甲鱼应该怎么做比较好吃
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甲鱼应该怎么做比较好吃,甲鱼含有丰富的蛋白质,矿物质,它味道鲜美,营养全面,是人们非常喜爱的美食之一,那么下面跟大家分享甲鱼应该怎么做比较好吃。
清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2、5cm长、1、6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
将放好料的蒸盅蒸烂,
原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
特色:大补药膳,滋阴益气,补肾固精。健康人食用能增强体质,防病延年。
操作:
将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。
将黄芪、党参洗净。
甲鱼放入汤碗中,上放 黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。
金瓜四宝煨甲鱼
原料:生态野生甲鱼750克,羊肚菌、白果各50克,藏红花5克,大枣10克,小金瓜4个约300克(雕刻成形的.)。
调料:精盐6克,味精、绍酒各3克,鸡精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。
制做:
1、将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;
3、将羊肚菌、白果、大枣泡发好,藏红花泡开备用;
4、把鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中,上蒸笼中火蒸30分钟即可。
特点:肉质滑嫩,营养丰富。
创新点:此菜为荤素结合的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比较新颖,它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上档次,够品味。
红煨甲鱼
原料:生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,姜5克,葱、蒜各10克。
调料:精盐、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(实耗30克),鸡汤100克。
制做:
1、将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3、葱切成马蹄形,姜切片,蒜取蒜子备用;
4、南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;
5、净锅入花生油,加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油,捞出沥干油备用;
6、锅内留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特点:香而不腻,辣而不燥。
创新点:此菜融合了川菜的调味,借鉴了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗入南瓜中,再食南瓜,风味独特。
一、清炖甲鱼汤
材料:甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
1、将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。
2、刮去硬盖上的脏物薄皮。
3、勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
4、出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
二、清蒸甲鱼
材料:甲鱼1000克、火腿50克、干香菇10朵、猪肉50克、葱8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少许、白胡椒少许、胡椒1、5汤匙、鸡油适量。
做法:
1、将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2、5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼。
2、将熟火腿切成2、5厘米长、1、6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
3、将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
三、红烧甲鱼
材料:甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。
做法:
1、葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
2、五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
3、甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。
4、用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
6、锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。
7、下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。
8、加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。
四、乌鸡炖甲鱼
材料:甲鱼一只,乌鸡一个,葱姜蒜适量,干香菇5朵,枸杞、红枣适量,料酒、生抽、老抽适量。
做法:
1、甲鱼杀好去内脏,洗净,用开水烫一下,刮掉甲鱼身上那层透明的'膜,洗净后剁成块。
2、把乌鸡也剁成块,姜切片,葱切段,干香菇去根泡软(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和红枣洗净。
3、把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净,换水后将鸡块也焯水,去血沫,冲洗干净。
4、炒锅加少许油,先放入鸡块炒至变色,后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻。
5、在锅中加入红枣,加水没过鸡肉,大火烧开,转小火焖20分钟(水要一次加够)。
6、炒锅再放少许油,放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀,把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中。
7、紧接着倒入泡好的香菇和盐,再炖约20—30分钟,熄火前5分钟加入枸杞。
甲鱼的功效与作用
吃甲鱼对我们健康还是很有好处的,首先甲鱼也被叫做是鳖、团鱼,其中还有滋阴补肾,清退虚热等多种功效存在,我们吃甲鱼主要是可以起到解决虚劳赢瘦,骨蒸劳热,虚劳咳嗽的问题,如果有腰膝酸软,头晕眼花的情况,也是可以吃甲鱼来帮助缓解的。
吃甲鱼是可以有抗癌,降低胆固醇等作用存在的,对我们内脏以及血管健康是很有好处的。而且因为甲鱼是可以帮助我们用来缓解肺结核、贫血、体质虚弱等问题的,对于这些慢性疾病来说都是可以起到辅助治疗的功效。甲鱼能够有养阴的作用存在,但是脾胃阳虚的人群是应该谨慎服用的。
吃甲鱼虽然不错,但是如果有生湿生痰、固有水肿,或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一类的问题,也是不适合吃甲鱼的。甲鱼属于一种滋腻碍脾的食物,所以说如果存在食欲不振、上腹饱胀、消化功能较差的问题,
这时候就需要谨慎服用甲鱼才行,特别是对于患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等各类消化系统疾病的'人群,甲鱼都是不适合食用的。
甲鱼是可以帮助我们影响水液代谢的,对于有些人来说很适合的,但是如果是存在有大便溏泄、小便混浊、白带过多的问题,这时候就要慎用甲鱼了,总的来说甲鱼的滋补功效是很强的,对于我们大多人来说都是很适合的,所以说大多数人都很适合吃甲鱼,可以帮助滋补。
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