巧克力的成分是什么 代可可脂巧克力能吃吗
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【导读】:巧克力的成分是什么?巧克力已经成为现在节日的标配了,那巧克力的成分中可可脂和代可可脂有什么区别?代可可脂是什么意思?代可可脂的巧克力能吃吗?
巧克力作为一种舶来品,却在中国大火了,各大品牌都开始讨好中国食客,那巧克力的到底是什么做的呢?巧克力怎么辨别好坏?什么成分的巧克力才是最好的?
可可脂
可可脂是巧克力的最佳原料,是用可可豆提炼而成的,可可脂为淡黄色,价格比较昂贵,口感香醇细腻,入口即化。可可脂是不饱和脂肪酸,具有抗氧化的作用,还能控制胆固醇含量,能有效预防心血管疾病,极易被消化。好的巧克力都是以可可脂为主要成分制成的,不管是从口感还是外形都是细腻到无可挑剔的。
代可可脂
由于可可脂的价格比较昂贵,所以出现了可可脂的替代品,代可可脂价格便宜,是一种非常复杂的脂肪酸,它是反式脂肪酸的一种,当人进食这种脂肪酸后,可能会使人体胆固醇升高,还有可能引起糖尿病和老年痴呆等疾病。当你吃代可可脂巧克力时,你会感觉巧克力在口中好像总有那么一点化不了,可以不夸张的说,经常吃代可可脂巧克力,等于是慢性中毒。所以请大家买巧克力时看清楚,不要买代可可脂的巧克力。
类可可脂
类可可脂也可算作是代可可脂,因为类可可脂是不从可可豆中提炼可可脂的,但是类可可脂中并没有反式脂肪酸,所以不会出现类似于代可可脂给人们带来食物危害,所以类可可脂的价格比代可可脂要高,但相对于可可脂来说,类可可脂还是较为便宜的。类可可脂不管是在口感上还是营养上都与可可脂想接近,所以现在类可可脂的运用还是比较广泛。
握一握
大家拿到一块巧克力时,可以放在手里握一握,因为好的巧克力比较容易融化,所以当我把巧克力捂在手上时,好的巧克力一般会变软,而用代可可脂制成的巧克力熔点会比可可脂巧克力高,所以不会有什么变化。
冰一冰
将巧克力放进冰箱里冰一会儿,然后拿出来,如果看到巧克力表面有一层白霜,而且当你把这块巧克力放上两三天后,你会发现巧克力的表面会变得粗糙,而且口感也变差了,那么这块巧克力很可能就是代可可脂的。当你把巧克力拿出来后同样情况下巧克力并没有太大变化,而且口感还是很好,这样的巧克力就是比较好的巧克力。
尝一尝
可可脂巧克力和代可可脂巧克力在口感上有很大的区别,可可脂巧克力口感细腻,香浓丝滑;而代可可脂巧克力口感会比较粗糙,会有油腻的感觉,味道比较淡,没有那么浓的香味。
原料的区别
真巧克力:以可可原浆和可可脂为主要原料制成,没有添加过其他人造香料。
假巧克力:用其他东西代替可可脂,如氢化物植物油,混合着品质较差的可可粉制成,还添加了其他的人造香料等食品添加剂。
口感的区别
因为巧克力是从外国穿过来的,而且以前的中国接触巧克力比较少,所以很多人根本不知道真巧克力是怎样的口感,有些人就觉得味道好觉得好吃就认为是好巧克力,每个人的口味都不一样,所以界定真巧克力的口感还是很难的,真巧克力在口中会慢慢融化,而且口感爽滑香甜,而假的巧克力,有些融化得非常快,没什么口感,而有的有很难融化,吃在口中像蜡一样的感觉,好像总有一点化不了。
香味的区别
可可脂和代可可脂巧克力在香味上也有很大的区别,因为可可脂巧克力也就是真巧克力中不含其他的香料,所以只有可可的香味,可可的香味带有一点淡淡的苦味,而且香味比较浓郁。而假的巧克力也就是代可可脂巧克力添加过其他香料,所以是甜甜的香味,但是香味不会持续很久。
保鲜期不同
真巧克力的保质期比较短,对存储条件要求也比较苛刻,假巧克力的保质期较长,稳定性较好,特别是把两块不同的巧克力同食暴露在空气中,慢慢的你会发现它们有不一样的变化。
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