黑啤炖牛肉配土豆泥
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黑啤炖牛肉配土豆泥,这道菜非常的好吃,相信很多人都吃过,鲜嫩的牛肉再加上软滑的土豆泥,可谓是非常的美味了,给我们带来舌尖上的享受,下面一起来学习一下黑啤炖牛肉配土豆泥的做法。
黑啤炖牛肉配土豆泥1
1、首先要把大蒜拍碎,芹菜切成小块,洋葱、胡萝卜去皮切成小块。
2、我们这次炖肉,要选取肥瘦相间,结缔组织比较多的牛肩肉牛颈肉,如果实在找不到,可以用便宜一点牛腩。
3、选对肉接下来就是把它给切对了。像大理石一样的是好的脂肪,我们要留下,但是看到像这种非常厚,又硬,一大片的脂肪,我们就要把它给切下来了,这种脂肪你炖个几天都非常难分解,基本嚼不动。修整完后,就可以把牛肉切成一个个小块。
尽量切的大小一致,这样在煮的时候也比较能受热均匀。
4、接下来在一个干净塑料袋里倒入面粉,一点点的五香粉,盐和胡椒粉,封上口摇晃几下,倒入切好的牛肉,让牛肉表面均匀的裹上一层粉。
5、接下来根据你用的高压锅的种类功能,在炉子上或者直接在锅内,开始炒菜。倒入少量的橄榄油,中高温加热至油热,翻炒至洋葱稍稍变软即可捞出。
6、再次倒入少量橄榄油,倒入牛肉,翻炒到牛肉大致变色。捞出备用。
7、在锅里倒入牛肉高汤,把锅底沾的焦皮都溶解刮掉。
说是高汤,其实也就是我事先用热水将速溶高汤块溶解了下,大家不喜欢这个味道用水也是可以的。
8、然后再加入黑啤,黑啤里特有的苦涩和奶香和这道菜特别的'搭。当然你可以用正常的啤酒,红酒,都没问题。
9、加入炒好的牛肉,洋葱,大蒜,胡萝卜,芹菜,番茄酱,最后再加入几片香叶,稍稍搅拌下就可以了。
10、肉在炖的时候,可以来准备我们的双薯泥了。把土豆还有红薯放在凉水中,用中火煮到用叉子插入能感觉到里面变软。捞出来,放在冰水中去皮。
11、去皮后用捣子将土豆还有红薯碾成泥浆状。
12、加入大概1汤勺的橄榄油,盐和胡椒粉,如果你有头上有这种叫肉豆蔻的香料, 可以加那么一丢丢。搅拌均匀。
13、肉炖好后,根据每个高压锅的指示,放下气,根据自己的口味加入盐和胡椒粉,就可以出锅了。
14、成盘,撒上点切碎的香菜。
小贴士
牛身上活动越频繁的部位,肌肉越发达,结缔组织越多,也就越难嚼,也就是我们说的比较老。像背部这些平时运动不到的地方,也就是我们通常说的里脊外脊,自然就比较嫩。这些部分的肉适合做牛排,烧烤或者高温爆炒。剩下部位的肉大部分都比较老。
如果觉得酱汁太稀释,可以勾点芡。
黑啤炖牛肉配土豆泥2
原料:
慢炖牛肉900克 (我用brisket)。
食油4大匙(用牛油即dripping更好,最最传统,牛味也最重。也可用猪油、鹅油、鸭油等)。
面粉2大匙。
盐、胡椒粉和辣椒粉(cayenne pepper)少许。
大号洋葱2个,切碎。
大蒜1瓣,剁成泥。
浓缩番茄膏(tomato puree/paste)2大匙,与4大匙水调和。
约300毫升(半品脱)健力士黑啤(Guinness)。
胡萝卜225克,去皮切块。
新鲜百里香(thyme)一小枝。
新鲜扁叶欧芹少许。
做法:
1、牛肉切掉多余的筋膜和肥肉,切成5厘米大小的方块。淋入1大匙油,拌匀。
2、面粉与盐、胡椒和辣椒粉混合。将牛肉放入面粉中拌匀。
3、加热2大匙油,烧热。 将牛肉上的残粉抖去后,分批放入锅内煎至牛肉块四面都呈金黄,边缘略脆,若油不够可略补一点。捞起,滤油。
这一步叫做browning,是西餐慢火菜中的基本步骤。肉类与油加热后,产生美拉德反应(Maillard Reaction),简单讲就是肉中的糖类与氨基酸之间的一种反应,不同食品产生美拉德反应后的香氛也不同。红肉类如此煎后,炖出的肉有浓郁的坚果香。
做这一步的关键是温度不能低,所以肉要分批煎。肉量太多,温度便降低,再加上水分不易散,肉变煎不香。
煎好肉后,将肉全部捞出。倒入少许黑啤,一边加热一边用木勺刮下锅底焦黄的部分。汤汁留着备用。
4、另取一大锅,加热1大匙油后,加洋葱,用中火慢慢拌炒,直到洋葱变半透明,飘出的香味从原本略带辛辣的味道变成醇香。加蒜泥略炒出香味(蒜泥不能炒变色,否则会苦)后,加入煎好的肉、另一口锅内留下的黑啤汁、浓缩番茄膏与水的混合物、剩余的黑啤、胡萝卜块和百里香。
5、煮开后用文火焖2-3小时,直到牛肉变软而不稀烂。若使用烤箱适用的锅子,也可放入烤箱,150摄氏度(风扇功能130摄氏度)烤2-3小时。中途取出,加适量盐和胡椒调味。
最后撒上一把切碎的扁叶欧芹。
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