十种高端凉菜做法
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十种高端凉菜做法,随着气温的升高,凉菜越来越受欢迎,每餐都要准备一到两个凉菜,其中凉菜讲究荤素搭配,而且自己在家做便宜又实惠,吃着舒服,以下分享十种高端凉菜做法。
第一道:凉拌豆腐丝
这道凉菜是饭店经常点的,吃的多了也就摸到了一些门道,是用豆腐皮青红椒丝调制,有人称“黄飞鸿香脆椒”,这道菜成本5元,饭店吃当然是搞不定的。看着有辣椒丝,但吃起来丝毫不会辣。如果太辣可以把辣椒泡在水里,这样辣味就能消除,孩子吃建议买彩椒。
整道菜以豆腐皮为主,而豆腐皮营养成分有蛋白质、氨基酸,可以防止骨质疏松,防血管硬化和防心血管疾病。适合各种人群食用。
做法:豆腐皮洗净切成细条,开水里加盐放进豆腐丝焯两分钟,捞出控水;青红椒切成细丝,香菜洗净切成小段;把所有材料放进盆里,加少许蒜泥,盐,两勺调料水,喜欢吃辣的可以加点辣椒油,再滴少许香油,搅拌均匀即可装盘。
第二道:凉拌金针菇
平时我家吃凉拌菜不多,偶尔的做一次尝尝,全家人总是吃不够。天气逐渐变暖,凉菜开始受欢迎,让我们都爱上了这个凉拌菜,而这道凉拌金针菇简单易学,分分钟就能搞定,同时也丰富我们的餐桌,而金针菇脆爽,不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天,都能给人舌尖上的冲击。
做法:金针菇切去根部,洗净用开水焯2分钟捞出冲凉,胡萝卜切丝也焯一分钟冲凉,海带切丝焯水捞出备用;把焯好水的食材放进盆里,加入蒜末,加入适量的盐,生抽、味极鲜、醋、辣椒油、少许白糖,香油、花椒油搅拌均匀,装盘上桌就可以开吃了。调料根据自己的口味搭配,喜欢吃酸的可以多加些醋,喜欢吃辣的可以多加些红油。
第三道:凉拌芹菜腐竹
这道菜清脆爽口,腐竹有防治贫血,强身健体,还能预防老年痴呆,而西芹有清热解毒,补血补气作用,最适合天气热吃的一道凉菜。
做法:腐竹提前用凉水泡好,切成斜段,西芹切斜刀,胡萝卜切菱形薄片;锅中倒入水烧开,加少许盐和油,将切好的西芹、胡萝卜开水焯2分钟,盛出过凉;再将腐竹也焯一分钟,所有食材放进盆里,放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、鸡精、盐搅拌均匀即可装盘。西芹胡萝卜焯水一定要短,这样做的西芹才脆爽。
第四道:黄瓜拌猪耳朵
这道菜是酒友的最爱,小时候看到家人这么吃,看着都流口水。而在家待客也少不了这道凉拌猪耳黄瓜。不过现在黄瓜也便宜了,再买一个现成的猪耳,自己来调制,特别的下酒。一边吃一边由衷地感叹,太香了,真是美味加脆爽,黄瓜和猪耳朵是绝配,嚼劲十足,多喝几杯也不会醉。
做法:取卤好的猪耳朵切条,黄瓜切大块,也可以切片,青椒切丝。锅中倒适量的油,加入大料、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、洋葱炸出油、和醋、生抽白糖、盐调制成料汁备用。把切好的猪耳朵黄瓜块、青椒丝放进盆里,加入蒜末、适量盐,适量料汁、少许辣椒油翻版均匀装盘即可。
第五道:凉拌菠菜
这道菜也是我家独特的一道凉菜,全家非常喜欢,而这次待客也派上用场了。食材非常简单,味道超级好吃,清爽不油腻,还能刮油,大肚腩也能变小蛮腰。简单容易上手,翠绿的菠菜加上粉丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝,它的灵魂就在于万能的料汁,料汁再上一道菜提过,超简单。
做法:鸡蛋煎成薄饼切成细丝,菠菜洗净焯水立即捞出过凉水,粉丝用热水泡软,胡萝卜丝焯半分钟捞出,焯的时候滴几滴食用油可保持菜的颜色鲜艳,放适量盐更入味。之前调好的料汁一定要足够,不然调几个菜就用光后面没法调了,一次多做些。把所有焯好的材料放进盆里,加上少许盐、红油、加入适量料汁、蒜末拌匀,加几滴香油翻拌均匀即可装盘。
注:菠菜粉丝切记沥水,不然拌完汤汁太多,味道会冲淡。
第六道:凉拌藕片
这道菜待客必备。炝拌是来源于卤菜制作中的一种烹饪方法,用炝拌方法做出来的菜肴,吃起来味道总是格外好,虽然调料很简单,喜欢的亲们一定要试试。
做法:选藕一定要选藕的尖的那段,比较嫩,适合凉拌。藕削皮洗净切成片,泡在凉水里。准备好干辣椒,蒜末、姜末。锅里水烧开放进藕片,焯2分钟捞出过凉,然后放进盆里,加入蒜末姜末辣椒圈,锅里加入油,放进几粒花椒,热油炸香,把热油泼在辣椒圈上,炸出香味,加入白糖、米醋、盐搅拌均匀装盘即可。
第七道:手撕油鸡
在家待客也离不开鸡,而手撕鸡是我家最爱吃的一道菜,这次人多我从外面买的熟鸡,这家的熟鸡特别软烂,咸香适中,老人孩子也能吃。买回来的'整鸡用手四成小块,这样吃起来也方便,如果待客上整只鸡一定会剩。这只鸡不用其它蘸料,原汁原味好吃极了。
第八道:酱牛肉
很多人都喜欢吃牛肉,久吃也不会发胖还能强身健体,营养价值极高,十分适合气虚需要补中益气的人们。酱牛肉所需食材:牛腱子、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香叶桂皮乱七八糟的你能想到的各种香料。
然后切成不大不小的小块在凉水里头浸泡2小时。锅里头加上水放上些许姜片烧开,十分钟关火,捞出来,水倒了。锅刷干净后,加入老汤以及放上拍过的姜块,以及酱牛肉大料花椒等多种香料,黄豆酱、生抽一定要多放些以及老抽,放上几块冰糖,然后等着熟就行了,肉不要煮的太烂了,不然不好切。煮好了就将牛肉在卤水里面泡着。
这次我买的是店家卤好的,盐味适中,非常有嚼劲,如果待客人多可以在外面买一些回来,省的手忙脚乱。
第九道:香酥花生米
酒桌上也离不开花生米,也是下酒菜,不论过年还是待客准备一盘花生米,富贵吉祥。貌似非常简单的炸花生米,却也有不少朋友炸不好。任何简单的菜,做起来都有诀窍,炸花生米也是,不过,只要掌握几个要点,就能炸出酥脆漂亮的花生米。
做法:首先炸之前把花生米用凉水冲一下,然后晾干水分,过了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要凉油下锅,油不要放的太多,开小火慢慢翻炒,听到噼里啪啦,翻动有清脆的声音就差不多了,盛出来余热也会让花生米变焦,出锅前一定不要炒过了。然后凉了撒上盐或糖即可上桌。
第十道:午餐肉
这道菜简单,买好的午餐肉切成片,码盘即可食用,稍微做点缀。
第一道菜:凉粉
凉粉,酸辣开胃,清凉爽滑,天越热,吃起来越舒服。
特定生产方法
第一步:准备食材。豌豆淀粉150g,水900ml,柠檬1个,花生适量,红辣椒适量,香葱适量。(豌豆淀粉与水的比例为1: 6)
第二步:将150毫升水倒入豌豆淀粉中,搅拌均匀,然后过筛。过筛可以让凉粉更细腻。)
第三步:将剩余的750 ml水倒入锅中加热。
第四步:边搅拌边慢慢将淀粉糊倒入锅中。
第五步:淀粉糊煮开后,转小火继续搅拌,直到面糊透明。
第六步:将调好的淀粉糊放入盆或碗中,晾凉备用。(冷却后也可以放入冰箱,或者用冷水浸泡一会,会让凉粉更凉。)
第七步:将花生放入预热好的烤箱,180度烤15分钟。(也可以用锅炒花生,方便你。)
第八步:将花生衣去掉,放入保鲜袋中,用擀面杖将花生掰碎备用。
第九步:开始准备果汁。首先,将红辣椒和细香葱分别切碎备用。
第十步:将柠檬汁挤到碗里备用。加入一些柠檬汁可以使凉粉的味道更酸、更鲜、更开胃。如果没有,就不必了。)
第十一步:在碗中加入2汤匙酱油、1汤匙盐、2汤匙糖、少许鸡精、1汤匙香醋、3汤匙辣椒油、少许香油、半碗凉开水,搅拌均匀待用。如果不放柠檬汁,就增加香醋的量。)
第十二步:将凉粉从盆中取出,然后用凉粉刮刀刮成条状,最后放入碗中。(凉粉刮刀一般超市都有,几块钱一个。如果没有,用刀把凉粉切成条状也很好吃。)
第十三步:吃的.时候把汁倒在凉粉上,再撒上一点碎花生,红辣椒段,香葱。味道好极了。
第二道菜:红油炸土豆片
这道菜薯片香脆爽口,混合红油,辣度适中,回味诱人。方法也简单,省去了复杂的刀工和制作过程,几乎零故障。有时间一定要试试~
特定生产方法
第一步:准备食材。土豆3个,香葱适量,蒜适量。可以选择小一点的土豆,切起来方便,吃起来也好吃。
第二步:土豆去皮切成薄片(越薄越好),葱和蒜切末备用。(切好的薯片要及时用冷水洗两遍,然后浸泡20分钟。另外浸泡的时候可以往水里倒一勺白醋,这样泡出来的薯片会很脆)
第三步:准备果汁。取一个空碗,依次加入4勺辣椒油、3勺醋、2勺酱油、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精和少许香油,搅拌均匀备用。(据说这种果汁配其他菜超级好吃。)
第四步:在锅中倒入适量的水。水烧开后,将薯片放入锅中,加入1茶匙油。大火烧开后,捞出薯片,迅速放入冷水中。(烤土片的时候,在锅里倒适量的油,这样烤出来的薯片颜色会非常好看。)
第五步:将薯片从冷水中取出,然后加入蒜末、韭菜末和果汁,搅拌均匀后即可食用。
第三种方式:凉拌芹菜
这种凉拌芹菜色泽鲜艳,味道清新爽口,制作方法简单。是一道非常健康的家常菜,尤其是搭配大鱼大肉的时候。
特定生产方法
第一步:准备食材。2根芹菜、大蒜和红辣椒。(最好选择接近翠绿色的芹菜,含水量高,吃起来嫩,适合凉拌。颜色深绿,味道有点老,不适合凉拌。)
第二步:将芹菜叶和筋去掉,然后切成3-4厘米长的段,红辣椒切段,大蒜切碎备用。
第三步:在芹菜中加入1茶匙盐拌匀,然后腌制15分钟。腌好后,把碗里多余的水倒掉。(可以,芹菜不用焯水,腌一会儿就好了,直到味道很好。这样做出来的芹菜比水煮芹菜更爽口。)
第四步:锅中倒入适量的油。油热了,把红椒放入锅里闻一闻,然后关火。
第五步:提前把蒜放在芹菜碗里,然后把辣辣椒油浇在蒜末上。(浇上热油会让蒜末更好的释放香味。)
第六步:在芹菜中加入半勺鸡精、3勺醋和少许香油拌匀即可装盘。
第四种方式:混娃娃菜。
什锦娃娃菜,非常酥脆开胃的凉菜。无论是搭配意大利面还是米饭,都是不错的选择。方法简单,切拌即可,非常省时省力。
特定生产方法
第一步:准备食材。2个娃娃菜和几个红辣椒。
第二步:将娃娃菜洗净,切成丝,如图。
第三步:在婴儿盘中加入1勺盐,拌匀,腌制5分钟。
第四步:锅中倒入适量的油。油热的时候会把辣椒段放入锅中爆香,然后把辣椒连同油一起浇到娃娃菜上。
第五步:在盘中加入1汤匙糖、半汤匙鸡精和2汤匙香醋,拌匀。
第六步:走出去,开始。
家常凉菜的做法
食材
食谱热量:1359.5(大卡)
主料香菜适量凉皮一张
步骤
准备食材。
把黄瓜,香菜,干豆腐,凉皮,都切好。
放入盆中。放入拍好的.蒜。
碗中放入酱油,糖,醋,辣椒油,盐,味精,搅拌均匀。
放入盆中,搅拌均匀即可。
上桌。
家常凉菜的做法
材料
黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐
做法
1.把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。细粉热水烫断生过凉。
2.麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可。
家常凉菜的做法
食材食谱热量:1359.5(大卡)
主料香菜适量凉皮一张
步骤
准备食材。
把黄瓜,香菜,干豆腐,凉皮,都切好。
放入盆中。放入拍好的蒜。
碗中放入酱油,糖,醋,辣椒油,盐,味精,搅拌均匀。
放入盆中,搅拌均匀即可。
上桌。
家常凉菜的做法
材料
黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐
做法
1.把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。细粉热水烫断生过凉。
2.麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可。
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