乳脂奶油和安佳动物奶油的区别
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乳脂奶油和安佳动物奶油的区别,对于甜点爱好者来说,奶油可以说是无处不在的存在,乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,没有添加色素和化学稳定剂。下面来看看乳脂奶油和安佳动物奶油的区别。
乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
1.定义不同
乳脂奶油:乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
动物奶油:淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2.特点不同
乳脂奶油:稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
动物奶油:淡奶油是真正的动物奶油,从牛奶中提取,营养丰富,天然健康。
3.作用不同
乳脂奶油:可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
动物奶油:打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用.
乳脂奶油是从动物身上提炼出来的奶油,是用新鲜的牛奶提取,呈不易流动的液体状,不需要添加任何化学剂和色素,不含反式脂肪酸,含有较高的饱和酸,很多人担心乳脂奶油的高脂肪,
经相关资料发现,控制好摄入量的话,在摄入相同量的情况下,其实乳脂奶油比植物奶油要更健康,在翻阅资料时看到乳脂奶油里的脂肪只需几天就能代谢掉,而植物奶油半个月都未必能完全代谢掉
还查到了植物奶油含有多种添加剂和香精等不利于人体健康的物质。不仅如此,乳脂奶油还含有铁、钙和丰富的维生素等营养物质,其营养价值胜过全脂牛奶,可以和黄油相媲美。
由于乳脂奶油道香醇的味道,可塑性强,质地稳定,又能呈现出很好的立体感,打发好后,用来装饰蛋糕,让人看后食指大动。只是保鲜时效不长,在0度以上5度以下的冰箱存放,放不过2天就会变质,因此西点蛋糕学校建议将奶油打发好后应及时食用完。
乳脂奶油可以制作奶油蛋糕,慕斯蛋糕,提拉米苏,冰淇淋等等。而动物奶油可以打发成浆状然后在蛋糕上面裱花,也可以加在咖啡,水果,点心上面。植物奶油作为一种预搅打产品,可用作于生日蛋糕,面包夹心等等。
动物奶油的危害有植物奶油危害大吗
没有。
实际上植物奶油就是植物油经过氢化工艺加工出来的一种人造脂肪,比起动物奶油,这种脂肪的热稳定性很好,更容易打发,而且打发后能够长期保持形态,其成本低的原因,很多烘焙店都在使用。但是大部分植物奶油都含有反式脂肪酸,长期食用会危害人体健康,增加心血管疾病,肥胖症和糖尿病的发生率。美国从2015年开始禁止是人食用的食品中添加含有反式脂肪酸的氢化植物油。
2.植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,其牛奶营养价值更不用多说,价格成本更是植物奶油的5倍以上。
3.植物奶油就容易保存多了,冷冻甚至常温下都可以保存。动物奶油由于是完全天然所以保存条件高,需要在2到8摄氏度的低温下保存,而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好,大概有6-9个月的'保质期。
植物奶油有着慢性毒药的特点,罪魁祸首是它原料中的氢化植物油所含有的反式脂肪酸,这反式脂肪酸的恐怖之处是,我们胃液里的盐酸不能完全溶解这种反式脂肪。但是天然奶油,动物奶油是可完全了溶解的!
所以,动物奶油的危害有植物奶油危害大吗?答案应该都知道了,当然没有。其实从价格就应该知道了,动物奶油是植物奶油的六倍不止,如果经常吃一些植物奶油还可能会导致一些心血管疾病,后果是非常严重的,动物奶油则是天然的这就显而易见了。
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