开水白菜是什么菜系 开水白菜的营养价值
本文已影响2.13W人
本文已影响2.13W人
【导读】:你们听说了吗?居然还有开水白菜这一道菜,据说营养价值丰富,是一种很好的食疗保健食品。那么开水白菜是什么菜系 ?开水白菜的营养价值有哪些?下面就跟秀美小编一起来看看那把!
这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。
据说这道菜对南方广东这个地方,是非常受欢迎的一道菜,更适合南方广东人清淡的口味。相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。
1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外,大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素,对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。
鸡肉蛋白质含量高,且易消化,有增强体力、强身壮体的作用;有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一;对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
【食材】:大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
【做法】
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。
蕨菜的功效与作用!蕨菜有什么营养
玉白菜有什么寓意 佩戴玉白菜代表的意义
奶白菜的营养价值 奶白菜的营养价值是什么
【十大营养蔬菜】十大最有营养的蔬菜:十大营养价值高的蔬菜
紫菜营养超丰富 巧喝紫菜番茄蛋花汤补营养
水菜怎么做 水菜有什么功效作用
陈情令猪和大白菜是什么梗 蓝家一共几颗白菜被拱了
请赐我一双翅膀小白菜是好是坏 小白菜的结局是什么
水煮菜减肥煮什么菜 水煮菜的做法
水煮白菜有什么营养价值呢 吃水煮白菜有什么好处呢
紫菜汤的营养价值和功效
白花菜是哪里的特产 白花菜有毒吗
养生食品:什么蔬菜最有营养价值
玫瑰白菜是什么 玫瑰白菜多少钱在哪里买
紫甘蓝和包菜的区别 紫甘蓝的营养价值高于包菜吗
吃水煮白菜可以减肥吗 水煮白菜减肥法一周甩肉10斤
水煮大白菜可以减肥吗 水煮大白菜怎么吃减肥清肠减肥法
虾皮豆腐炖白菜的做法 虾皮的营养价值
裙带菜和海带的区别 裙带菜的营养价值
地菜煮鸡蛋煮多久?地菜煮鸡蛋的营养价值和功能
贡菜的功效与作用 贡菜有什么营养 贡菜怎么做好吃
鸡毛菜长大了是什么菜 鸡毛菜和青菜的区别
国宴开水白菜的价格是多少 开水白菜的做法是什么