香辣爆炒大闸蟹的做法
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香辣爆炒大闸蟹的做法,对于大闸蟹这种美食,基本以清蒸为最爽,但是作为一枚资深的辣椒热爱者,还是放不下这种香辣的味道。那么香辣爆炒大闸蟹的做法怎么做呢,一起来看看。
香辣爆炒大闸蟹的做法1
一、大闸蟹材料
活大闸蟹6只,小米辣4个,独蒜3个,姜1块,干辣椒1把,花椒1小把,大葱1根,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,剁椒适量,小茴香1小撮,耗油适量,糖少许,油适量。
二、大闸蟹的做法
(1)清洗大闸蟹,用小刷子挨着仔细刷干净,小心瓣开外壳,里面也要把腮去掉干净,并把大闸蟹身体用刀剁成两半。
(2)把处理好的大闸蟹用盐,胡椒粉,大葱片,料酒一起混合均匀腌制半个小时。
(3)开始准备调料,大葱,姜切片,小米辣斜切,蒜一部分剁碎,一部分切片,准备好花椒,小茴香,剁椒,干辣椒切成小节,盐加糖,耗油一起用点清水搅拌均匀。
(4)起锅烧热油,关火稍微凉些,把蒜片放进去,到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。
(5)把腌制好的螃蟹拍点干淀粉,然后放入锅里油炸。
(6)用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色,蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。
(7)大闸蟹的做法,再另外起一锅油,烧热后把准备好的调料姜片,蒜片,小米辣,葱(稍微留一点)一起爆香,再放入干辣椒,花椒,小茴香,剁椒一起炒出味道来,再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。
(8)往炒香的料里面加入一些清水,大火烧开,把油炸好的大闸蟹倒进去,搅拌均匀,盖上锅盖,用中小火焖几分钟,揭开锅盖,大火收汁。
(9)起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。
小贴士:
1、大闸蟹的做法,油炸前挂点淀粉再炸,是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干,淀粉可以锁住里面一些原汁。
2、如果不是很能吃辣,小米辣可以省略哦。
3、螃蟹性寒,所以放些姜即去腥,又中和寒气。
现在知道大闸蟹怎么做的了吧,其实大闸蟹的做法很简单,只要跟着步骤来,就可以做出美味的'香辣大闸蟹哦。
香辣爆炒大闸蟹的做法2
大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。
大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。”
香辣炒蟹的做法步骤
1、大闸蟹放水中,多换几次水,吐干净脏东西。水不要没过螃蟹。
2、用牙刷刷干净螃蟹。
3、螃蟹去掉毛腿,其余腿留用,身体切两半。
4、准备葱姜蒜辣椒。
5、葱姜蒜切大粒,辣椒切小段。
6、螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。
7、锅内放大勺油,烧热,放螃蟹煎炸,各个面翻动,油多可以一次炸好,这是省油法。
8、螃蟹炸至金黄捞出待用。
9、净锅,放少量油,下姜和蒜末煸香。
10、放红辣椒煸一下。
11、放螃蟹块翻炒。
12、加盐,淋黄酒。
13、黄酒炒干后,撒香葱出锅。
香辣爆炒大闸蟹的做法3
漫长的禁渔期结束了,渔民们撒开网来捕鱼了。最近海鲜超级多,尤其是螃蟹,而且还便宜。只能甩开膀子来吃了。
原料:螃蟹、葱、姜。
做法步骤:
第1步、材料图
第2步、热锅倒油,放姜丝葱末
第3步、倒螃蟹下去略煎一下
第4步、加点白糖,料酒,翻炒后倒生抽倒炒
第5步、加水,水量看个人喜欢汤多还是汤少
第6步、差不多要熟的时候放葱花,盖锅在煮下,葱的上面都会带有细菌,最好是在锅里煮下
第7步、新鲜出炉
第8步、鲜啊!
小贴士:
我买的这种螃蟹是软壳的,只要放水里泡一下,炒的时候不用放盐了。否则会咸
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