卤蛋的制作方法
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卤蛋的制作方法,卤蛋送酒或者是和泡面一起吃都是很配的,卤蛋是我们生活中最经常吃到的一种蛋的做法,甚至比茶叶蛋还常见,卤蛋的味道真的是非常好,让人回味无穷,以下看看卤蛋的制作方法及相关资料。
配料:
鸡蛋 10只、啤酒 1瓶、绿茶 1小把、水 适量、食盐 适量、冰糖 5块、老抽 1勺、生抽 3勺、八角 3个、香叶 3片、桂皮 2块、茴香 1小撮
烹饪步骤:
1、鸡蛋洗净,冷水内加1勺盐煮,开锅后转小火10分钟左右。
2、将煮熟的鸡蛋捞出放入冷水后浸泡,然后敲散蛋壳脱壳。
3、倒入啤酒一瓶,加入适量水,将茶叶 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖加入,煮开2-3分钟。凉凉备用。
4、将凉凉的卤汁倒入剥好的鸡蛋中,浸泡过夜即可。
烹饪小贴士:
鸡蛋营养价值超高,价格远低于海参等昂贵的食材,每百克鸡蛋含蛋白质12、8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里。
也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。还在等什么?还不行动起来,一起做美味又营养的卤蛋!
卤蛋的做法
原料:鸡蛋或者鸭蛋8个,当然你想卤多少个就买多少个嘛;
辅料:八角、生姜切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青红酒、盐;
制作步骤:
鸡蛋
1、小冷采用的是鸡蛋卤,鸡蛋没有鸭蛋那么腥点,而且也更嫩点,所以选择鸡蛋,先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,然后用刷子把外壳洗干净。
煮鸡蛋
2、接着在锅里放冷水,注意一定要冷水,用开水鸡蛋会裂掉,所以放冷水,然后放入鸡蛋,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以起锅。
剥鸡蛋
3、把煮好的鸡蛋用冷水冲,给热鸡蛋洗冷水澡,等凉后就可以把鸡蛋的外壳剥了。
划开鸡蛋
4、为了能更入味,我们用小刀在鸡蛋白上轻轻的花开几条口子,这样入味更快,但是注意不可太深,否则容易碎了。
卤鸡蛋
5、制作卤汁,在锅里放入鸡蛋,加入适量清水,放入八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒和适量盐。
卤鸡蛋
6、开大火开始卤,卤的过程可以适当的翻动鸡蛋,让鸡蛋能均匀的上色入味,直到收汁为止。
卤鸡蛋
7、卤好后直接把蛋给挑出来即可。
卤蛋的技巧
1、其实这是最简单的制作卤蛋的方法,如果想让卤蛋更好吃关键就看卤汁的味道,那么就需要配合其他原料一起卤,可以配合鸡爪、鸭爪、翅膀等一起卤,这样卤汁味道更好,知道为何很多卤汁都是卤了又卤么,就是精华,卤出来的`东西味道更好。
卤蛋卤鹌鹑蛋,快又入味
用料 鸡蛋N个;八角桂皮香叶自己调整;生抽老抽茶叶自己调整;盐糖按照自己口味自己调整
做法
把蛋洗干净,放锅子里煮熟就行拨鹌鹑蛋,这个没拍照片,自己往上搜了张,然后用自己最简便的方法把蛋壳去掉就行,教大家个方法,煮好后放冷水中就很好拨,或者把蛋放瓶子里,瓶子里加水使劲摇下,蛋壳就马上下来了,拨好的蛋放在一边最好能表面干下。
这样的话过会更方便上色准备一小个盆,盆里倒老抽,我这个盆子小所以看着老抽很多的样子把拨好的蛋放进老抽,用筷子翻拌,一会就成上面的样子了接着在锅子里放上喜欢的香料,生抽,盐,糖适量煮,煮个二十分钟就好了,让香料的味道煮进去!超简单的卤蛋
用料 鹌鹑蛋一斤;啤酒1罐;盐适量;白糖或者冰糖适量;老抽2勺;生抽2勺 做法
原料合照!鹌鹑蛋放进锅里,最好用不锈钢的锅。倒入一罐啤酒,淹没鹌鹑蛋,开火煮,不盖锅盖煮开。啤酒煮开,根据自己的口味加盐,老抽,生抽和冰糖。盖上锅盖,转小火,中间多翻动几次防止糊锅。汤汁收掉一半就可以关火了,趁热吃香喷喷,放凉了更入味。看,!刚煮好,我已经忍不住吃了好几个了,放凉了更入味。比乡巴佬好吃的秘制卤蛋
用料 啤酒1瓶;鸡蛋多个;花椒粒;八角个;香叶片;桂皮块;生抽勺;老抽勺;冰糖克;干辣椒个 做法
准备食材鸡蛋上锅蒸八分钟,过凉水去壳放锅里加入八角,桂皮,香叶,干红椒,冰糖,足量生抽,老抽(上色)倒入一瓶啤酒炖二十分钟,大火收汁即可。盖上盖子炖出锅啤酒炖出的鸡蛋香飘四溢,比香巴佬好吃哦卤蛋(不加啤酒)
用料 鸡蛋10个;香叶3小片;桂皮3小块;八角2个;干辣椒2个;花椒若干粒;冰糖;盐1勺;生抽,老抽 做法
水煮蛋剥皮,每个用刀子切一下好去味儿。丢进锅里。香叶桂皮八角花椒冰糖干辣椒(干辣椒忘记拍了)放进锅里。生抽+老抽,倒进锅里。(楼主喜甜,又偷偷丢进去几块冰糖)加水大火煮沸。然后用小火,盖盖子煮40分钟吧。关火,闷2小时。ok啦香巴佬卤蛋
用料 鹌鹑蛋500g;啤酒1罐(330ml);盐5g;酱油40g;八角2个;香叶2片;桂皮1段(约4g);白糖10g 做法
鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉,剥掉蛋壳剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里,倒入啤酒加香叶,桂皮,八角,盐,酱油和白糖,大火烧开后转中小火小火煮半小时左右关火,放汤汁里浸泡4小时以上,然后捞出平摊晾干即可
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