肉末茄子用什么淀粉

肉末茄子用什么淀粉茄子，肉末茄子是大家经常会吃到的一道菜，但是每次吃都感觉家里面和外面饭店做出来的味道有很大的不同，或许是淀粉没有用对，了解肉末茄子用什么淀粉。

肉末茄子用什么淀粉1

大家在做肉末茄子的时候总少不了一份原材料那就是淀粉，但是使用干淀粉还是湿淀粉那就各有各的说法了。虽然只是干湿的区别，但是其作用和做法却是大相庭径。有的人在做的时候习惯将茄子先用油炸一下，这时候就需要用到干淀粉，在炸茄子之前先用淀粉将茄子包裹起来，这样就能保证茄子不会吸收太多油脂。

而有的人为了菜肴保持鲜嫩的口感，会在腌制肉的时候加入一些湿淀粉，这样的做法既可以让肉在炒制的过程中鲜滑，也带一定程度上增加了整道菜的粘度，所以使用湿淀粉做出来的菜会汁液看起来会更加浓稠，也更下饭。

肉末茄子怎么做好吃

肉末茄子是一道比较简单的家常菜，今天教大家一种不一样的做法：

1、将茄子切成长条状，用水泡一下，之后将淀粉加鸡蛋和一丁点的水搅拌成糊状;

2、猪肉切成小丁，倒入淀粉和料酒腌制一段时间;

3、在炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，将茄子在淀粉糊里滚一下放到油锅里，中火煎至两面金黄捞出;

4、之后将大蒜捣碎，炒锅里放少量油，放入蒜末和郫县豆瓣酱小火煸炒，之后倒入肉末炒至变色，把茄子倒如锅里，加入适当调味料就可以出锅了。

肉末茄子用什么淀粉2

茄子能抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子能清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

茄子能治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧（连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。此外，茄子还有具有清热止血，消肿止痛的.功效。

茄子能降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

茄子能保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

茄子能防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

茄子怎么做好吃

A、肉末烤茄子

材料：茄子一根，葱末蒜末适量，肉末30g，油适量，生抽一勺，辣椒油一勺，黑胡椒3g，盐适量，白糖适量。

做法：

1、油锅中放入一半的葱末蒜末炒香，再放肉末翻炒，加盐，生抽，白糖炒匀，盛出备用。

2、茄子放入微波炉用中火叮1分钟，直到稍微变软，切一条口子，刷上橄榄油。

3、放剩余的葱，蒜放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。

B、咸蛋黄烧茄子

材料：咸鸭蛋黄50克（五颗蛋黄)，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。

做法：

1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。（这道菜的茄子不能泡水，要直接炸)

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻。)

3、咸蛋黄切碎碎。（先蒸熟再切碎比较容易切碎)锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。

4、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。再放入事先炒好的蛋黄。放入炸过的茄条。

5、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。