扣肉要炸出好看的虎皮状
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扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。下面总结了一些做扣肉的技巧分享给大家 。
扣肉要炸出好看的虎皮状1
做扣肉,最关键的'就是要把酥皮炸好,还有就是码味!把这两点做好了,颜色才会酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,这样才会又好看又好吃!人食色性也!下面就来具体的介绍我们的扣肉怎么做哈!
【梅菜扣肉】
【用料】:五花肉 800g,姜 适量,青花椒 几颗,小葱 几根,料酒 2勺,梅菜 150g,蒜 4瓣,八角 2个,干辣椒 几个,生抽 适量,盐 适量,老抽 少许,鸡精 少许,白糖 少许,酱油 2勺,糖色 少许。
【制作方法】:
五花肉洗净,锅烧得冒青烟,然后把猪皮贴锅底烙至金黄,然后浸泡温水中,用小刀刮细干净。处理好的五花肉凉水入锅,加2勺老姜,2勺料酒,几根小葱挽成结,大火烧开,撇干净浮沫,然后再放几颗青花椒进去,转中火煮30分钟左右,把五花肉煮熟煮定型。梅菜清水浸泡3个小时左右,洗净沙子和多余盐分,切成碎沫备用。再准备一些葱姜蒜沫备用。干辣椒几个剪成小段备用。30分钟后把煮熟的五花肉捞出,放入大盆中,用牙签在猪皮上均匀的戳上小孔,然后均匀抹上适量的生抽和盐。起锅烧油,油温七成热,五花肉带皮的一面朝下,炸1至2分钟,猪皮炸到金黄,捞出放入煮肉的汤中浸泡10分钟,静待猪皮起虎皮,起虎皮后捞出切成厚片备用。
切好的五花肉抹上适量盐,少许鸡精和白糖,一丢丢料酒,几滴老抽,2勺酱油,少许糖色抓匀后均匀的铺碗底备用。起锅把锅烧热,然后放入切好的梅菜,炒干水分盛出备用。另起锅烧油,油温五成热放入几颗青花椒和干辣椒段以及姜蒜沫,炒香,然后下入梅菜碎,翻炒1-2分钟,加入少许鸡精和白糖调味,然后盛出铺到五花肉上。蒸锅加适量清水,大火烧开上汽,放上装好的扣肉,先大火蒸30的分钟,再转中小火蒸50分钟,然后就可以等着蒸好装盘撒点葱花开吃啦!
扣肉要炸出好看的虎皮状2
扣肉是广西那边逢年过节必不可少的一道靓丽的菜肴。但是虎皮起不起,要看技巧。下面我总结自己这么多年来做扣肉的技巧分享给大家,希望能够帮助大家,多多交流。
1:五花肉一定要煮熟透,但是不能太熟,太熟的话,瘦肉跟肥肉会分离,这样就做不了扣肉。以筷子能轻松插入猪皮为准。
2:五花肉捞起来晾干,用厨房纸把五花肉的表面水分擦干,然后在五花肉的表皮扎孔。
先抹一遍白醋,再抹一遍粗盐。注意一定要用白醋和粗盐,这样才能够使虎皮起泡。
3:油锅里面垫一个不锈钢的网。待油温升到中温的时候,就把五花肉皮朝下放到油锅里面炸,然后把盖子盖起来。直到听不见噼里啪啦的声音,就打开盖子翻一下五花肉。因为刚才炸五花肉的时候是先把水分榨干,盖上盖子是为了防止油溅。
4:五花肉炸好之后就放到热水里面去泡,过了10分钟就会起虎皮。
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