土豆长了一点小芽可不可以吃
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土豆长了一点小芽是可以吃的,在食用前需要处理干净,将发芽的地方挖除,削去表皮。食用少量发芽的土豆,需将土豆提前放在水中浸泡半小时以上。土豆长了一点小芽可不可以吃?
土豆长了一点小芽可不可以吃1
土豆长了一点点小芽可以吃
土豆长了一点点小芽还可以吃,但是在食用前需要把发芽的地方挖除,清理干净,削去它的表皮。土豆发少量的小芽,毒素还只是集中在芽以及芽附近的部分,毒素还没有扩展开来,若是没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会有什么影响的。
如果土豆表面大量发芽,甚至是出现霉变发青的状况,不建议食用。土豆出芽的部分产生霉菌,经过存储物质的分解,会转化为龙葵素,这种毒素经人体吸收,容易引发腹泻、呕吐等现象,严重时还会造成心脏和呼吸器麻痹,危及生命。
食用少量发芽的土豆,可以先将土豆切成片或者切成土豆丝放在冷水中浸泡半个小时以上,土豆中含有的龙葵素是溶于水的,充分浸泡后再换水冲洗,能将土豆中的龙葵素冲洗干净。炒土豆时要将土豆炒熟,经过高温能有效的将毒素溶解。
土豆长了一点小芽可不可以吃2
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的.含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0、2-0、4克的龙葵素就可能引起中毒。因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆只长了一个芽,为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉,吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来。一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响,可以在挖掉芽和芽根之后,将土豆去皮,放入水中浸泡半小时以上再加工食用,吃起来就会更安全了。另外,这样的土豆不适合炒丝或炒片吃,最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解,因此在烹饪时,可以加入适量的食醋,能加速对龙葵碱的破坏,防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
由此看来,长芽的土豆是否能吃也要分情况而定哦。
土豆的营养做法
蒸土豆:蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。研究显示,土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,不会给胃肠带来负担。:带皮蒸制的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。
土豆泥:土豆蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人和孩子。经过合理搭配,还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过,一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的营养大大扣分。推荐酸奶坚果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
红烧土豆:土豆切成大块,刀工少,断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时,会把土豆先炸一下,这样虽然口感更好,但却破坏了许多宝贵的营养素。土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇,土豆不但可以弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。
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