潜江油焖大虾可以用冻虾 潜江油焖大虾可以放耗油吗
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【导读】:大家都吃过油焖大虾了吗?最有名的就是潜江的五七油田的油焖大虾,今天小编就聊聊油潜江油焖大虾可以用冻虾?潜江油焖大虾可以放耗油吗?
小编建议不要冻虾,虾子不新鲜口感就不会好。
由于“五七油闷大虾‘口味偏重,放入的香辛料和中药并不适合所有人体质,在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法,江汉油田老百姓家中的餐桌上,更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻,龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“,适应了当代人追求健康饮食的潮流。
不用放耗油。
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上,用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两,焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜各味俱全。
小龙虾2斤(如果只是三口之家,2斤足够了)配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……
1. 油焖大虾卤料一袋
2. 大蒜剥皮,生姜切片,干尖椒花椒洗净
3. 将小龙虾抽去虾肠,剪去头部
4. 用牙刷在水龙头下刷洗干净
5. 用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部,在最末端留一小截,不要完全剪断
6. 炒锅倒入小半锅油,大火烧辣
7. 下入所有作料煸炒至出香
8. 然后下入小龙虾爆炒,这时候的油温一定要高,注意翻炒均匀,至所有的虾尾都卷起,颜色变深时,加三勺盐,倒入一大勺料酒,烹香
9. 最后加入两大勺陴县豆瓣,一大勺香辣酱,一大勺麻辣酱,一大勺剁椒酱,两大锅铲醋,然后加入与虾齐平的水,炒匀,盖上锅盖,大火烧开后改中小火焖煮,至水分收干时,加少量鸡精和一小勺白糖调味,即可起锅
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