烤鸡胗的做法大全
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烤鸡胗的做法大全,鸡胗具有很高的食用价值,经常食用可以增强肠胃的消化功能,加快胃肠的蠕动,从而有效预防便秘,同时,对消化不良、食欲不振也有很好的作用,下面分享烤鸡胗的做法大全。
饭店炒鸡胗的家常做法(饭店炒鸡胗的做法大全)
做鸡胗,最忌直接下锅炒,教你饭店的做法,脆嫩爽口没腥味,真香!
鸡胗是很多人都喜欢的下酒菜,我家春天隔三差五便会买来吃,鸡胗的价格还算便宜,我们这里一般是12块钱左右一斤,一斤就能做一盘,简单一做就特下饭。可能很多人都不知道鸡胗到底是鸡身上的哪一个部位,其实,鸡胗就是鸡的胃脏,是帮助鸡消化的,鸡没有牙齿,它平时吞食的小石子就储存在这里面。
鸡胗具有很高的食用价值,经常食用可以增强肠胃的消化功能,加快胃肠的蠕动,从而有效预防便秘,同时,对消化不良、食欲不振也有很好的作用,鸡胗中的铁元素含量非常丰富,常吃鸡胗还有补血的功效,春天宁可少吃肉,也要经常吃点鸡胗,促进消化、提高免疫力,让自己一整年身体都棒棒哒!
鸡胗我以前下饭店时经常点着吃,刚开始在家做的时候总觉得没有饭店的好吃,为此我特意请教了做大厨的表哥,他告诉我饭店是这样做的,难怪脆嫩爽口不腥气!
1、鸡胗第一步的清洗很重要,清洗不干净,做出来就会很腥气!清洗时要加入适量的淀粉和盐,使劲地揉搓,然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性,能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质,用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好!
2、清洗好的鸡胗不要直接下锅炒,还要多加“浸泡”这一步:将鸡胗切成长条后放入大碗中,加入适量的清水没过鸡胗,然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右,做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。
3、趁浸泡鸡胗的'空档,我们烧半锅开水,水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟,然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间,过凉水后的鸡胗口感更脆嫩!
4、锅中加适量的油,烧热后放入葱、姜、蒜末,爆出香味后再放入鸡胗,翻炒大约一分钟后,加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味,大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝,将青红椒炒至断生后,关火出锅,孜然和鸡胗很配,加孜然可以去腥还增香!
小技巧:
1、炒鸡胗想要不腥气,清洗和浸泡很重要,这两步做好了,做出的鸡胗才好吃不腥气。
2、鸡胗炒之前要先焯水,焯水时间要注意,不要超过2分钟,时间久了,鸡胗的口感就会变老。
3、炒鸡胗时要大火快速爆炒,这样炒出的鸡胗才能保持其爽脆的口感。
鸡胗好吃有诀窍,用这个方法做,又香又脆,不腥不腻,每次都光盘!自从学会这方法,做鸡胗便成了我的拿手菜,每次家里来客人我都会露一手,客人吃了都赞不绝口!
酸笋炒鸡胗的做法(酸笋炒鸡胗简单做法)
酸笋
酸笋是泡制出来的。腌酸笋,应该在春季竹子出笋后半米高时,砍下,剥去笋壳,放在泡菜坛中,清加入凉开水,食盐,也可以加入一些香料比如八角、花椒、辣椒等,一个月左右,酸味出来后,就可以吃了。
鸡胗
鸡胗的做法也不胜枚举。最常见的做法是酱爆鸡胗、剁椒辣炒鸡胗、麻辣脆鸡胗、韭菜花炒鸡胗、蜜汁麻辣鸡胗、红油黄瓜拌鸡胗、蒜香卤鸡胗、姜烧鸡胗、凉拌麻油香辣鸡胗、椒盐鸡胗、炸鸡胗、青葱姜烧鸡胗、鸡胗炒时蔬等。
清洗干净的鸡胗
鸡胗在世界各地的都会有各种各样的烹饪方法和食用习惯。鸡胗是东南亚烤制的街头小吃。在印尼和日本也很常见,在葡萄牙炖煮,在非洲烤熟。在西方,通常将鸡胗与辣椒酱一起油炸,尤其是在美国南部各州,也用于一些浓汤和小龙虾的煮菜的食谱中。在美国中西部地区,腌制的.火鸡鸡胗是传统美食。
酸笋炒鸡胗
酸笋很少有人不喜欢吃的,但不是每一个人都吃鸡胗,试着搭配一起,会不会好吃?
所有食材
食材
鸡胗:一盒,是已经清除鸡内金,清洗干净的,大约300克
酸笋:一把,约400克
配料:剁椒、蒜蓉、姜末
腌制鸡胗
腌料
油
姜丝
料酒
生抽
白胡椒
红辣椒粒
切薄片
做法:
1、鸡胗用面粉水浸泡片刻,控干水分后切成薄片,切薄片容易炒熟。也不要太大片,吃的时候不太方便。
加入腌料
2、在切好的鸡胗片中加入姜切、红椒粒、料酒、生抽、白胡椒、油等调料腌制片刻。我没有加入淀粉,担心加了淀粉会影响鸡胗的爽脆口感。
酸笋切薄片
3、酸笋切成薄片,大小和鸡胗差不多。不要切成大段,这样炒出来的酸笋吃起来比较费劲,尤其是老人和孩子。
炒香剁椒和调味菜
4、锅烧热,倒入适量的油,依次放入姜、蒜和剁辣椒爆香。姜葱、剁椒爆香后,味道更好。剁椒是调味料的灵魂,不仅调出酸辣味,而且让菜肴的颜色更加漂亮。
5、先放入鸡胗,翻炒去水分,加入少许料酒去腥味,快速翻炒均匀。这样炒,可以让鸡胗爽脆而容易咬食。
6、加入酸笋片,酸笋不需要炒很长时间,只要热了就可以了。
翻炒均匀
7、翻炒几下,炒均匀以后,就可以出锅装盘了。前前后后炒的时间不过几分钟。
酸笋炒鸡胗
这道菜非常开胃!
卤鸭胗是一道非常美味的传统名菜,有着鲜香味美和营养丰富的特点,在国内各地都有独特的做法和口味。经过精心的烹饪,卤鸭胗其表皮焦香,内部嫩滑,味道浓郁,让人回味无穷。
该菜品的制作需要准备一些必要的材料,例如鸭胗、豆腐皮、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、白糖等等。下面,就让我们来详细了解一下卤鸭胗的制作方法:
1、 准备工作
将鸭胗用清水反复漂洗干净,去掉血水和异味。然后,把鸭胗放入沸水中焯一下,捞起后冲凉水过凉,让鸭胗更加鲜嫩。
2、 制作卤汁
把葱姜蒜切碎备用。锅中倒入适量的水,加入八角、桂皮、花椒,用小火煮开后放入鸭胗,随后加入料酒、酱油、白糖,再撒入葱姜蒜末,转中小火炖煮约50分钟至汁浓味香为止。
3、 烹制鸭胗
把煮好的鸭胗捞出来晾凉。将豆腐皮平铺在案板上,把晾好的鸭胗放在豆腐皮上卷起,用刀切成大约2厘米左右的`段。
4、 长时间烤制
将切好的鸭胗放入烤盘中,划开一刀,刷上适量的卤汁。入烤箱烤制15-20分钟,再取出来刷上一层卤汁,放回烤箱继续烤制,直至表面呈焦黄色。
5、 享用美味
烤好的卤鸭胗上桌前,最好先让它稍微焖一下,让卤汁更加渗透入内部,使味道更加浓郁。当然,也可以在刚刚出炉时直接享用。建议搭配一些麻辣的调料,如麻酱、辣椒油,以提升风味。
总的来说,卤鸭胗的制作过程虽然比较复杂,但是经过细心的烹饪,是一道十分美味的佳肴,为家人和朋友带来不一样的美食享受。
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