白糖跟红糖的区别

外观不同，制作工艺不同，营养成分不同，味道不同

白糖跟红糖的区别1

红糖和白糖的区别：

1、外观不同

红糖和白糖最大的区别就是外观不同了，红糖结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色，含糖蜜、杂质、水分较高，白糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中纯度最高的品种。

2、 制作工艺不同

红糖和白糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，把原料进行压榨、过滤得到蔗糖水溶液，再进行蒸发、浓缩、冷却等加工，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。白糖是红糖经过除色、过滤、加热、浓缩、冷却滤液等工艺制作而成。

3、营养成分不同

红糖和白糖的制作原料虽相同，但红糖的制作工艺简单，其中所含的葡萄糖和纤维素较多，释放能量较快，吸收利用率也高。不过红糖所含的糖分和热量和白糖是差不多的。

4、味道不同

红糖的味道不如白糖那么甜，所以白糖常常用作调味品，添加在粥、汤、茶水和咖啡里。如果加入红糖，那么会比白糖放的更多，在不知不觉中会摄入过多的`糖分，不利健康。

红糖是带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖含有95%左右的蔗糖，含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

白糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。含蔗糖95%以上的结晶体，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。白糖是颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正。

白糖跟红糖的区别2

红糖的制作工艺较白糖简单一些，是蔗糖和糖蜜的混合物。红糖大部分是土法生产，杂质多，甜度低，颜色也是棕红色。但是红糖中含有的矿物质，葡萄糖比白糖多(比白糖多20---30倍)，而且还有白糖所没有的胡萝卜素，核黄素，烟酸等，这些都是人体，特别是产妇体弱贫血者所需要的。

所以红糖有益气缓中，助脾化食，补血破瘀等功效，还有散寒止痛的功效。

白糖是在红糖的基础上，运用现代工艺经过洗涤，离心，分离，脱光等许多工序加工而成，所以颜色洁白，甜度高。去除了杂质，加了漂白，除了变漂亮了，就是变成了纯净的蔗糖。药用价值是不能与红糖相比的。

再说怎样选红糖

一，不宜选散装的红糖。

因为暴露在外也是容易被细菌灰尘污染，还会吸潮，也容易变质的。

二，红糖颜色越深质量越差。

因为这些劣质糖是经过三次熬糖，两次提取糖分后剩下的糖，里面色素，杂质，焦糖较多。真正有益元素并不多。

三，选择干燥不结块成团，呈晶状或粉末状的为好。

红糖结块说明受潮，质量就不好了。如果溶于水里，不要有其他杂质。

四，闻气味。

优质的红糖有甘蔗汁的清洗味，一般的比较淡。劣质红糖就会有酒味，酸味或其他异味。

五，尝味道。

把红糖放少许用舌头品尝，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味的是好糖。感觉滋味正常，没有特殊蜜糖味的质量一般。如果有焦苦味或其他异味的就是不好的红糖了。

当然，选购红糖还要看包装，生产日期，厂家许可证，等级标志等。正规厂家总要可靠些。

还有要根据自己的需要选择红糖类型 目前红糖加工成好多种，有产妇红糖，经期红糖，姜汁红糖，阿胶红糖等。按照适应人群酌情选择。

红糖和白糖在做工上的.区别是：

1、红糖大部分是土法生产；白糖主要是机制的。

2、红糖是经过压榨、蒸煮、加灰（加石灰）、浓缩、成糖这几个步骤；白糖则是红糖经过洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序加工而成的。

白糖的作用

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的。

每100克白糖的热量是396大卡。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，是一种高热量的食物，可以迅速补充人体的能量，达到补充体力的效果。白糖的特点是色白，干净，甜度高。

白糖热量

白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖，国外食用较多的是白砂糖。

白糖是一种重要的调料，不仅能增加菜的甜味及鲜味，还能使菜肴增光发亮。

白糖的妙用

1、炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。

2、用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。

3、菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。　拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。

4、炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。

5、烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。

6、腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。

7、在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。

8、煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。

9、香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。

10、煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。

11、炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进里可作除味剂。