浙江名菜有哪些
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浙江名菜有哪些,浙菜是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富。浙菜有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细,那么浙江名菜有哪些呢?
浙菜是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富。浙菜有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。
浙菜原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循"四时之序"的选料原则。
翡翠虾仁是浙江省传统的'地方名菜,属于浙菜系。此菜主要为优质的植物性蛋白质,其营养价值媲美于动物性蛋白质,多吃可改善食欲不振与全身倦怠,且具补气健胃之功效。红绿相间,色泽艳丽。豌豆清香,虾仁软嫩。以素托荤,不似虾仁,胜似虾仁。
翡翠虾仁的做法:
1、先把豌豆洗净,浸泡8小时。
2、把泡好的豌豆放入锅中,煮8分钟即熟。
3、虾仁洗净,盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。
4、用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。
5、锅里放油,4成热放入虾仁。
6、把虾仁炒熟。
7、盛入盘中,备用。
8、锅里留底油,葱、姜切末放入锅中煸炒。
9、倒入豌豆翻炒。
10、放入虾仁翻炒几下。
11、倒入芡汁翻炒30秒即可。
三丝敲鱼
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜,由于制作简单,几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼,去鱼头、尾、皮,切成针片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄鱼片,放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料,后经过改进提高,加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心,成为名肴,此菜鱼肉鲜嫩,色白汤清,香鲜可口,富有地方风味。
西湖醋鱼
西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江一道传统地方风味名菜,最负盛名之菜肴,始制于南宋。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
西湖醋鱼的历史,源于南宋,得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。有诗云:'裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的.松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。
叫化童鸡
叫化童鸡,浙江杭州传统名菜,又称黄泥煨鸡。叫化童鸡由来已久,至今已有300多年历史了。叫化童鸡的由来也有多种版本,但制作原理基本相同。现如今,此菜享有很高的盛誉。
据说,最先经营叫化鸡的是常熟山景园酒家,他们在民间制法的基础上加以精致和完美,并将此菜改名为“黄泥煨鸡”,成为中国名菜之一,特别闻名于沪宁、沪杭地区。杭州著名的杭邦名菜“叫化鸡”也由此而来。现此菜在国内外享有很高的声誉,在日本常作为最珍贵的中国名菜用于宴会酒席。
东坡肉
东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
1、绍兴醉鸡
绍兴醉鸡,顾名思义,它就是绍兴当地的一道经典名菜,属于浙菜中的绍兴风味流派。要是去过浙江绍兴的朋友都应该知道,在当地不管是逢年过节还是亲戚朋友相聚,他们的餐坐上一定会少不了这道威名远扬的“绍兴醉鸡”。由此可见,绍兴醉鸡在绍兴人的心目中,简直就是“心头爱”呀!
绍兴醉鸡,相传是由绍兴当地一农户家的女人所创造。具体故事大概是说一家有三兄弟,当他们都娶媳妇之后,三位媳妇来个烹饪大比赛,看谁的厨艺更佳。最终最小的三弟媳妇利用绍兴当地的黄酒做了一盘醉鸡胜出。因为这盘醉鸡别有一番风味,吃起来不仅又鲜又嫩,而且酒香扑鼻。后来这种醉鸡的烹饪方法就一直流传至今。
绍兴醉鸡最大的特点就是,外观色泽靓丽、肉质鲜嫩、酒香肉香相互融合,香气浓烈扑鼻,吃过之后令人回味无穷。而这道菜主要以散养柴鸡为主料,然后利用绍兴黄酒腌制之后并将其煮熟,最后辅以鸡汤和黄酒混合配制的调味汁烹制而成。
2、西湖醋鱼
西湖醋鱼,顾名思义,它是一道杭州传统风味名菜,也是浙菜中的十大经典名菜之一,又名"宋嫂鱼"和“叔嫂传珍”。这道菜在当地久负盛名,起源于久远的南宋时期,由宋代名厨宋五嫂创制,它与“宋嫂鱼羹”属于姊妹菜型,二者之间有着不可割裂的关系。
西湖醋鱼这道菜的特色在于,成菜外观看起来色泽红亮;吃起来口感肉质细腻、酸甜鲜嫩,其中还能感觉到明显的清香蟹味。而在烹饪上,西湖醋鱼主要是以草鱼作为主料,烹饪成熟之后再在鱼的表面浇上一层平滑油亮的糖醋汁制作而成。
3、宋嫂鱼羹
上面说了,宋嫂鱼羹与西湖醋鱼算得上是两道姊妹菜,其实宋嫂鱼羹还是西湖醋鱼的前身,因为宋嫂鱼羹的原名叫“宋五嫂鱼羹”,理所当然它也是属于杭州的传统名菜之一。
宋嫂鱼羹,顾名思义它是一道汤菜,出名之处在于吃起来汤味鲜美、鱼丝滑嫩;关键它的味道有着明显的蟹味,因此又有人称它为“赛蟹羹”。而宋嫂鱼羹的'制作方法是以桂鱼为原料,将鱼肉切成丝后再上浆,最后以火腿丝、香菇丝和竹笋丝等为辅料加以烩制而成。
4、龙井虾仁
龙井虾仁这道菜的来头可不小,首先听其名字就知道它与著名的杭州龙井茶有关,主要原材料就是龙井茶与鲜虾仁。龙井虾仁是一道有着十分浓厚地域风味的杭州名菜,既是杭州四大名菜之一,也是浙江十大经典名菜之一,当然属于地地道道的“杭帮菜”。
龙井虾仁这道菜的历史同样悠久,相传是乾隆皇帝微服私访杭州,在一家小店用餐时,由于店主惊慌中不小心将茶叶当做葱放到正在烹饪的虾仁中。结果没想到因祸得福,虾仁中混合着龙井茶叶,看起来色泽靓丽,滋味独特,乾隆皇帝吃了之后,连连称赞。于是这道龙井虾仁便成了杭州的一道名菜一直流传至今。
如今龙井虾仁这道菜早已流行于杭州寻常百姓家,其最大的特色是采用清明前后的新龙井茶和鲜活的虾仁制作而成。成菜外形极为漂亮,色泽白绿相衬,虾仁玉白,芽叶清香,吃起来清香软嫩,虾中有茶香,茶中有虾鲜,具有浓厚的地方特色,食之清口开胃,回味无穷!
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