拔丝香蕉的做法
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拔丝香蕉的做法?在日常生活中,很多人都喜欢在家里制作一些美食,其中拔丝香蕉是比较常见的,但是做这种美食是很讲究方法步骤的,下面小编分享拔丝香蕉的做法,一起来看下吧。
拔丝香蕉的做法1
准备备食材:白糖适量、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋清1个、油适量。 香蕉去皮切块 裹上淀粉 面粉、鸡蛋清和淀粉调糊 香蕉裹糊用油锅炸定型 再重炸一次 油和糖入锅炒至红色糖浆 最后加入炸好的香蕉翻炒上色即可
1、从市场买来品质好的香蕉,将香蕉去皮,然后将香蕉果肉切成滚刀状备用。
2、将切好的香蕉裹上淀粉,一定要均匀的裹的每块香蕉上。
3、再将面粉和鸡蛋清调和成糊状,加入少许的淀粉搅拌均匀留作备用。
4、将香蕉均匀裹上糊,然后在锅中倒入油,当油开锅时将香蕉放入油锅炸。香蕉 炸定形先捞起来,再将油烧开后再炸一次,然后捞起来备用。
5、在锅中加入油和少量白糖,以中小火不停的翻炒,炒好的糖浆呈现为红色;
6、糖浆为红色时将炸好的香蕉放入锅中,快速的翻炒之后,使每快香蕉均匀的裹上糖浆,即可出锅。
拔丝香蕉的做法2
拔丝香蕉的.做法
一、东北菜菜谱之拔丝香蕉:
原料:
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
做法:
1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;
2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;
3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;
4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。
二、福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调):
原料:
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
做法:
1、香蕉去皮,切成滚刀块;
2、蛋打匀,与面粉拌合;
3、砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;
4、糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;
5、稍撒黑芝麻。
特点:色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
三、四川菜之拔丝香蕉:
原料:
香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙。
做法:
1、 先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出;
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。略撤黑芝麻增加香味;
3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
小技巧:
1、刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。
2、这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易不筷。
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