凉皮怎么做才柔软劲道 凉皮怎么拌好吃简单
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【导读】:小编特别喜欢吃凉皮,口感既酸爽又嫩滑,总之就是夏天解暑最棒的小吃,小编就来教教大家凉皮怎么做才柔软劲道?凉皮怎么拌好吃简单?大家在家也可以做着吃哦!
用这个方法:将面加水和成糊,放冰箱过夜,第二天做成凉皮。因为面筋没有洗掉,所以非常筋道,还简单。
蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。
如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的.所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离方可.凉皮之所以有筋道。就是因为它是用纯淀粉制作的.但是这里的淀粉 必须是小麦淀粉,别的淀粉都是不行的,或者说做不出小麦淀粉。这样的效果比如:手感、口感、筋道、弹性、色泽、透亮、光滑、柔软等.凉皮怎么做怎样才能把凉皮做到更好。
具体步骤
1水磨粘米粉、淀粉、盐和水碗中拌匀,加1茶匙油,通过细网过滤一下。封上,静置30分钟。同时锅里倒满水,烧开。
2盆子底部刷上一层油,放锅里,水没过盆底,但不到盆口。米粉液再次搅拌均匀,倒1小杯到盆里。快速转动盆子,让米粉液均匀布满盆底。
3盖上盖,大火煮5分钟左右。再过5分钟后,揭开盖子,取出盆子。盆子可以多准备几个,做起来会更快。第二批照样刷盆底,倒上米粉液,放进去煮。4案板刷上一层薄薄的油来防粘。用抹刀小心得取出面皮,放在案板上。第二批可能已经好了。做好后叠起来,记得面皮之间也要刷上油。
拌上辣酱、黄瓜丝、香菜葱花、海带丝...好吃~
凉皮最好当天吃完,冰箱里可以放一两天,
但会变硬,加热后又会变回来。
凉皮发源于陕西,但各地市的做法各有不同,一般比较有名的有户县的秦镇凉皮,汉中的热面皮,宝鸡的岐山擀面皮,陕西回民的麻酱酿皮,具体做法就不详述了,陕西最大的凉皮连锁店叫魏家凉皮,我从99年开始吃他家的,基本可以代表陕西凉皮的水平了,当然在凉皮发源地也有很多口味非常棒的小店,不过一般外地人是找不到的)
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