簕菜吃法大全
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簕菜吃法大全,簕菜是因身上长着许多刺勒而得名,认识这野菜的人估计不多,食用这种野菜由来已久,簕菜是一种苦味食品,那么下面我们就一起来了解簕菜吃法大全。
野菜煎饼
材料:勒菜三两、糯米粉三两、鸡蛋一到两个、葱或韭菜一小把、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量
先将勒菜、葱或韭菜清洗干净后切碎放入碗中,接着加入糯米粉、打入鸡蛋,把所有调味料也加进去,然后就用筷子使劲的搅打,因为勒菜本身是湿的,又打入了鸡蛋,所以基本上不需要加水。
如果实在感觉太稠都搅不动的情况下再加少量清水进去。基本上搅拌之后是下图这个状态就可以了,既不用揉也不用搓,非常简单。
搅拌好之后就可以下锅煎了,锅里放油烧热,用手抓一小团放进去煎,或者用勺子勺进去也可以,一边煎一边用铲子把它压平,尽量压得圆润一些就可以了,并且要压得薄一些。
重复以上步骤,把所有的饼煎完。如果你的锅不是烙锅,担心饼煎不熟的话,可以洒些水进去,盖上盖子开最小火焖一会,再打开盖子翻面煎至两面金黄就可以出锅。
这种野菜做成的煎饼,卖相也许不够好,但是味道却是杠杠的`。糯米的香软加上野菜独特的气味还夹带着些苦,吃起来口感挺特别的,整体味道也不错!!
簕菜茶的制作:
1、首先把采摘回来的簕菜清洗干净沥干水分,再经杀青、揉搓、烘干等步骤后制成簕菜茶。
2、取大小适中的柠檬,切去顶端开一小口,用勺子将里面的果肉挖出来,再在柠檬皮上用牙签戳些小洞。
3、将提前制作好的簕菜茶装入柠檬壳里,再放入烘干设备烘干就可以了。
4、冲泡的时候取出一整粒柠檬簕菜茶放入茶杯里,冲进沸腾的开水浸泡几分钟便可以开饮。
柠檬簕菜茶
簕菜茶的茶汤颜色金黄透亮,味道清香,听说常喝簕菜茶能有效提高人体免疫力和抵抗力,男女老少都能喝。
食用簕菜时一般采摘嫩茎叶部分,因为鲜嫩的簕菜尖吃起来味苦微甘,爽脆可口,而老簕菜味道则会比较苦涩,难以下咽,但老簕菜也有人用来制成簕菜茶,毕竟鲜嫩的簕菜尖一年到头也采摘不了几茬,一般只有春天才能采到嫩尖。
簕菜食用方法:
①、簕菜炒鸡蛋
采摘回家的簕菜清洗干净,另取1个小碗打两个鸡蛋放适量盐巴和花生油搅散,锅头烧热后将簕菜放进去炒熟,再把鸡蛋液从锅边倒入,待蛋液稍微凝固时与簕菜一同翻拌均匀便可出锅。
②、簕菜瘦肉汤
簕菜嫩尖洗净备用,锅中烧水,待水开后放后腌好的`瘦肉翻滚几下,再倒入簕菜嫩尖,汤水再次煮开后便可出锅。
③、簕菜干煲汤
采摘鲜嫩的簕菜洗净晒干或者烘干,煲猪骨汤或老鸭汤时取适量簕菜干放进去同煮,一般熬煮1个钟左右便好,这款簕菜干煮出来的汤水味甘微苦,清热消暑,适合春夏季节饮用。
④、清炒簕菜
簕菜尖采摘回家洗净,直接下锅清炒,这种吃法最原始,做法简单却美味爽脆。
一、主要产地
恩平簕菜的主要产地为广东省恩平市恩城镇。
二、品质特征
恩平簕菜嫩梢叶片掌状复叶互生,小叶3片,中央一片最大,椭圆形、长卵形,长4~10cm,宽2.5~4.5cm,质地脆嫩,色泽鲜绿,大小均匀,有簕菜特有的芳香。边缘有细据齿或疏钝齿,无毛或脉上疏生刺毛。入口微甘,爽脆无渣。
恩平簕菜鲜品维生素C含量69.4mg/100g,钾含量561mg/100g,钠含量19mg/100g,粗纤维含量0.6%。恩平簕菜具有清热排毒、消暑解渴、解酒、抗疲劳的功效。
三、环境优势
恩平市地处珠三角周边地区,属热带和亚热带过渡地带,气候温和,阳光充足,雨量充沛,水热同季,少霜无雪,四季如春,年平均气温23℃,是全国光、热、水资源最为丰富的地区之一,山地面积广阔,溪流密布,河流众多及自然资源丰富等优势,具有种植簕菜得天独厚的自然条件,极其适合簕菜的生长。
簕菜种植区生态环境良好,大型工矿企业少、山地多、森林覆盖率高达到65%,空气清新,水质好,适合建立绿色食品和有机食品生产基地。
四、收获时间
鲜簕菜全年可采收,作为鲜菜的'最佳食用时间是3~6月,清明前后的簕菜是恩平人桌上必不可少的美味蔬菜,口感翠嫩爽口,甘甜清香。恩平有句彦语:清明吃簕菜,一年不生病,因为簕菜的清热去湿和护肝的作用。秋天是采收簕菜制作茶叶的好时机,制作的簕菜茶风味独特,回甘滋润,特别消暑解渴。
五、推荐贮藏保鲜和食用方法
贮藏保鲜:新鲜簕菜放在阴凉通风的地方,可喷点水保鲜,也可放进冰箱冷藏。
勒菜鸡蛋瘦肉汤
【材料】:勒菜 1把、鸡蛋 1个、姜 2片、瘦肉 100克、盐 适量
【做法】:1、把勒菜的枝叶用剪刀剪下来,菜梗剪成2段,然后冲洗干净;
2、锅内烧开水,先放入菜梗煮到菜梗颜色变翠绿就捞起;
3、再把菜叶放进锅内,菜叶变软就捞起,先过一下水去一些苦味;
4、瘦肉切成薄片备用;
5、锅内重新烧开水,放入瘦肉和菜梗用大火煮;
6、水开后转中火,用勺子把浮沫捞起倒掉;
7、把浮沫都捞干净后再煮1分钟,然后把菜梗捞起扔掉不要,放入菜叶煮5分钟;(因为菜梗带刺比较多的,把它的味逼出来后就可以捞出来了)
8、让菜汤保持沸腾的状态,淋入蛋液;
9、最后放入盐调味即可;
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