吃猪肝好处与禁忌
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吃猪肝好处与禁忌,在我们的日常生活中,可以用来补血食材有很多,而营养物质最丰富、保健功能最齐全无疑还是猪肝,下面我们一起来看看吃猪肝好处与禁忌。
猪肝营养丰富,其中包括:蛋白质、脂肪、矿物质、硫氨酸、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。特别是其中铁元素,仅次于鸭肝,比羊肝要多数倍,能有效帮助补血。
猪肝营养丰富,其功效也很强大,能保健好身体。
猪肝微苦、味甘、性温,归肝经。对肝脏保健好处较多,古代中医会通过食用猪肝保健身体,《随息居饮食谱》描述:“猪肝,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”可见,通过吃猪肝能治疗血液疾病。
吃猪肝的好处
补血:吃猪肝能补血,一方面是猪肝中铁元素较多,铁元素能促进血液生成;另一方面,则是吃猪肝时,可以吸收蛋白质、肝糖、肝素等,这些物质可以调节、改善造血系统,使得造血功能更加齐全。
保护眼睛:《千金食治》记载“猪肝,主明目。”可见食用猪肝对眼睛好。猪肝中有较多维生素A,能缓解眼睛疲劳、呵护眼睛健康、保护好眼睛。
知道了猪肝的.食用好处,并不意味着就可以安全的、吃猪肝,一些饮食禁忌需要大家知道。
吃猪肝的饮食禁忌
一次不宜吃太多:虽说吃猪肝能补血,但不是说每天都吃猪肝,更不是顿顿都吃猪肝,两三天吃一次,每次吃的量在100g以内。猪肝中的胆固醇含量较高,食用过多会造成胆固醇摄入较多,容易造成动脉硬化、心血管疾病。
去除毒素后食用:猪肝是猪体内最大的解毒器官,猪身上的代谢会通过猪肝完成,可见猪肝本身是有毒素的。在吃猪肝时,要是忽视猪肝毒素,会伤害身体。在制作猪肝时,要把猪肝放在清水中冲洗10分钟,再放在清水中浸泡20分钟,能去除毒素。
猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的.免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
如何挑选猪肝
猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。
灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。
酱爆猪肝的做法
1、剥皮,切成片。青椒洗净,切块。生姜洗净,切片。
2、肝切薄片后放入水里浸泡,水中加入适量料酒浸泡10分钟。猪肝去水,沥干,备用。
3、倒入油,油9分熟的时候,将猪肝倒入锅中滑炒至7成熟悉变色即可,然后捞出盛入盘中备用。
4、再次倒入少许油,将姜片、青椒、洋葱放入锅中煸香。接着倒入猪肝翻炒,翻炒几分钟后,再倒入适量酱油,盐,少许白糖(用于提鲜),再次翻炒。
5、前放入少许鸡精。这样,美味的酱爆猪肝就出来啦。
白切猪肝的做法
用料
猪肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油。
1、反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右。
2、放水,水盖过猪肝还略多。加料酒,姜片。
3、烧开后,撇去浮沫,转小火。
4、半小时后关火,待猪肝放凉后,从汤汁里取出切薄片。
5、蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用。
小贴士
1、切猪肝的时候,片要薄,切得越薄,越显得精致。
2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的'汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存,否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。
3、捏一下,腌制15分钟。准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。
4、然后放入已经腌好的猪肝,就等着猪肝变成白色的时候,及时捞出来然后冲洗赶紧,记得不能用开水焯太长时间的哦。一变色就要立马关掉哦。
5、好水的猪肝沥干水份,准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒切小块。
6、放油,油温7成热时放洋葱炒出香味,接着放青椒红椒,煸炒至断生。
7、沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽,少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀,淋一点水淀粉,关火。
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