牛排要哪块肉是最好的
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肋眼(Rib Eye),也有称为眼肉牛排,取自牛的肋背部位,是最经典的牛排部位之一。
牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩,它们可以用作牛排,肉鲜嫩耐嚼,牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排,该部位很少运动,肉质鲜嫩,脂肪含量很低,牛的前肋骨可用作短肋骨,肉强壮,有很多油腻的肌腱和脂肪,适合烧烤。
1、原汁原味牛排,顾名思义,它是直接从牛身上切下来的肉,这种肉是最原始的.天然肉。如果您想吃牛排,我们应该购买这种牛排,而不是加工牛排,谁知道在加工牛排之前会是什么样子,因此最好吃原汁原味的牛排。
2、腌制牛排,您可以在看到这种牛排时跳过它,因为腌制牛排不是很好。腌制可以掩盖好牛排的原始香气,也可以掩盖质量不好的牛排的味道,其实这种牛排的肉的味道很难闻,所以一般腌制牛排有点问题,腌制过程可以掩盖肉的难闻气味,大家可不要吃这种牛排。
3、合成牛排,这是传说中的“假肉”,据说是假肉,因为它是将各种碎肉与食用胶粘在一起,然后切成均匀的大小,而且味道不算什么,腌制后只是肉的味道。
要确定吃牛排的人,如果您自己吃,则应根据自己的喜好进行选择,如果是儿童,请尝试选择嫩多汁的肉,例如菲力牛排。如果您是朋友,则应考虑您的朋友是在减肥,嫩牛排还是老牛排。老大多数人喜欢吃老牛排,因为它的肉嫩而有嚼劲。
最后要说的是,如何确保在选择牛排之前确保牛排的质量,这是牛排品牌的问题,从饲养牛只到提供餐点的每一步,大品牌的牛排都得到保证,小作坊的牛排永远不会如此详细,因此,选择大品牌或者知名品牌的牛排比较合适,质量有保证,可以吃得更健康。
1、肋眼牛排
肋眼(Rib Eye),也有称为眼肉牛排,取自牛的肋背部位,是最经典的牛排部位之一,位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位是一个各方面都很均衡的.位置,肉质的嫩度适中,油花分布均匀,同时又带有点筋头,肉质柔嫩多汁。
这个部位的肉老人孩子都适合吃,口感肥瘦相间,又嫩又香,推荐3~7成熟,
2、西冷牛排
西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋。韧度大于肋眼,但是有嚼劲,而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味,是牛排中非常好的部位,牙口好还喜欢香味的,可以考虑这个部位。
口感:嚼劲十足,肉汁丰富;
适宜人群:年轻人、牙口好的人
推荐5~7成熟
3、菲力牛排
菲力牛排就是牛的里脊肉,是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大,但是一头成年公牛身上切出的里脊重量,只有4Kg!
这4kg并不是都可以切出菲力来,因为粗细两端不符合成品标准,只有中段可以切出菲力牛排,只占整条里脊的60%左右,真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!。
如果每片200g计算,一头牛身上只能切出10多片菲力牛排!何其稀少!
里脊是整头牛身上最嫩的部分,因为牛再怎么好动,这个位置是永远动不到的,所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度,除去筋膜,没半点垫牙的东西。
口感:软嫩十足
适宜人群:老人、小孩
推荐3~5成熟。
掌握了这些知识,不仅去西餐厅吃饭时不会再不知道点什么,而且在买牛排自己烹饪时,也知道该做几分熟。
我身边就有很多朋友自己买牛排回家烹饪,口感味道一点不比西餐厅做的差,但是有一点很不好,就是新人买牛排容易踩雷,买到合成牛 排。
这种牛排是用碎肉和胶水拼接而成,不仅营养差,而且必须要做成全熟,根本无法体验吃牛排的乐趣。
1、菲力(Fillet):菲力也称为里脊或柳条肉,取自牛身的后腰部位,是牛肉中最嫩、最柔软的部分。由于这一部位的肉质相对较为细腻,因此需要适当控制烤或煎的时间,以保证口感的完美。由于菲力口感极佳,且肉质鲜美、无筋纤维,所以通常比较昂贵。
2、肋眼肉(Ribeye):肋眼肉也被誉为牛排中的“皇冠”,取自牛肋骨部位,其肉质松软,脂肪含量适中,油花分布均匀,口感更加浓郁,许多人认为肋眼肉是最好吃的牛排部位。同时,由于这一部位的肉质纹理比较清晰,因此常常是在炭烤、煎烤等高温烹饪方式中使用。
3、肩胛肉(Chuck):肩胛肉又被称为前脚臂肉,通常肉质稍微粗糙一些,但含有丰富的油脂,能够带来浓郁的口感和香气。由于其经常用于煮汤或者慢炖菜肴中,因此肩胛肉可以制作出非常柔嫩的牛肉卷、牛肉块和牛肉咖喱等。
4、牛腩肉(Brisket):牛腩肉通常是牛身上较为软化和明显的肌肉部位,属于牛身上的腹股沟部位。它的油花比较多、肉质鲜美,常常用于慢火烹制的汤类食品,如牛肉面、牛肉拉面、红烧牛腩等。
5、牛尾(Oxtail):牛尾取自牛的尾巴部位,肉质较为柔软并带有浓郁的香气。在烹制过程中,牛尾通常需要经过长时间的慢炖,其肉质会变得非常柔嫩,并且汤汁也十分鲜美,因此适合用于制作牛尾汤或者各种杂烩菜肴。
总体来说,每个部位的牛排都有着不同的口感和烹制方法,而选择哪个部位的牛排更好吃,还需根据个人口味及食用目的来决定。无论是想要柔嫩细腻还是浓郁鲜美的口感,都可以在不同的部位中找到适合自己的选择。
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。
1、肋眼(Rib Eye)
也有称为眼肉牛排,算是最常见也最经典的牛排部位之一,是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置,所以是牛排的经典部位,肉质的嫩度很不错,油花分布均匀细密,同时又带有点筋花,所以比菲力更具脂香。
而如果你是牛排新手,我建议你从眼肉这个部位,M3左右的等级开始尝试。原因很简单,
第一是嫩,一不小心煎老了,7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。
第二是定价适中,跟菲力比,这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。
而如果你关注牛排,应该还听过一款叫“战斧”牛排的.,这个其实就是带骨肋眼牛排,同一个部位,带个把而已。
一般除非是为了好看,不然我不建议你买战斧,因为骨头重量太重了,一起算在均价内,性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤,或者家有大烤箱,拿来煎的话并不容易操作。
2、西冷
西冷(Sirloin),牛外脊,明显的标志就是带一条白色肉筋。
韧度略大于肋眼,有嚼劲,且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味,所以也是牛排非常好的部位。
但这个部位的烹饪难度略大,稍微有点厚度的建议用sousvide(低温慢煮)的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的,也尽量要控制在7成熟以下,不然怕你是咬不动的了,除非牛肉级别特别高那就另说。
另外西冷由于比较有嚼劲,所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的,尽量买M3或M5以上的级别比较好,M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。
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