饺子馅先放水还是先放油
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先放水。
不管是调什么馅的饺子,油永远都是最后放的,为什么呢?因为不管是何种食材都含有水分,随着时间的推移,食疗里的水分会流出来,馅料水分太多影响口感,所以要随时把馅料里的水挤掉,如果早早就把油加进去了,那么就会被挤掉,这么做不仅造成油的浪费,也会造成油的用量不科学,所以油要最后放。
饺子馅的小窍门
1、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。
2、肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。
饺子馅哪种好吃
一、香菜饺子馅
用料:
香菜250克,猪肉馅150克。
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
二、三鲜馅
用料:
鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克
做法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
3.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1.虾仁须用新鲜的`;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
先加水,再放油。
因为先放食用油的话,会导致油分与水分充分的隔离,后面肉馅再加清水,是很难渗透到肉末中的,这样拌出来的肉馅十分缺水,不管是蒸、煎、炸做出来的肉馅都是又干又柴!
肉沫在加调料腌制之后,盐会使肉沫中的水分大量流出,让肉馅处于一种缺水的情况,先往肉馅中加入一定量的清水,可以让肉馅中的水分得到补充。
所以,先加水,后放油,拌出来的肉馅更加多汁嫩口,不管是用来做饺子、馄饨、包子,还是其他肉馅美食,都不会出现又干又柴的情况。
要加多少清水才够呢?
加入的清水一定要把控好量,如果加多了的话,肉馅容易会出现发散的现象,一般肉馅和水分比例是10:3,最好分2~3次倒水,边倒边搅拌,朝着一个方向搅拌肉馅即可。
如果实在无法掌控水的比例,媚媚在教大家一个小方法,就是腌制肉末时,所腌制出来的水分,不要直接将其倒掉,而是倒进一个小碗里,看腌制出来的水分有多少,在准备同等量的清水倒入肉馅当中,这就是肉馅所需要的清水量。
最后再加入适量的油到肉末中,用筷子搅拌均匀,让食用油牢牢锁住肉沫中的水分,不让其流失。
这样拌出来的肉馅就会鲜嫩多汁,但是一定要记住,是先放水再放油,顺序一定不能搞反,否则做出来的.肉馅就不好吃了。
拌饺子馅用生油还是熟油?
拌饺子馅必放的就是食用油,有的人放生油,有的人放熟油,其实放的油不一样包好的饺子味道也不一样喔~~
正确的做法是放熟油。
用生油,煮饺子的时候会带有一丝的生油味,用熟油可以激发出肉馅的香气,还能让肉馅变得更加的嫩滑;熟油可以是猪油,葱油,花椒油、或者自己用香料炒好的油。
切记,刚刚烧出锅的熟油要放凉了再拌进去,不要直接倒进肉馅里,油是热的,把肉烫熟就尴尬了~~
剁饺子馅的技巧。
准备工作
首先,我们需要准备好馅料。剁馅所用的肉一般选用猪肉、牛肉或羊肉,肥瘦搭配比较合适。肉馅要先加入少量的清水和盐,这样就能起到润滑和增香的作用。同时,加入一些细葱、姜末和料酒,能够去腥增香。
如果我们想使饺子馅更加可口,那么在肉馅中再加入适量的.猪肉油和花生油,既可以提高肉馅的口感,还能令馅料更加松散。
切剁馅料
对于切剁饺子馅,首先需要准备一个足够大的木盆,将调料、肉馅和加好的油放在其中。准备好一个菜刀,尽可能的保持菜刀尖的锋利度。将肉放入木盆中,用刀切成长约0.5-1厘米,宽度约0.3-0.5厘米,高度约0.5-1厘米的馅末。
每切一刀,我们需要沿着馅肉的纹理进行切割,这样能保证饺子馅的口感更佳。在切割时,需要将肉馅集中在一起,反复用力地砍上几刀。这样能够使馅料表面的肉丝更细,更细微,使整个馅料口感更加细腻。
用斧头剁馅
有的人在剁馅时,会使用斧头砍开肉块,然后用细菜刀打散肉块。这种方法虽然需要较大的力气,但是能够破坏肉的组织,令饺子馅更加入味。选择斧头时,我们需要选择比较重的斧头,因为重斧头砍起来会更加顺手。
使用剁肉机剁馅
现在市面上有很多剁肉机,它们可以帮我们更好地完成切割肉末的任务。将肉块切好,放入剁肉机中,研磨1-2分钟。这种方法可以省去大量的体力活,并且使馅料更加细腻。
需要注意的是,我们应该先将肉块用切成丝状,再放入剁肉机中进行翻打,这样既能使馅料呈现出更为松散的口感,还能更好地混合各种调料。
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