各种蔬菜名字有哪些
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各种蔬菜名字有哪些,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素,我们平常吃的蔬菜品种形态各异,有着不同的口感和营养,以下分享各种蔬菜名字有哪些?一起来看看吧!
蔬菜包括哪些?
从营养以及生长特征来说,可以把蔬菜分成:
根菜类:萝卜、胡萝卜、甜菜头等
鲜豆类:菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽、黄豆芽等
葱蒜类:大蒜、大葱、洋葱、韭菜等
水生蔬菜类∶慈姑、菱角、藕、茭白等
嫩茎、叶、花菜类∶大白菜、油菜、菜花、油麦菜、竹笋等
茄果、瓜菜类∶茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦等
薯类通常也算蔬菜,但是因为它们淀粉含量高,更适合当主食吃,这篇没把它们包括进来。(往期讨论过薯类代替部分主食的好处,可以戳这里回顾)
至于小辣椒、蒜、洋姜等,即使里面营养素含量高,考虑到大家一般当调料用一点点,吃不进去多少,所以也没纳入。(但其实它们各自的营养以前也都单独写过)
另外这篇文章也不包括野菜。建议大家不要去挖野菜,不仅有食品安全风险,还可能有法律风险。
高钾蔬菜
预防高血压,除了限制钠摄入以外,保证钾充足也是很重要的。
高钾榜的前5是甜菜的叶子、百合、毛豆、南瓜还有菱角。
而除了它们,后面还有羽衣甘蓝、蚕豆、竹笋(鲜)、圆白菜、芥蓝、苋菜、豌豆、菠菜这些蔬菜的钾含量也都在300mg/100g以上。
钾一天的推荐摄入量是2000mg,如果你能选择这些钾含量在300mg/100g以上的蔬菜,每天吃1斤,就能满足每天需要的90%以上了,当然要是想预防慢性病可以再多摄入一些,比如每天摄入3600mg的钾。
高镁蔬菜
镁是组成叶绿素的一个很重要的成分,所以深绿色的蔬菜往往镁含量更优秀。
镁这个元素你可能平常不太注意,但其实它的生理功能也是非常重要的,包括它是我们体内多种酶的激活剂,帮助维持钠、钾的正常分布和骨骼生长,调节神经肌肉的兴奋性,调节心血管、胃肠道功能。
我们身边可能接近一半的人都有镁摄入不足的问题(根据2012年发表于营养学报的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》,我国成年居民镁摄入不足比例:19~30岁男性为56.5% 女性为43.2%。30岁以上男性为64.3%、女性为47.3%),所以吃够深绿蔬菜很重要。
镁一天的推荐摄入量是330mg,如果你选择多吃镁含量在50mg/100g以上的'蔬菜,每天1斤可以满足80%以上的镁需要。
高钙蔬菜
一般大家不会把蔬菜当做补钙食品,但其实吃蔬菜的同时也是可以补充一些钙的。
蔬菜中的草酸等成分对钙吸收有一定影响,但通过焯水等方式就可以去掉了。
尽管蔬菜中的钙吸收率肯定比不上牛奶,但考虑到考虑到国人绝大多数饮奶不足、钙摄入量不足,蔬菜给大家带来的钙还是有意义的。
高胡萝卜素蔬菜
一般来说深绿色和深橙黄色蔬菜的胡萝卜素含量更高。
除了上榜的羽衣甘蓝、胡萝卜、甜菜叶、芹菜叶、菠菜,还有豌豆尖、荠菜、茴香、苋菜这些蔬菜的胡萝卜素含量也在2000mg/100g以上。
如果你平时维生素A摄入不够,出现了皮肤干燥、眼睛干涩,可以多吃它们,或许有用。
高维C蔬菜
各种「椒」是蔬菜里面高维C的佼佼者。(其实辣椒的维C含量比柿子椒、彩椒更高,之所以没列上是考虑到不可能用嚼辣椒的方式补维C)
其实蔬菜的维C含量完全不输水果,大部分绿叶菜的维生素C含量在30mg/100g以上,可以与一些柑橘水果竞争,超过了苹果、梨之类的。
当然,蔬菜在烹饪过程中会损失一些维C,用蒸、快炒、微波这些烹饪方式能多保留一些维C。而且绿叶菜低糖低热,相比于水果,每天能吃更多,好好吃蔬菜补的维C也不少。
B族维生素丰富的蔬菜
鲜豆类蔬菜的B族维生素比较丰富,包括豌豆、蚕豆、毛豆、油豆角等这些。这些豆类也富含淀粉,但血糖反应比较低,用它们代替一部分主食有助于控制血糖。
另外豆类中富含谷类蛋白质中所缺乏的赖氨酸,将豆子与谷物搭配作为主食,可以提高蛋白质的营养价值,对保证免疫功能甚至皮肤和头发健康,都是非常有帮助的。
不溶性膳食纤维高的蔬菜
不溶性膳食纤维含量前五是荷兰豆、笋尖、甜菜根、苦菜和毛豆。
后面还有豌豆、蚕豆、扁豆这3样鲜豆以及羽衣甘蓝、芥菜、红薯叶这几样叶菜的不溶性膳食纤维含量也在3g/100g以上。
至于总被认为纤维很高的芹菜茎,实际上不溶性膳食纤维含量才1.2g/100g,排不进前50。
不溶性膳食纤维容易机械性地刺激肠壁,使得肠道蠕动加快,在便秘是时候很有帮助,但在腹泻的时候要限制。
总结一下
总体来说不同蔬菜的营养各有所长。
深绿色叶菜各方面都比较强,尤其是甜菜叶、羽衣甘蓝、菠菜、芹菜叶、芥菜、毛豆这些在上面的榜单中反复出现的,富含人们常常摄入不足的营养素,所以犹豫吃什么的时候可以优先考虑一下它们。
但其他蔬菜也要搭配着吃,保证多样和均衡。
蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹饪成为食品一类植物或菌类,可提供人体所必需多种维生素和矿物质等,如糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等,常见分类包括“植物学分类法”,“食用(产品)器官分类法”,“农业生物学分类法”,按照食用器官分类法,分为根菜类,茎菜类,叶菜类,花菜类,果菜类等五种
根菜类:以肥大根部为产品器官蔬菜,分为肉质根—以种子胚根生长肥大的主根为产品,如萝卜;块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品,如豆薯等;
茎菜类:以肥大茎部为产品器官蔬菜,分为肉质茎类—以肥大的地上茎为产品,如莴笋;嫩茎类—以萌发的嫩芽为产品,如竹笋;块茎类—以肥大的'块茎为产品,如马铃薯;根茎类—以肥大的根茎为产品,如莲藕;球茎类—以地下的球茎为产品,如慈姑;鳞茎类—由叶鞘基部膨大形成鳞茎,如洋葱等;
叶菜类:以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜,分为普通叶菜类—小白菜,结球叶菜类—结球甘蓝,辛香叶菜类—大葱等;
花菜类:以花器或肥嫩的花枝为产品,如金针菜,朝鲜蓟,花椰菜,紫菜薹,芥蓝等;
果菜类:以果实及种子为产品,分为瓠果类—南瓜,浆果类—番茄,荚果类—菜豆,杂果类—甜玉米等;
食用菌:指子实体硕大、可供食用蕈菌大型真菌,国内已知食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,如蘑菇等;
大棚蔬菜:指在大棚上覆盖塑料薄膜所种植出来的蔬菜,可人为控制蔬菜上市季节,常见有木耳菜,空心菜,西芹,生菜等;
有机蔬菜:指蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程,禁止使用任何化学物质,遵循自然规律和生态学原理,且经过有机食品认证机构鉴定认证的蔬菜产品;
常见蔬菜名称:白菜、菠菜、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、香菜、香葱、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇等;
1、叶菜类:龙骨瓣莕菜(野莲仔)、红凤菜、皇宫菜(落葵)、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜(过猫)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘蓝、莲花白、高丽菜)、茴香、九层塔、地瓜叶;
2、豆芽类:苜蓿芽、豆芽菜;
3、 葱蒜类:葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔;
4、 瓜果类:黄瓜(胡瓜)、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;
5、茄果类:番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;
6、 根菜类:甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣;
7、花菜类:花耶菜、西兰花;
8、豆荚类:豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;
9、食用菌类:鸿禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇;
10、水生菜类:茭白笋、芡实;
11、海洋蔬菜:紫菜、海带(昆布)、洋菜。
蔬菜的好处
1、蔬菜中含有大量的维生素
不同的维生素对于我们身体来说有着各自不同的作用。蔬菜中含有的维生素非常多,例如茄子中含有大量的维生素P、胡萝卜中含有大量的维生素A,而菠菜中含有非常多的维生素C等。
2、蔬菜中含有很多的微量元素
许多蔬菜都含有非常多的不同种类的微量元素,例如芹菜和红枣中含有很多的铁,而茄子、胡萝卜中含有非常多的磷等。这些微量元素对于我们身体的发育都是非常重要的。
3、蔬菜中还含有碳水化合物
碳水化合物是我们身体的主要能量供应营养素之一。补充足量的`碳水化合物能够帮助我们的身体保持足够的精神状态,能够帮助我们的身体达到一个元气满满的状态。许多蔬菜中都含有碳水化合物,例如茄子、冬瓜等。
4、蔬菜含有丰富的纤维素
植物纤维有利于促进肠胃蠕动,可以起到促进消化和预防便秘的作用。
带叶子的蔬菜:菠菜、韭菜,花菜,西兰花,白菜,包菜,芹菜,青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黄、蒜苔、油菜、生菜,蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜,紫甘蓝,小白菜、娃娃菜,空心菜,地瓜叶、龙须菜。
豆类蔬菜:青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗,黄豆芽。
菇类蔬菜:香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、小平菇。
瓜类的蔬菜:冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜。
根茎类的蔬菜:大葱,蒜,生姜,小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜。
银耳、玉米、甜椒、小米椒,芦笋、竹笋,茭白、贡菜、茴香、百合,茄子、番茄、菱角罗汉菜,木耳菜,花椰菜、朝天椒,豌豆芽、灯笼椒。
多吃蔬菜对身体非常好,我们现在的生活越来越好,很多人在平常的生活把蔬菜和肉的分量搞错,经常都是肉,吃的非常多,但是蔬菜吃的却很少,其实人一餐吃二两左右的'肉,吃一斤左右的蔬菜,这样更能够补充维生素和纤维素,蔬菜可以防止很多的疾病。多吃蔬菜对我们的皮肤也非常的好。
吃蔬菜的`时候最好吃煮过的蔬菜,这样比较卫生,因为现在蔬菜都分成了很多农药,所以洗的时候要洗干净,记得要煮熟,吃蔬菜的时候最好也要少加一些油,这样才更有利于身体健康。
很多人喜欢榨蔬菜汁,比如说胡萝卜汁,菠菜汁、黄瓜汁,其实榨汁很多营养会流失掉,最好还是直接吃蔬菜。这样蔬菜里面的营养物质可以全部进入我们的身体内,特别是蔬菜里面的纤维可以促进肠道的蠕动。
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