三种奶油的区别
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三种奶油的区别,奶油其实是乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品,其主要成分是乳脂肪,营养丰富,可以直接吃也可用来制作冰淇淋或者蛋糕等食物,下面来看看三种奶油的区别。
植物奶油,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉、氢化油等人工加工而成的,属于人造奶油,早期的烘焙市场主要就是运用的植物奶油,其塑型能力较强,稳定性好,口感香甜。 但植物奶油含有反式脂肪酸,吃多了会对人体健康产生危害。
动物奶油是天然新鲜牛奶中提取的,无色素无添加,不含对人体有害的.反式脂肪酸,口感无甜感,易吸收,但其塑型能力和稳定性都比较差些,选择人群只占一部分。
含乳脂奶油它是植物奶油和乳脂奶油的结合,动物奶油含量越高的越好,现在市场上门店用含乳脂奶油的比例偏多,口感甜而不腻,塑造型、稳定性也可以,价格也能接受。各方面综合来看,选择含乳脂奶油比较适中。
奶油种类的区分主要就这些,如今的消费者消费观念逐渐提升,更加注重健康养生,但更不缺乏那些既想要健康又想要价格实惠的顾客,世间没有十全十美的事物,想要完全健康天然价格必然相对较高一些,顾客可以根据自己的需求选择合适的奶油种类。
所谓植物奶油,或者叫植物黄油等,实际上就是“人造奶油”,是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、香精、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成的,达到和“动物奶油”口感差不多的效果,只不过现在好多地方连“人造”这个字都不带了,直接标注奶油,搞混了人们对人造的和天然的区别,好多人以为吃的.是天然的,实际上根本没有天然的成分。
植物奶油在“氢化”过程中,部分脂肪改变为反式脂肪酸,很多食品里面都有反式脂肪酸,比如比像奶茶、薯条、蛋黄派、方便面、电影院的爆米花,还有一些巧克力、沙拉酱、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣,浓浓的、香香的、甜甜的,这都是植物奶油的基本特征。反式脂肪酸过多摄入已经证明,对心脑血管影响大,糖尿病,肥胖症、高血压、脂肪瘤都与吃反式脂肪酸有很大关系。
对于动物奶油与植物奶油区分:
1、看颜色:动物奶油是黄色,植物奶油是白色;
2、闻味道:动物奶油闻起来清香,而植物奶油比动物奶油气味更香,更浓。
3、尝味道:动物奶油溶点低,入口即化,而且还有动物的膻味和腥味,而植物奶油因为含有反式脂肪酸,吃起来更香,口味更浓,而且在口里不容易化。
用试验来区分:
1、手撮:取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
2、把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入45℃水里,动物奶油开始融化,植物奶油无变化。
一、什么是植脂奶油和动物奶油
1、植脂奶油
植物性淡奶油,也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜,而且容易打发,所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成,口感与动物性奶油相比较硬,颜色亮白,稳定性好。
2、动物奶油
动物性奶油,保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的,味道香醇。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
刚品尝的.可能还不觉得有什么太丰富的味道,但之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。动物性奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
二、如何分辨植脂奶油和动物奶油?
1、颜色
动物奶油:呈自然的乳白色,略有发黄。
植脂奶油:由于是人为用色素合成,颜色大多呈现亮白色。
2、气味
动物奶油:闻起来会有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油:因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味。
3、口感
动物奶油:入口即化,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。
植脂奶油:吃植脂奶油会觉得很油腻,吃一两口就不想吃了。
4、造型
动物奶油:因为容易融化,不好定型,很难做复杂的裱画造型,就算做出来也会有种软塌塌的感觉。
植脂奶油:可以做复杂的花型,而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。
5、实验法
手搓法:取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,很快植物奶油沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。
加热法:分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。
三、植脂奶油和动物奶油的保存区别
在保存上,动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存,但是动物奶油冷冻储存后,就会油水分离,报废,而且冷藏的温度高了,奶油要变质;低了,要油水分离;忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
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