刚做的米酒有点酸味怎么补救
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可以用添加糖分的方式来补救,大火煮开糯米酒后加入适量的白糖或者冰糖来减轻酸味。
方法一
如果您还想继续使用的话,可以采用碱面/小苏打化成水,或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会,这样其内的酸会和碱反应生成盐,且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在糯米酒内一起煮,也可以使其变甜。(必须要煮,因反应需要温度)。
方法二
加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法,既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的.有机酸。
喝变质米酒有什么坏处
喝变质的米酒容易引发某些不适症状,如食物中毒、胃与十二指肠溃疡,胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。
米酒酸了应该怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。
糯米酒变酸能喝吗
糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
一、刚做的米酒有点酸味怎么补救
煮沸。米酒刚做好,如果有一点酸可以将米酒放在锅中,用碱面或是小苏打化成水,倒入米酒中,煮沸一段时间即可,也可以利用适量的糖来减轻酸味,或通过稀释的方法来补救。米酒如果由于存放的时间比较长,出现发酸的现象,这样的米酒已经变质,不能再继续饮用。
二、米酒保存的方法
1、捞出米
想要米酒存储的时间更长一些,在保存的时候可以将米酒里的米过滤出来,米中含有发酵的成分,会使米酒腐败变质。使用这个方法可以延长米酒的保存时间,也可以保证米酒的品质。
2、容器
保存米酒的时候可以选用合适的容器,例如玻璃罐或是陶瓷罐等等,存储时尽量不要使用塑料材质的容器,一旦米酒需要长期保存塑料材质,会释放有害的物质。
3、密封
保存米酒时,需要将米酒倒入容器中,盖上盖子密封以后,再放在常温阴凉的环境中存放,存储米酒时,如果没有密封米酒会和空气接触,从而出现腐败的现象。
4、避光
保存米酒的时候,需要将米酒的容器放在避光的环境中存放,米酒如果长期暴露在阳光下,会导致米酒出现变质现象,从而不利于米酒的'存储。
米酒在保存的时候一定需要密闭好,否则不仅会影响米酒的品质,而且还会导致米酒的口感变得又酸又涩,这一点各位小伙伴也需要熟知。米酒可以自己酿制,也可以去卖酒的专卖店进行选购。如果自己制作米酒的技术不太成熟,则不建议自行制作。
米酒酸了怎么办
可能是酒曲放的比例不合适。 甜米酒,又称甜酒酿。
一、原料:
1、糯米500克。
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克)。或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1、先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量。
2、把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结。
3、冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。)。用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食。
如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味。
2、为什么酿出来的米酒有点酸
做米酒时要注意:
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、温度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。
没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件:
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30℃(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的');
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
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