喝汤的注意事项
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喝汤的注意事项,煮汤要讲究一定的方式和方法,喝汤同样也要遵守一定的原则,什么时候喝、怎样喝都有其特定的讲究,喝得不得法,反而于健康有害。喝汤的注意事项有哪些?
喝汤的注意事项1
一、喝汤应饭前喝汤
卫生部健康教育专家认为:“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖。”饭前先喝汤,可以将口腔、食道润滑一下,这样就能够防止干硬食物刺激消化道黏膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化、吸收。而且饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,减少进食量。有研究表明,一碗汤,可以让人少吸收420~800千焦的热能。相反,饭后喝汤是一种不利于健康的做法。吃饱后再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖,而且最后喝下的汤会冲淡胃液,而影响食物的消化吸收。
二、中午喝汤时间最好
中午是喝汤的最佳时机。营养专家指出:“午餐时喝汤吸收的热量最少”,因此,为了防止长胖,不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤,否则吸收的营养堆积在体内,很容易导致体重增加。
三、喝汤要适量
喝汤对健康有益,并不是喝得多就好,要因人而异。同时,也要掌握喝汤时间,以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可以少量喝汤。总之,喝汤以胃部舒适为度,切忌“狂饮”。
四、喝汤不宜过快
美国营养学家指出,只有延长吃饭的时间,才能充分享受食物的味道,并提前产生饱腹的感觉,喝汤也是同一道理。慢喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉饱了时,就是吃得恰到好处之时;而快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了身体所需要的量。
五、不宜用汤泡饭
有人喜欢吃“汤泡饭”,这是非常不科学的。要知道,食物只有经过充分的咀嚼,才易于被肠道消化吸收。而汤与饭混合在一起吃,食物在口腔中消未被完全嚼烂,就与汤一同进入了胃中,由于食物没有被充分咀嚼,这无形中给胃增添了许多负担。更何况,胃和胰脏分泌的消化液本来就不多,而且还被汤冲淡了,吃下去的食物,无法得到很好的消化吸收,这样,就成了一个恶性循环,久而久之,就会引发多种疾病。
六、不宜喝60摄氏度以上的汤
人的.口腔、食道、胃肠道所能承受的最高温度为60摄氏度,一旦超过了这个界限,就会造成黏膜烫伤。尽管人体有自行修复的功能,但反复损伤也会使消化道黏膜恶变。据调查材料表明,喜欢吃烫食的人,食道癌的发病概率要高于常人。为了维护健康,将汤的养生作用发挥出来,最好待汤冷却到50摄氏度以下时再饮用。
七、不宜喝单一种类的汤
人体需要补充各种营养,而爱喝单一种类汤水的人,易出现营养不良的现象。医学上提倡用肉类与蔬菜类食物混合煮汤,不但可以使食材鲜味相互交融,还能为人体提供多种氨基酸、矿物质和维生素,从而使营养均衡。
八、不宜喝隔日汤
为了避免浪费,很多人将剩下的汤留到第二天再加热饮用。煲好的汤超过24小时,维生素就会自动流失,剩下的就只有脂肪和胆固醇等,再经加热,汤便会变质,长期饮用这类汤有损人体健康。
此外,喝汤时,汤料要一起吃。大多数人认为,汤经过长时间煲煮,食材中的营养素已全部融进了汤中,因此汤料就失去了食用价值。实际上,这种看法是错误的。相关实验证明:用鱼、鸡、牛肉等富含高蛋白的材料煮汤,6小时后,汤看上去已经很浓了,可实际上只有6%~15%的蛋白质融进了汤中,其余85%~94%的蛋白质仍留在食材中。因此,只有将汤、料同食,才能最大限度地吸收营养。
喝汤的注意事项2
孕妇煮汤的注意事项:
1、肉类选鲜味足、血污少的,蔬菜选煮后没异味的。选料是煲好汤的关键,新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。
2、蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择,而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道,不适合用来煲汤。
3、要为食材选好“黄金搭配”,比如莲藕和排骨,羊肉和萝卜,羊肉加大麦,鸡汤加薏仁,煲鸭汤加绿豆,排骨加玉米。
4、使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,香味浓郁、肉质细腻,在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。
5、最后再放盐。过早放盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。喝之前再加少许盐,这样可以限制盐的摄入。此外,浓汤宝中也含大量盐,熬汤时尽量不要放。
6、在食材允许的情况下,熬汤的时间一定要尽可能短,否则容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。
7、大火烧沸,小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
8、加水量是食材重量的3倍。煲汤时加水量一定要充足,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
9、高血压、高血脂、肥胖症患者,在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外,还要加入等量的鸡精、味精。
10、老火汤、煲汤其实不适合餐前喝,因为其油盐含量很高,多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤,不仅爽口,还不会增加过多的热量。
11、经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少,不宜餐前喝汤,因为这样容易冲淡胃液,更不利于食物的消化吸收。
12、饭前先喝几口汤,有利于食物稀释和搅拌,促进消化吸收。饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖。
13、煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长反而会破坏营养。
14、鱼汤,鱼肉较细嫩,只要汤煮到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老变粗。
15、有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮得过久就会分解,失去补益价值,所以煲汤的最佳时间是40分钟。
16、如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。
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