粗山药和细山药的区别
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粗山药和细山药的区别,山药是一种非常不错的补品,山药分为粗山药和细山药,如果质地比较鲜嫩的话,一般来说粗的山药营养更加充足,下面来看看粗山药和细山药的区别。
1、其实粗的山药和细的山药它的区别还是比较大的。细的是比较好的山药,就是我们熟知的铁棍山药,粗的相对没那么好,就是我们平时吃的最多的就是菜山药。
山药有粗细之分,一般山药非常细,去掉山药皮以后,山药肉基本没有多少,如果用来煮汤,煮一下山药就烂了,如果山药太粗,营养价值低于细一些的山药。
如果我们选择清炒建议选择大小适中的山药,如果用来炖山药汤,建议选择粗山药,记得不要选错了。
2、在购买山药的时候,咱们也要看一看它外观长的样子。在买的时候一定要看它是不是笔直的。如果说这个山药越笔直,吃起来它的肉质就会更加的紧实一些。
粗山药和细山药的区别其实就是以上的形状不同和口感不同,粗山药是属于一种普通的山药,表面比较光滑,毛须稀疏,而且口感比较清脆,细山药是属于常见的铁棍山药,表皮比较粗糙,口感比较干面。
山药有收涩的作用,故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。
如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
山药可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
我们在购买山药的时候尽量选择一些粗的山药,粗的山药中富含了更多的蛋白质,可以有效地帮助我们补充体内所需,同时山药的做法也多种多样,我们可以蒸着吃,就着白糖吃可以帮助我们领略非常不错的美味!
卖相好的粗山药不适合煲汤
无论煲汤还是炒肉或清蒸,山药都是美味且滋补的食材。但市面上的山药也有好几种,单看长相虽很相似,都是长长的有毛须,但味道却有天壤之别,价格也相差甚远。
昨日,记者在多家菜市场采访发现,很多人对山药的品种一知半解,买的时候也是盲目挑选。卖山药的商家表示,细的山药虽贵,销量却一直不错,但因产量低常常会断货。
在汉阳显正街一家农贸市场里,记者看到有好几家都卖山药,而且都有好几个品种:特别粗的`脆山药,有人叫淮山;有一种是仙人掌山药;有一家摊上有一点铁棍山药。据了解,这里最粗的山药只要3元一斤、中等粗细的5元一斤、仙人掌山药6元一斤、而铁棍山药则要9元一斤。
记者随机采访了几位正在挑山药的年轻人,他们表示,以前不懂喜欢买价格便宜的卖相好的粗山药,但买回去煲汤最后都散成了渣儿。后来听家里老人说,应该买细的铁棍山药煲汤。因为铁棍山药含淀粉高水分较少,所以煲汤时不容易被煮烂,吃起来软糯鲜香。
卖铁棍山药的刘大妈说:“真正的铁棍细山药价格较贵,现在也有小商贩以小个的脆山药冒充铁棍山药,但辨别起来并不难。假的铁棍山药很容易被掐断,而且断口处的肉是白色的,真铁棍山药不容易断且肉质是浅黄色的,明显比较干燥。”
山药的营养价值
山药外形为细长的圆柱状,有着土褐色的外皮,并长着一些杂须,可谓貌不惊人,但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质,它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆,而且还含有丰富的营养物质,对人体的健康十分有益。
山药的营养成分丰富,每10O克含蛋白质1.5克,碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
在山药中还有一种重要的营养成分,那就是薯蓣皂苷,被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙,有荷尔蒙之母的称谓,能促进皮肤表皮细胞的.新陈代谢,提升肌肤的保湿功能,并对改善体质也有一定的帮助作用。
山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分,能供给人体所需的大量黏液蛋白,而且这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生;
同时它还能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时,还可形成骨质,使软骨富有一定的弹性,有助于预防老年骨折。山药还有很高的药用价值。中医认为,山药性甘平、无毒,它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效,是很好的进补“食物药”。
山药的主要品种
山药的主要品种有薯蓣、参薯、褐色薯蓣、山薯、野山药、日本薯蓣,日本大和长予等。
【薯蓣】系缠绕草质藤本植物,茎通常带紫红色,右旋,单叶,在茎下部互生,中部以上对生,少为3片轮生;叶片卵状三角形至宽卵形或戟形,变异大,长3~9厘米,宽2~7厘米,顶端渐尖,基部深心形、宽心形或近截形,边缘常3浅裂至3深裂,中裂片卵状椭圆形至披针形,侧裂片耳状,圆形,近方形至长圆形。
花单性,雌雄异株,成细长穗状花序,雄花序长2~8厘米,近直立,2~8个生于叶腋,偶呈圆锥状排列;花序轴呈明显“之”字形曲折;
苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形,内轮卵形,较小;雄蕊6;雌花序1~3个生于叶腋。蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形,长1.2—2厘米,宽1.5~3厘米,外有白粉。种子着生于每室中轴中部,四周有膜质翅。花期6~9月,果期7~11月。其块茎肉质肥厚,略呈圆柱形,长可盈米,直径2~7厘米,外皮灰褐色,生有须根。
【参薯】栽培品的块茎变异大,有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠,或有各种分枝。圆锥形或球形的块茎通常外皮为褐色或紫黑色,断面白色带紫色。其茎
具4条狭翅,叶片绿色或带紫红色,卵形至卵圆形,顶端尾尖或凸尖,基部心形、深心形至箭形;叶柄绿色或带紫红色;雄花通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序。蒴果长1.5~2.5厘米,宽2.5~4.5厘米。花期11月至翌年1月,果期12月至翌年1月。药材名淮山,又名理毛条、方山药。主产浙江、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川、云南。
其中福建、广东有大量栽培。
【褐色薯蓣】叶表面网脉明显,茎具有4~8条棱,茎、叶柄和叶片干时常呈红褐色。花期7月至翌年1月,果期9月至翌年1月。生长于海拔100~1950米的山坡、路旁、山谷杂木林中或灌木丛中。广西、湖南、广东、贵州、云南、福建及浙江等地有分布。
【山薯】为块茎长圆柱形,干时外皮不脱落。叶片纸质,宽披针形,长椭圆状卵形。
长4~14厘米,宽1.5~8厘米,顶端渐尖或尾尖,基部变异大,近截形、圆形、浅心形、宽心形、深心形至箭形,有时为戟形,两耳稍开展。有时重叠。蒴果三棱状扁圆形,长1.5~3厘米,宽2~4.5厘米,花期10月至翌年1月,果期12月至翌年1月,生长于海拔50~1150米的.山坡、山凹、溪沟边或路旁的杂木林中。分布于浙江、福建、广东、广西、湖南筹地。
【野山药】又名戟叶薯蓣,叶片短三角状卵形,叶基深心耳形。叶缘常3浅裂至3深裂,质薄,叶腋无珠芽。主产宝岛台湾。
【日本薯蓣】叶片三角状披针形,长椭圆状狭三角形至长卵形,基部心形至箭形或戟形,有时近截形或圆形,叶缘无明显3裂,雄穗状花序通常2至数个或单个着生于叶腋。
蒴果长1.5~2厘米,宽1.5~3厘米。花期5~10月,果期7~11月。分布于安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西、贵州、四川等地,日本、朝鲜也有分布,日本的山药需求量每年85吨左右。
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