梅菜扣肉这样做无敌好吃
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梅菜扣肉这样做无敌好吃吗?梅菜扣肉许多人觉得会肥腻,因此远离这道美食。其实不然,梅菜扣肉肥而不腻,满口酥香,梅菜吸收肉汁反而更加美味。下面跟小编一起来看看梅菜扣肉这样做无敌好吃吧!
梅菜扣肉这样做无敌好吃1
食材清单
五花肉500g
梅干菜50g
酱油30ml
色拉油30ml
料酒20ml
白砂糖10g
盐5g
大葱2段
姜2片
大蒜2瓣
大料2枚
制作步骤
步骤1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。
步骤2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟,即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分,趁热抹上酱油,再切成3cm见方的小块。
步骤3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟,随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
步骤4、锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎,大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟,再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
步骤5、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中,再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
步骤6、大火烧沸蒸锅中的水,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出,将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转,使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉这样做无敌好吃2
梅菜扣肉的用料
五花肉 300g
梅干菜 150g
油 50ml
八角 2个
干红辣椒 2个
老抽 10ml
生抽 15ml
盐 2g
料酒 30ml
冰糖 15g
梅菜扣肉的`做法
步骤1、带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,梅干菜我买的是那种晒得非常干的,蒸过好多回,很香。
步骤2、锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。
步骤3、水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。
步骤4、捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
步骤5、在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。
步骤6、起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。
步骤7、背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。
步骤8、这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,我用冷水浸泡的,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。
步骤9、清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。
步骤10、五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后腌制半个小时。
步骤11、油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味,做这道菜没把握的朋友,可在炒制过程中尝下咸淡,调到自己喜欢的咸度。
步骤12、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
步骤13、在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。
步骤14、锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。
步骤15、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手,超好吃的哦,米饭的好搭档,配面条也很好。
步骤16、成品,实物颜色还要鲜亮些,手机党拍图技术有限。
步骤17、成品。
梅菜扣肉的烹饪技巧
做这道菜最好挑选五花肉,一层瘦一层肥的那种,不但做出来好吃而且好看,五花肉经过煮制,油煎,背皮放油,再与梅干菜一起蒸制,是一点也不油腻的,梅干菜超能吸油,梅干菜挑选绍兴产的,颜色黑比较干的为好。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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