香肠的制作方法

香肠的制作方法 ，香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，下面分享香肠的制作方法。

香肠的制作方法1

用料

猪肉 1000克

猪肠衣 2根

盐 两勺

糖 四勺

十三香 半勺

料酒 半勺

蚝油 两勺

老抽 两勺

玉米淀粉 两勺

红曲米粉 5克

葱姜水 适量

玉米粒 适量

生抽 两勺

做法步骤

1、猪肉七分瘦三分肥，切小块，放碎肉机里打成小肉丁，或者切成小丁，分成两份，一份做纯肉香肠，一份加甜玉米粒做玉米肉肠

2、将上述调料搅拌均匀与肉馅混合

3、建议少放一些淀粉，这次做的时候多放了一些淀粉，发现没有第一次做好吃

4、和好的纯肉馅，一定要一个方向拌匀

5、和好的玉米肉馅

6、肠衣提前用白酒加水泡半小时，然后里外冲洗干净备用，馅料和好以后，放一边静置，将肠衣套在手动灌肠器上，没有灌肠器，也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈处替代，准备灌肠

7、肠衣打结，将肉馅一点一点灌进去，灌的时候随时用手捋一捋，保证粗细均匀，将灌好的香肠，按照喜好的长度，

用细绳打结分段，完成后，用牙签在每段扎几个小孔，便于排气，详细图片请参考上一篇，然后将香肠挂在阴凉通风处风干一到两天或者也可以不风干直接蒸熟，风干与不风干口味不同

8、风干了一天的香肠

9、用蒸锅大火20分钟蒸熟，可以吃了

小贴士

1、先后做了两次，总结一下，我家更喜欢淀粉少放，或者不放，放淀粉越多，香肠的口感越松软，放的少，就是纯肉肠的紧实口感，个人觉得少放一点淀粉的好吃

2、不要放置太多的红曲米粉，一斤的.猪肉，放半小勺简单上个色即可

3、我这个配方，玉米肉肠没有肉肠好吃，想做玉米肉肠的建议再试试其他配方

4、关于风干，个人觉得可以灌好风干一天，蒸熟在风干一天，口感比较好，吃不了的冷冻起来，可以储存一至两周，可煎可炒，也可以加热直接吃

猪肉的营养功效

1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，

从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

香肠的制作方法2

为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的，

制作方法如下：

自制五香粉（100克）

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。

【自制香肠】

准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的.香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

有几个点需要注意：

1、腌制好的肉，最好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。

2、腊肠其实是要到腊月再做最好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。

3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。

4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。