便。
家庭自制高汤3
步骤一:由于熬汤的`食材都是肉类,其实都会带有血水和肉腥味,因此在熬汤前必须将肉的表面处理干净,当然这不仅仅是清洗干净,而且要提前小煮一次。这与平时一次性煮好肉汤的方式不太一样。具体的方法就是先将肉放入锅中,同时加入清水,开大火煮,等到水煮沸后,就将肉捞出冲洗一下,这样血水和腥味都会去除,之后再熬汤就会清新许多。
步骤二:重复刚刚一开始的步骤,将肉放置在锅中,同样加入清水开煮,等到水开始沸腾后,改为小火继续煮,这期间可以加入一些葱姜蒜等调味品,但不要放盐。这个过程中不能二次加入凉水,否则肉中的精华就难以释放出来,汤的味道自然就差了些,因此开始前就要准备好充足的水量。
步骤三:大家都知道猪肉的时候,都会有浮沫出现,那是肉中的油脂和其他物质聚集后,受热浮出的东西,要即使清理干净,否则影响高汤的色泽和口味。一般是在汤开始小沸腾的时候,就要清理,如果往后汤开始滚沸之后,浮沫就会打散,就比较难清理了。
步骤四:最后等到高汤熬好的时候,主要食材捞出,之后用筛网将高汤过滤一遍,这样碎渣就能被去除,汤的色泽也更明亮透彻一些。
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