小炒牛肉怎么做好吃又嫩
本文已影响9.14K人
本文已影响9.14K人
小炒牛肉怎么做好吃又嫩,在外面吃过一次之后就念念不忘,汤汁的鲜美让人想剩下一点儿都难,这口感可以称得上独一无二,这道菜摆在桌上就已经足够秀色可餐,小炒牛肉怎么做好吃又嫩食谱,美味就在眼前,快快get起来吧!
小炒牛肉怎么做好吃又嫩1
一、牛肉的选择和切法:
01、牛肉的选择:炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳,因为筋膜会影响软嫩的口感,所以一定要除掉。
02、牛肉切法:横切牛羊,竖切猪,为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。(顶着肉的纤维去切,可以把纤维斩断)。然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候,不容易炒过火。
二、牛肉腌制的家常做法:
腌制牛肉的秘诀:用啤酒先把牛肉腌制5分钟(让牛肉更加的滑嫩),在打入一个鸡蛋黄,和适量玉米淀粉。抓拌均匀进行一下上浆的处理。
三、滑油处理:待锅中的油冒青烟的时候,关火,下牛肉,大概10秒钟后,捞出。这样才能更少地失去水分,做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。
牛肉腌制的酒店做法:
1、 1250g牛仔骨洗净,切块。
2、锅内放入沸水3千克,下入香叶50克,大火烧开,用小火熬煮5分钟,离火后过滤、放凉。
3、制作腌料:盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克,鸡精、黑椒粉、盐各3克,五香粉1、5克,花生酱25克,鸡蛋清8克,老抽、木爪汁各15克,抓拌均匀。
4、把牛仔肉放入盆中,分两至三次倒入熬好的香叶水300克,边倒边搅打,直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。
5、将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好,放入冷冻冰箱内冷冻1小时;取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨,按照正常的方法烹调即可。
小炒牛肉怎么做好吃又嫩2
小炒牛肉
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊,炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单,这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条,做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料:牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤:
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的'肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
小炒牛肉怎么做好吃又嫩3
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
(一小勺约5毫升)
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句:
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,牛肉片要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
【小贴士】
一、因为加了泡椒,去腥效果特别好,所以我没加料酒这类的来去腥,泡椒还有独特的泡椒风味,很开胃,做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法,没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥;
二、干辣椒和泡椒有着不同的用处,所以两者都加了,一是为了衬托颜色,另外是为了增加干香味道,干辣椒段用之前洗一洗,使其是湿的,不至于入油锅易糊,但也要把多余水分甩干,防止入锅溅油。
牛肉面怎么做好吃
香辣牛肉丁要怎么做好吃
牛肉怎么做好吃
炒芦笋要焯水吗 炒芦笋怎么做好吃
西红柿炒牛肉的做法
冷吃牛肉干怎么做
小炒牛肉怎么做好吃 小炒牛肉的美味做法
牛肉怎么做才不老 牛肉能和鸡蛋一起吃吗
鸡肉怎么做好吃又简单
炒虾仁:炒虾仁加入一物又嫩又好吃
炖牛肉怎么容易烂 牛肉如何切才嫩
鸡肉怎么做好吃又营养
牛排怎么做?牛排怎么做比较嫩好吃?
自制牛肉丸怎么做好吃 自制牛肉丸子的做法
小炒香菜牛肉怎么做好吃又嫩 小炒香菜牛肉如何做好吃又嫩
中餐厅第三期赵薇青椒肉丝怎么做 青椒肉丝怎么炒才嫩
酱牛肉怎么做好吃
鸡肉怎么炒好吃
牛肚的做法大全 牛肚的家常做法图 牛肚怎么做好吃又简单
小区护栏挂满猪头肉怎么回事 猪头肉怎么做好吃
腊牛肉炒米粉做法
发霉的风干牛肉能吃吗 风干牛肉怎么保存好
牛蒡炒肉丝做法
牛肉酱怎么做好吃
腊肉怎么炒好吃 腊肉怎么腌制比较好吃
鸡肉怎么炖好吃又营养做法
腊肠和什么一起炒好吃 怎么炒腊肠好吃又简单
辣椒炒牛肉的做法
仔姜炒牛肉丝的做法
青椒炒牛肉做法
卤牛肚的做法 最正宗的做法大全 卤牛肚怎么炒好吃
牛肉炒三丝的做法
如何区别老嫩牛肉?牛肉怎么做好吃?